Iubitorii de carne de vită din Stuttgart Carnea este dispusă - Stuttgart - Stuttgarter Nachrichten
Iubitorii de carne de vită din Stuttgart Carnea este dispusă
Există o selecție tot mai mare de iubitori de carne de vită în oraș. Măcelarii din oraș oferă, de asemenea, totul pentru acea plăcere specială la domiciliu.
Stuttgart - piesa primarului. Acesta este numele dat unei bucăți speciale de carne de vită din zonele rurale, care și-a luat numele datorită gustului fin, conținutului scăzut de grăsimi și, mai ales, datorită prețului ridicat. Pe de o parte, nu știm dacă dl Kuhn preferă de fapt această piesă deasupra clubului. Pe de altă parte, diferitele părți ale cărnii de vită au fost numite de mult diferit. Știm că cel târziu de când Meat Club a deschis prima sală de degustare a cărnii în Eberhardstrasse acum câteva zile - simbol al unui nou zeitgeist care suflă prin lumea carnivoră.
În termeni simplificați, ar putea fi înțeles astfel: mai puțin, dar mai bine. Aficionatii se întâlnesc pentru a se bucura și a vorbi în magazinul Meatery, în Abacco, în Pier 51, în fiolă sau în Christophorus. Acesta din urmă, găzduit în Muzeul Porsche, oferă carne de vită din SUA de înaltă calitate încă din prima zi - deci de aproape zece ani. Nu vă vedeți ca pe o steakhouse, ci ca pe un specialist în US Prime Beef, care este coaptă până la douăzeci de zile. Îmbătrânirea uscată, cunoscută și sub numele de îmbătrânire uscată, este o tradiție veche de secole care a devenit mult mai populară decât îmbătrânirea umedă într-o pungă de vid. Îmbătrânirea uscată durează mai mult și duce la pierderea în greutate mai mare. Cu toate acestea: „Pentru mine îmbătrânirea uscată este indispensabilă”, spune Christophorus Souschef Fabian Seher. "Aceasta este singura modalitate de a obține o aromă grozavă și această minunată marmorare."
Oaspeții determină el însuși gradul de gătit
Maturarea uscată este, de asemenea, esențială în Meatery, care are o ramură pe Kronprinzstrasse de câțiva ani. „A prins doar pentru că este cu adevărat mai bun - atâta timp cât este realizat corect din punct de vedere meșteșugăresc”, spune managerul restaurantului Alexander Gauss. În timp ce Christophorus are carne de vită americană primită doar dintr-o singură fermă din Kansas, Meatery primește personajele sale principale de la diferiți furnizori: din întreaga lume, dar și din Europa. „Permitem șei de vită de la anumite bovine de pășune europene să se maturizeze în celulele noastre interne de coacere a sticlei în fața oaspeților noștri”, spune Gauss. Apoi ajung la un cuptor cu infraroșu de 800 de grade, care caramelizează grăsimea din exteriorul fripturilor.
Abacco’s Steakhouse este situat la câțiva metri în timp ce cioara zboară de la Meatery. Cu locații în Stuttgart, Korntal-Münchingen, Bonn și în curând și în Köln, accentul se pune aici pe iubitorii de carne cu cerințe ridicate și care oferă o metodă de servire bogată, dar și unică: Servicii Premium Cuts din SUA (de la tradiționalul Morgan Ranch din Nebraska ) sau Argentina (de Manuel Loza din Rosario) sărută scurt grătarul pe ambele părți și apoi sunt servite pe piatra fierbinte. Oaspeții își determină el însuși gradul de gătit și are o alegere liberă: dacă preferă limba engleză, o ia jos din nou imediat. Dacă vrea să-l gătească, rămâne mai mult.
Toate acele efecte speciale arată că nu mai este suficient să puneți o bucată de carne lângă trei cartofi și un morcov pe o farfurie. La debarcaderul 51, care a fost locul ideal pentru fanii homarilor și dependenții de fripturi de ani de zile, există o friptură impresionantă australiană Tomahawk, iar carnea de vită uscată nord-germană, maturată pe os timp de șase săptămâni, așteaptă în fiola din vestul Stuttgart.
Stelele rock de mâine?
Măcelarii din oraș oferă, de asemenea, totul pentru acea plăcere specială la domiciliu. Failenschmid în Markthalle și Feinkost Böhm sunt cu siguranță primele lucruri care îți vin în minte; La Möhringen, pe de altă parte, măcelăria Bless este un punct focal de peste 100 de ani. Stefan Bless, care conduce compania în a cincea generație împreună cu mama sa, spune: „Conștientizarea cărnii bune a fost redescoperită. Mi se pare că oamenii mănâncă din nou mai puțină carne în timpul săptămânii - și preferă să se delecteze cu ceva special în weekend ".
Ca inainte. De asemenea, este mulțumit de interesul crescut pentru originea animalului. „Dar nu este suficient doar să știm de unde provine carnea”, subliniază Bless. „De aceea am închiriat un autobuz pentru prima dată anul trecut și am condus la fermierul nostru de vite împreună cu clienții mei.” Pentru el, transparența este esențială. De aceea, Bless a finalizat o pregătire suplimentară pentru a deveni un somelier de carne calificat. „Dar încă îmi lipsește recunoașterea pe care o merită ambarcațiunile noastre”, subliniază el. Apoi adaugă cu un rânjet: „Pentru că măcelarii de astăzi sunt vedetele rock de mâine.” Un hit pentru coloanele de comentarii de pe rețelele de socializare.