Italia Unesco face din pizza un patrimoniu cultural imaterial Augsburger Allgemeine
Italia izbucnește de mândrie: arta fabricării pizza devine un patrimoniu cultural imaterial. În Italia pizza nu este niciodată doar pizza - este un fel de întrebare de credință.
În Italia, pizza seamănă cu carnavalul din Germania. Din întrebarea „Köln sau Düsseldorf?” - Preferi pizza romană sau napolitană? În Roma, pizza este mai subțire, mai crocantă și se vinde de obicei „al taglio”, bucată cu bucată pe mână.
Modul în care se coace la Napoli - la 485 grade, nu mai mult de 60 până la 90 de secunde la foc de lemne - are un statut special de joi. Unesco a adăugat arta fabricării de pizza pe lista patrimoniului cultural imaterial.
În Italia, pizza - ca pastele - nu este înțeleasă doar ca un flagship internațional al bucătăriei sau ca o bucată de identitate națională. Producția lor este adesea denumită artă, pe care comitetul Unesco a recunoscut-o acum la reuniunea sa de pe insula Jeju din Coreea de Sud. De exemplu, după bucătăria mexicană și franceză, o parte din „cucina italiana” este în sfârșit onorată. "Made in Italy a obținut un alt mare succes", a declarat ministrul Agriculturii și Alimentației, Maurizio Martina.
Pentru a „înveseli” „pizzaioli”, ministrul culturii Dario Franceschini a vizitat cuptorul din castel și muzeul de astăzi din Capodimonte, unde se spune că prima pizza margherita ar fi fost coaptă în 1889. „Arta pizzaiolilor napoletani este un meșteșug antic, face parte din moștenirea noastră culturală”, poate spune Franceschini acum cu justificare.
Unesco face din pizza un patrimoniu cultural: inițial o „masă slabă”
Se spune că un anumit Raffaele Esposito a fost chemat în castel la sfârșitul secolului al XIX-lea pentru a pregăti pizza pentru regina Margherita, ceva asemănător clasicului cu roșii, mozzarella și busuioc. „Reginei i-a plăcut cel mai mult cel cu mozzarella și roșii”, scrie Ministerul Culturii. Cea mai faimoasă dintre pizza este acum disponibilă în restaurantele din întreaga lume. Culorile acoperirii corespund culorilor naționale italiene: roșu, alb, verde.
Antropologul Marino Niola a declarat ziarului „La Repubblica” că arta a fost făcută dintr-o „masă slabă” din Napoli. În leagănul pizza, potrivit Unesco, aproximativ 3.000 de brutari de pizza practică „măiestria culinară”. Tradiția încurajează reuniunile sociale și schimbul de generații.
Asociația Neapolitană Pizzaiuoli organizează în fiecare an concursuri și cursuri care tratează istoria, dar și tehnici de fabricare a pizza. În „Bottega” - numele original pentru pizzerii - ucenicii încă verifică abilitățile maeștrilor. În toată țara, există și cursuri la academii unde se predă ambarcațiunile.
Pizza nu mai este doar acoperită de clasicul roșu-alb-verde - în loc de cu sos de roșii, o primești cu cremă de nucă sau hummus. Aluatul poate fi și fără gluten. Afacerea cu pizza din Italia se diversifică și devine tot mai internațională. Cu toate acestea, există motive economice pentru acest lucru: sunt adesea cei care muncesc din greu pentru bani puțini la cuptoare.
"O zi în care pizza este sărbătorită"
Potrivit Camerei de Comerț și Industrie din Milano, majoritatea brutarilor străini de pizza provin din țări din Africa de Nord, cum ar fi Egiptul sau Tunisia, precum și din Pakistan și Bangladesh. Un fabricant de pizza lucrează adesea șase zile pe săptămână în schimburi, fără costuri suplimentare pentru noapte sau weekend, cu 1.000 până la 1.500 de euro pe lună. Deoarece mulți italieni nu acceptă aceste condiții, pizzeriile găsesc lucrători dispuși la migranți.
Joi este probabil ca în Italia să fie introduse în cuptor chiar și mai multe prăjituri plate rotunde. Multe restaurante din orașul vechi din Napoli erau deja deschise dimineața. Între timp, la Roma există un indiciu de dezamăgire. „Nu ne-au acordat nicio distincție”, spune operatorul „Sapor Magnus” din cartierul roman Trastevere. "Dar o zi în care pizza este sărbătorită este întotdeauna una bună." dpa