Istoria supelor

Supa este numele binecunoscutului fel de mâncare cu linguri care servește persoanelor sănătoase ca bolnavi, care este fie pur și simplu făcut din pâine și apă, cofent (jumătate sau postgust), da, care este mai puternic, făcut din bulion de carne, vin, lapte și bere sau cu o mulțime de mese pot fi adăugate și schimbate alte ingrediente nutritive și sănătoase, .

Definiția supei din anul 1744, publicată în volumul 41 al lexiconului „Mare lexic universal complet al tuturor științelor și artelor. De Johann Heinrich Zedler (1706-1763)

De unde vine cuvântul supă?

Germană - supă
Spaniolă - Sopa
Franceză - supă
Italiană - Zuppa
Engleză - Supă
Olandeză - soep

Pe cât de veche este importanța mâncărurilor asemănătoare supei pentru dieta noastră, cuvântul supă este în sine și are o ortografie și un sens similar în multe țări europene:

„Supa, supa, supa”, „slurp, drink, alcool” al unui fel de mâncare mai mult sau mai puțin lichid. „Supa”, un vas lichid cu inserție sau felii scufundate sau „supă”, bulionul de carne cu pâine ca inserție.

Astăzi înțelegem supa ca un fel de mâncare caldă sau rece, lichidă sau cremoasă, care se servește cu sau fără umplutură, ca aperitiv sau ca fel de mâncare sănătos. Distincția de tocană (totul, dintr-o oală) ca o farfurie plină și, prin urmare, sănătoasă este fluidă.

Primii pasi

Oamenii au câștigat primele experiențe de gătit cu terciul sau supa. Mâncarea crudă, care era adesea dificil de digerat, era aburită în gropi căptușite cu piei de animale sau fierte în apă încălzită cu pietre fierbinți. Supele în sensul de astăzi au fost posibile doar prin invenția vaselor de gătit din lut foc și argilă în jurul anului 7500 î.Hr. Fi pregatit. Împreună cu dezvoltarea oamenilor, de la vânători și culegători la fermieri și fermieri arabili sedentari, acest lucru a făcut posibilă schimbarea din ce în ce mai mare a obiceiurilor alimentare. În plus față de carne, tot mai multe alimente pe bază de plante au jucat un rol, iar principalele componente ale terciurilor și supelor erau diferite tipuri de cereale cultivate din ierburi sălbatice și leguminoase.

Dezvoltare ulterioară în Europa - supa devine „nobilă”

Utilizarea tot mai mare a lingurilor și a propriei farfurii a făcut posibilă consumul unei supe mai lichide și mai ușoare. Pentru o lungă perioadă de timp, a fost mai degrabă un fel de mâncare săracă și, mai presus de toate, un fel de mâncare destul de gros dintr-o cratiță, în care toate ingredientele posibile colectate în timpul zilei, au devenit mai fine. Noi creații au continuat să se dezvolte.

Multe, precum bouillabaisse, au fost create pentru prima dată în bucătăriile mănăstirii. Cu toate acestea, acestea erau destinate numai celor bogați sau, la fel ca supa spaniolă „Olla” (o tocană rustică inițial, rustică, făcută din multe tipuri de carne, legume și condimente), au devenit din ce în ce mai populare în casele aristocratice din Europa. Supele așa cum le cunoaștem astăzi s-au dezvoltat în mare măsură sub influența bucătăriei franceze. Regele Soare Ludovic al XIV-lea (1638-1715) a contribuit în special la acest lucru cu dragostea sa pentru supe. De exemplu, până la patru supe diferite ar fi trebuit întotdeauna servite într-o masă normală.

În gospodăriile simple, supele continuau să aibă un statut diferit, mai ales în vremuri de foame, și erau servite ca mese hrănitoare, dar și ieftine, de la supe groase de dimineață până la bulionuri de carne revigorante. Odată cu inventarea primului vas de suprapresiune în 1681, acesta din urmă ar putea fi pregătit rapid și ieftin în casele sărace.

Sursa: Ingrid Haslinger „Aburul a crescut din oală”; Mandelbaum-Verlag; Prima ediție 2010
Fritz Ruf „Foarte cunoscutul vas cu lingură de servit”; BeRing Verlag; 1989