Istorie à la carte

Actualizat la 12/08/2019 | 14:40 - publicat pe 12/08/2019 | 14:40

pieptul rață

Bucătar de două stele în Gers de ani de zile, André Daguin a fost campionul bucătăriei și produselor din sud-vest: foie-gras, rață sau Armagnac.

Unul dintre marii bucătari din sud-vest tocmai ne-a părăsit la vârsta de 84 de ani. Două stele în Auch, la Hôtel de France cumpărat de tatăl său și unde bunicul său lucrase deja ca bucătar, fusese ambasador în lumea produselor țării sale: foie-gras, rață și Armagnac în special.

Cantor de foie-gras, rață și Armagnac

El inventase și pieptul de rață, la grătar într-o tigaie și servit la fel de rar ca carnea roșie. În anii 2000, André Daguin a luptat, ca președinte al Uniunii Naționale a hotelierilor-restauratori, pentru ca bucătarii tradiționali să beneficieze de 5,5% TVA, la fel ca fast-food-ul.

A fost lupta pentru calitate împotriva mâncării nedorite și repararea pentru nedreptatea socială. Promis de Jacques Chirac, acest TVA redus a fost în cele din urmă pus în aplicare de Nicolas Sarkozy, după o confruntare cu Europa.