Izomaltuloza - zahăr inteligent
Izomaltuloza este un zahăr dublu natural (dizaharidă) care este similar din punct de vedere structural cu zahărul de masă convențional (zaharoza). La fel, izomaltuloza constă și din glucoză (zahăr din struguri) și fructoză (zahăr din fructe), care, totuși, sunt legate într-un mod diferit. În timp ce primul atom de carbon al glucozei din zaharoză este legat de al doilea atom de carbon al fructozei (legătura alfa-1,2-glicozidică), este al 6-lea atom de carbon al fructozei din izomaltuloză (legătura alfa-1,6-glicozidică).
Deși ambele zaharuri duble sunt compuse din aceleași blocuri de zahăr, această mică diferență asigură faptul că izomaltuloza este descompusă de enzimele din intestinul subțire mult mai lent decât zaharoza. Glucoza și fructoza sunt eliberate doar încet, transferate în fluxul sanguin și acolo încet, dar uniform trecute către celule pentru furnizarea de energie.
Este izomaltuloză naturală?
Izomaltuloza apare în mod natural în unele alimente bogate în zahăr, cum ar fi mierea și trestia de zahăr. Pentru utilizare în bucătărie, se obține din zahăr de sfeclă natural într-un proces special de fermentare.
Isomaltuloza îmi deteriorează dinții?
Izomaltuloza este un zahăr prietenos cu dinții. Bacteriile care promovează cariile nu le pot transforma în acizi care ar ataca smalțul dinților. Prin urmare, izomaltuloza nu are nicio influență asupra formării cariilor.
Isomaltuloza îmi stresează nivelul zahărului din sânge?
Ca diabet, pot folosi izomaltuloza?
Izomaltuloza este, de asemenea, potrivită pentru diabetici, ca parte a terapiei lor nutriționale. Izomaltuloza este mai puțin o povară asupra nivelului de zahăr din sânge decât zahărul de masă convențional, economisind astfel insulina și ameliorând pancreasul. Cu aportul lent și uniform de glucoză, izomaltuloza previne, de asemenea, hipoglicemia.
Cum afectează izomaltuloza exercițiile fizice?
Aprovizionarea mai lentă de glucoză din izomaltuloză în comparație cu zaharoza (zahărul de uz casnic) înseamnă că organismul este alimentat cu zahăr mai uniform și pe o perioadă mai lungă de timp. Acest lucru poate fi deosebit de benefic în sporturile de forță și rezistență.
Datorită încărcăturii mai mici de zahăr din sânge și a nivelului de insulină scăzut în consecință [Link to abstract] '> 2, utilizarea izomaltulozei în loc de zaharoză sau glucoză sprijină și arderea grăsimilor (oxidarea grăsimilor). Insulina este un factor inhibitor care încetinește semnificativ oxidarea grăsimilor în alte zaharuri cu conținut ridicat de glicemie. Eliberarea mai mică de insulină cu izomaltuloză are un efect mai mic asupra arderii grăsimilor și astfel îmbunătățește și „faza post-arsură” [link to abstract] '> 3 .
Izomaltuloza este potrivită și pentru persoanele cu intoleranță la lactoză, intoleranță la fructoză sau boală celiacă?
Izomaltuloza poate fi utilizată fără probleme pentru persoanele cu intoleranță la lactoză și boală celiacă.
Persoanele cu intoleranță la fructoză ar trebui mai întâi să testeze izomaltuloza în cantități mici pentru toleranța sa. La fel ca zahărul de masă, izomaltuloza este o sursă de fructoză. Cu toate acestea, digestia mai lentă oferă organismului mai mult timp pentru a absorbi fructoza eliberată, astfel încât izomaltuloza poate fi mai tolerabilă decât zahărul convențional. Deoarece experiența a demonstrat că glucoza îmbunătățește absorbția fructozei, raportul echilibrat dintre fructoză și glucoză după digestia cu izomaltuloză poate contribui, de asemenea, la o mai bună tolerabilitate.
Izomaltuloza are un efect laxativ atunci când o consum în cantități mari?
Izomaltuloza este digerată și absorbită încet, dar aproape complet și, prin urmare, nu are efect laxativ atunci când este consumată în cantități normale de zahăr. Consumul în cantități neobișnuit de mari de zahăr nu este recomandat nici pentru izomaltuloză.
Câte calorii este în izomaltuloză?
La fel ca majoritatea zaharurilor, izomaltuloza oferă 4 kilocalorii pe gram.
Izomaltuloza are un gust la fel de dulce ca zahărul de masă?
În comparație cu zahărul obișnuit de uz casnic, izomaltuloza are un gust dulce subtil, natural, care corespunde cu 40% din dulceața zaharozei. Gustul este încă pur și fără niciun postgust sau postgust.