Istoria și descrierea dietei ketogene - PDF Descărcare gratuită

Istoricul și descrierea dietei ketogene Chiar și atunci, cu Valentin, epilepsia era o boală binecunoscută, deși în acel moment se credea că oamenii erau posedați de diavol. Un călugăr care nu a prezentat nicio criză în timpul postului a recunoscut tratamentul epilepsiei cu perioade de post. Se știe încă din anii 1920 că cetoacidoza indusă de post a redus susceptibilitatea la convulsii în epilepsie. Chiar și atunci, instituțiile medicale precum John Hopkins, Clinica Mayo și Universitatea Cornell erau la o dietă ketogenică. 14

Dieta ketogenică este o dietă extrem de scăzută în carbohidrați, limitată de proteine, foarte bogată în grăsimi (până la peste 80% din energie) cu o valoare calorică scăzută (cu lichid limitat în SUA).

nu neapărat (trebuie prescris de medicul responsabil!). cere, de asemenea, medicul responsabil să prescrie)! COMPOZIȚIA DIETEI KETOGENICE Calorii Vitamine cu proteine

Minerale Apă SFATURI GENERALE PENTRU DIETA KETOGENICĂ Trebuie adăugate zilnic

Sunt cunoscute următoarele formule dietetice: 1.Die4: -1Dieta: Aici alimentele sunt formate din 4 părți de grăsime și 1 parte (proteine + carbohidrați). Exemplu: necesarul zilnic de energie 75 kcal/kgkg 1 parte = 15kcal/kgKG: 4 părți = 60kcal/kgKGfat 1g proteină/kgKG = 4 kcal/kgkg proteină + 11 kcal/kgkg carbohidrați 1gfat = 9 kcal grăsime trebuie să fie în proporția corectă! 1gEW = 4 kcal proteină nu trebuie să fie mai mică de 1g/kgKG! 1g KH = 4 kcal carbohidrați nu trebuie să depășească aportul permis! Cu unități ketogenice = raport KE: SAU (în grame) PROTEINE GRASE + CARBOHIDRAȚI Unitate ketogenică (KE) 2: 1 2x9kcal 1x4kcal 22kcal 3: 1 3x9kcal 1x4kcal 31kcal 4: 1 4x9kcal 1x4kcal 40kcal 5: 1 5x9kcal 5: 1 5x9kcal Dieta: 60% (- 70%) ulei MCT (pur sau cu arome) 11% LCT (trigliceride cu lanț lung) 10% proteine 18% carbohidrați Dezavantaj: pe termen lung, greu rezonabil din punct de vedere al gustului! 3. Dieta MCT modificată: 30% ulei MCT 40% LCT (trigliceride cu lanț lung) 10% proteine 20% KH (carbohidrați) 18

DIFERITE PÂINE ȘI REȚETE DE COZIT: Wasa Mjölk crispbread: 1 felie = 8g EW = 1g F = + KH = 5g KCAL = 25 Pâine făcută din aluat de ulei de quark: Cantitate pentru o pâine mică: 150g quark, 40% F 5EL lapte 3,5% F 5 linguri de ulei 1 ou 300g făină 1P praf de copt Quark cu lapte, ulei și gălbenuș de ou. Se amestecă 2/3 din praful de copt cu făina și se adaugă în quark. Frământați restul de făină și praful de copt în amestec. Puneți aluatul într-o formă de cutie unsă sau pentru a forma o pâine și coaceți la aproximativ 180 de grade, nivel mediu timp de aproximativ 20-30 de minute. Un vas cu apă trebuie introdus în cuptor, astfel încât pâinea să crească uniform. EW = 55,7g F = 78,6g KH = 225,8g KCAL = 1828 pâine cu ierburi făcută din aluat cu ulei de quark: Cantitate pentru o pâine cu cutie mică: 300g făină 17g (1P) praf de copt 150g quark (40% F) 1 ou 6EL ulei 4 linguri lapte 3,5% F 1 linguriță pătrunjel sare, arpagic, semințe de chimen, usturoi etc. după plac. 36

Se coace aproximativ 10 minute la 180 de grade. Se coace aproximativ 50 de minute la 150 de grade. EW = 13,4g F = 30,4g KH = 2,4g KCAL = 334 rulouri din semințe de in: Realizează 8 rulouri: 3 ouă 80g quark, 50% F 20g smântână dublă 10g semințe de in alb măcinate 10g făină de soia măcinată 3ML Biobin Separați ouăle, bateți albusurile în albușuri și în cele din urmă pliați. Amestecați toate celelalte ingrediente împreună și așezați 8 porții pe o foaie de copt. Coaceți-le pentru aproximativ 30 de minute la 180 (aer fierbinte). EW = 35,0g F = 39,3g KH = 4,0 KCAL = 518 rulouri de ceai: Rețetă pentru aproximativ 6-8 rulouri mici: 100g făină 1/2 linguriță praf de copt 1MS sare 25g unt 6EL lapte 1 ou Amestecați făina cu praful de copt. Amestecați untul, laptele, oul și sarea până la spumă, apoi frământați treptat în făină. Frământați bine aluatul, apoi formați 6-8 rulouri, așezați pe o tavă, tăiați-o în vârf și lăsați-o să crească din nou. Beica.180 grade 10-20 minute coacere. EW = 19,8g F = 30,8g KH = 74,5g KCAL = 653 38

Rulouri dietetice: Face 6 bucăți: 3 ouă 3 linguri smântână îndulcitor de quark Se separă gălbenușul și albușul de ou, se unge foaia de copt. Într-un castron puțin adânc, bateți gălbenușurile cu quark și îndulcitor până se spumează și bateți albușurile până când sunt crocante. Apoi trageți albușul cât mai repede și cu grijă posibil sub masa de gălbenuș, astfel încât albușurile să nu se prăbușească. Așezați-le imediat pe foaia de copt în 6 grămezi cu o lingură. Fiecare grămadă ar trebui să aibă aproximativ 5 cm înălțime. Coaceți rulourile aproximativ 1 oră la 150 de grade sau până când sunt rumenite și lăsați-le să se răcească în cuptor pentru a preveni prăbușirea lor. EW = 26,6g F = 23,6g KH = 2,0g KCAL = 325 Rulouri de chimen: face 6 bucăți: Consultați rețeta pentru Rulouri dietetice În loc de îndulcitor, adăugați semințe de chimen măcinate și sare la gălbenușul de ou și quark, după cum doriți. Coaceți rulourile ca cele de dietă la 150 de grade. EW = 26,8g F = 23,7g KH = 2,4g KCAL = 329 rulouri de ceapă: Face 6 bucăți: 3 ouă 3 linguri smântână quark 20g ceapă 10g unt Sare se separă ouăle după cum se dorește, se bat gălbenușurile cu quark până se spumează și se toacă ceapa. Aburiti ceapa in unt si aplicati-o atata timp cat sunt uscate complet in muscatura de hartie creponata, apoi adaugati-le in amestecul de galbenusuri. 39

Bateți albușul până se înțepenesc și încorporați în amestecul de gălbenuș. Folosind lingura, așezați 6 grămezi pe o foaie de copt unsă și coaceți la 150 de grade timp de aproximativ 1 oră sau până când rulourile se rumenesc. EW = 26,9g F = 32,0g KH = 3,0g KCAL = 406 pesmet: Tăiați 6 rulouri de dietă rece în mixer pentru a face pesmet fin. EW = 26,6g F = 23,6g KH = 2,0g KCAL = 325 Tortillas = clătite de porumb: 1/2l apă 1 linguriță sare 250g făină de porumb 20g ulei pentru periaj Aduceți apa la fiert, adăugați sare. Se toarnă apă clocotită în făina de porumb și se lucrează totul în aluat. Formați bile mici și apăsați plat. Fladenbeica.180 grade 5-10 minute coacere. EW = 20,8g F = 27,0g KH = 165,7g KCAL = 986 Bisquit: 60g ou 25g unt 30g smântână batută vanilie, separați ouăle, bateți albușul, bateți gălbenușurile cu smântâna și untul moale până se spumează, adăugați îndulcitor și vanilie după gust. Împingeți albușul în amestec, întindeți-l pe o foaie de copt uns și coaceți la aprox.180 grade timp de 15 minute. EW = 8,6g F = 37,0g 40