Italiană bologneză; Savurează de Geneviève O; Gleman

Există „sosul spag” din Quebec și există bologna italiană. Îmi plac ambele, le gătesc pe amândouă. Deoarece probabil aveți deja propria rețetă familială „sos de spag”, iată rețeta mea ragù alla bolognese inspirată din călătoriile mele în Italia.

geneviève

Ingrediente

  • Morcovi 2
  • Ceapă 1
  • Rigatoni 1 cutie de 450 g
  • Pancetta 8 felii sau 60 g (2 oz)
  • Vitel macinat 450 g (1 lb)
  • Semințe de fenicul 5 ml (1 linguriță)
  • 250 ml (1 cană) bulion de vită redus de sodiu
  • Vin roșu 250 ml (1 cană)
  • Parmezan 30 g (1 oz) sau 60 ml (¼ cană), ras fin
  • Pasta de tomate 1 cutie de 156 ml
  • Sare şi piper
  • Lapte 125 ml (½ cană)

Etape de pregătire

  1. Fără să le curățați, tăiați morcovii felii. Tocam ceapa.
  2. Într-o ceașcă de măsurare cu microunde de 500 ml (2 cani), se toarnă 125 ml (½ cană) de apă. Adăugați morcovii și ceapa.
  3. Se încălzește 5 minute sau până când vârful unui cuțit se potrivește ușor în morcov. Folosind un blender manual, reduceți la un piure neted și lăsați-l deoparte.
  4. Aduceți o oală mare de apă la fierbere. Gatiti pastele conform instructiunilor de ambalare. Scurgeți și rezervați.
  5. În timp ce pastele se fierb, tăiați mărunt feliile de pancetta.
  6. Preîncălziți o tigaie mare antiaderentă la foc mediu-mare. Fără a adăuga grăsime, gătiți pancetta, vițelul și semințele de fenicul timp de 10 minute. Folosind o lingură de lemn, sfărâmați carnea și amestecați de câteva ori. Nu manipulați prea mult pentru a lăsa carnea să se rumenească.
  7. Se toarnă bulionul și vinul. Se amestecă bine pentru a scoate sucurile de gătit din carne din fundul tigaiei. Aduceți la fierbere la foc mare și continuați să gătiți timp de 5 minute sau până când lichidul s-a evaporat aproape complet.
  8. Între timp, folosind o răzătoare fină, radeți parmezanul.
  9. Adăugați jumătate din cutie de pastă de roșii și jumătate din piureul de morcov (vezi NOTE) în tigaie, reduceți focul la minim și amestecați bine. Ardei piper generos și adaugă un praf de sare.
  10. Se toarnă laptele. Se ia de pe foc și se amestecă pastele.
  11. Împărțiți pastele între 6 boluri, garnisiți cu parmezan și serviți.