Istoria sparanghelului și soiuri albe, violete sau verzi
Alb, violet sau verde, sparanghelul este o legumă la alegere.
Istoria sparanghelului
Sparanghelul era cunoscut de greci, romani și egipteni, oferindu-l deja zeilor lor. Crește sălbatic pe marginea munților și chiar și astăzi poate fi găsit pe dealurile din Provence, Corsica și Sardinia.
Abia în jurul anului 1300 am început să vorbim despre cultivarea sparanghelului în jurul Parisului și în regiunea Argenteuil și, în timpul renașterii, va obține acest statut de aristocrat de legume așa cum este numit în Quebec. Ludovic al XIV-lea a fost deosebit de iubit de el și a cerut ca din decembrie să fie unii la masa lui.
Denumirea de Argenteuil a fost dată preparatelor care conțin sparanghel în vârfuri sau piure în sos sau garnitură.
În Dicționarul său universal de gătit practic, bucătarul Joseph Favre ne spune această poveste: doamna de Tencin, care îi poruncise bucătarului să pună jumătate din sparanghel în sos alb și cealaltă jumătate în ulei, pentru a satisface fiecare dintre gusturile celor doi oaspeți ai săi, cardinalul Dubois și Fontenelle. Însă cardinalul nu a avut timp să-și savureze desertul preferat. Luat de un accident vascular cerebral devastator, el era în agonie în timp ce Fontenelle, simțindu-i papilele gustative, dilatându-se la ideea de a gusta o porție dublă de sparanghel în ulei, nu avea nimic mai grăbit decât să sară la trecere.: "Chef. Tot în ulei sparanghelul, totul în ulei!" Așa a fost rugăciunea nemuritoare a acestui prelat.
Diferitele soiuri de sparanghel
Sparanghelul este o plantă perenă cu rădăcini cărnoase numite „gheare” care primăvara emit lăstari comestibili care se numesc sulițe sau sparanghel.
Foto: sparanghel verde gata de gătit. Sparanghelul este un diuretic, este bogat în fosfor, magneziu și calciu și în funcție de soi, vitamina A, C, B1 și B2. Sărut în calorii în mod natural, este bogat în fibre.
Există 3 soiuri de sparanghel, alb, violet și verde. Aceste 3 soiuri depind de metoda de cultivare.
Mugurul care provine din rădăcinile plantei crește sub pământ până când poate ajunge la lumină. Atâta timp cât tulpina este protejată de acesta, sparanghelul rămâne un alb perlat frumos, dar de îndată ce sparanghelul este expus la lumină, devine rapid roz și apoi violet.