Jackfruit Un exotic sănătos și versatil

Jackfruit poate cântări până la 35 de kilograme și crește direct pe trunchiul copacului.

Jackfruit este un sfat privilegiat în bucătăria vegetariană și vegană. Se spune că consistența fibroasă și fermă a fructelor necoapte este similară confuz cu cea a puiului sau a cărnii de vită și o alternativă mai sănătoasă la tofu sau soia. Dar ce este acolo despre hype despre fructul gigant?

Jackfruit (Artocarpus heterophyllus), numit și jaka sau jacobsfruit, poate cântări până la 35 kg și 90 cm lungime, făcându-l o greutate mare în familia dudului. În plus, fructul uriaș crește pe trunchiul pomilor de jackfruit și este atât cel mai greu și cel mai mare fruct din copac din lume. Fructele sunt culese de obicei înainte de a fi coapte, deoarece greutatea lor ar putea ucide o persoană.

Cum arată fructul de jackfruit?

Numele tău continuă Cuvântul malaezian „Chakka” care descrie forma rotundă. Coaja tare a fructelor deformate este formată din numeroase butoane rotunjite care își schimbă culoarea de la verde pal la galben pe măsură ce se coc. În interior se află bucățile de fructe fibroase, de culoare galben-auriu, care cuprind sâmburi mari de 2-4 cm, în formă de fasole. În întregul fruct poate fi între 50-500 din aceste semințe comestibile a distribui.

De vreme ce fructul de jack este puțin cunoscut în lumea occidentală, acesta devine ușor confundat cu durianul. Dar asemănarea este doar în aspectul lor. Spre deosebire de fructul împuțit, se întâmplă doar cu fructe de coacă coapte că mirosul este puțin neplăcut. Cu toate acestea, atunci când sunt tăiate, nu degajă un miros asemănător și înțepător.

De unde vine jackfruitul?

Jackfruit este originar din sudul Indiei. Copacii, care au o înălțime de până la 20 de metri, cresc acum în aproape toate regiunile tropicale, precum Brazilia, Indonezia, Thailanda și Vietnam. Cu excepția miezului de vară, fructul de cocos are, în funcție de zona de creștere Ianuarie-iunie și septembrie-decembrie sezon. Fiecare copac are aproximativ 30 de fructe pe an. Fructele verzi, în special, sunt potrivite pentru export, deoarece se coc ca bananele pe drum.

Ce gust are?

Jackfruitul copt are unul amestec ușor, dulce, de ananas, mango și banană. Când este necoaptă, este aproape lipsită de gust și, prin urmare, este ideală ca înlocuitor al cărnii. Carnea de legume verde-albicioasă capătă propria sa aromă doar prin condimente.

Unde pot cumpăra un jackfruit?

Obținerea unui fruct proaspăt nu este atât de ușor pentru noi. Fructele exotice nu se găsesc de obicei în supermarket, ci în magazinele de legume și fructe, magazinele asiatice sau pe internet. Soiurile conservate, Schnetzel uscate sau congelate, oferă o alternativă.

Dezavantajul este că aceste oferte au fost de obicei recoltate coapte sau rafinate cu sirop și, prin urmare, nu sunt potrivite ca ingredient consistent. Pentru a folosi fructele de jackf ca un înlocuitor consistent al cărnii, acestea ar trebui să fie activate pastă conservată, necoaptă stațiune, care este murată în saramură. Cu unii producători specializați, obțineți fructele în calitate organică și fără aditivi artificiali.

Acesta este cât de sănătos este pulpa

Jackfruit este un fruct cu amidon, cu mulți carbohidrați. De aceea este folosit ca Alimentele de bază și este un substitut pentru fasole sau orez. Semințele sunt folosite pentru a face făină, care este utilizată la prepararea chapati și papadam tradiționale.

Fructul asiatic este bogat în fibre și, prin urmare, are un efect de umplere și limitează apetitul. Este considerat un agent de ucidere a colesterolului și menține nivelul de zahăr din sânge în echilibru. În Birmania, bucățile de fructe crude sunt servite înainte de a mânca pentru a stimula digestia. Există, de asemenea, jackfruit sărac în calorii și grăsimi, motiv pentru care este adesea folosit în scăderea în greutate.

De asemenea, conține următorii nutrienți:

Beta-caroten (precursor al vitaminei A)
Vitamine B, inclusiv vitaminele B2 și B6
vitamina C
potasiu
calciu
magneziu
fier
zinc
cupru

Jackfruit oferă o varietate de opțiuni de preparare

Gătit, prăjit, aburit: nu există limite pentru prepararea fructelor de jack. Ca și în India, bucățile de fructe crude pot fi consumate direct ca gustare și condimentează deserturile dulci.

În caz contrar, puteți prelucra fructele după cum doriți, ca și carnea. Unul dintre cele mai faimoase feluri de mâncare este acesta vegan a tras porc. Dar carnea de legume poate fi preparată și sub formă de friptură, gulaș, hamburger, curry sau ca legumă secundară. Mulțumesc ei gustul său subtil folosiți condimente, marinate și sosuri pentru a determina ce gust ar trebui să ia fructul. Sâmburii pot fi folosiți și: prăjiți și sărați ușor, sunt o garnitură alternativă sau una gustare sanatoasa, gustul Castane dulci reaminti.

Bacsis: Înainte de a tăia fructele proaspete, frecați ustensilele de lucru cu ulei și purtați mănuși de unică folosință. Pentru că fructul te desparte suc lipicios lăptos care este greu de spălat. Bucățile de fructe murate trebuie mai întâi fierte până se înmoaie înainte de prelucrarea ulterioară.

Fără gluten și alergeni, dar cu greu proteine

Utilizarea jaka ca înlocuitor al cărnii merită o atenție critică. Pe de o parte, oferă o serie de avantaje față de alți înlocuitori ai cărnii: nu conține alergeni precum soia, nu folosește inginerie genetică și, spre deosebire de seitan, nu conține gluten.

Cu toate acestea, are puține în comun cu valorile nutriționale ale produselor din carne de origine animală: carnea vegetală nu conține un conținut semnificativ de proteine, cum ar fi tofu, ci mai degrabă o mulțime de carbohidrați. Prin urmare, fructele de jackfier se remarcă mai mult prin valorile sale nutritive aproape de cartof. Doar senzația de gură a fructelor de coacă necoapte este comparabilă cu carnea.

Fructul tropical are un echilibru ecologic prost

Bilanțul ecologic nu este deosebit de pozitiv: traseul lung de transport te lasă în urmă amprenta ingrijoratoare de CO2, care este în prezent criticat pentru produsele din carne. Consumatorii trebuie să se întrebe dacă consistența asemănătoare cărnii merită folosită în mod regulat fructe de sac, în detrimentul mediului. Deoarece Jaka nu este potrivit ca sursă de proteine și alimente bogate în fibre, cum ar fi lentile, Semințele și legumele cu frunze întunecate sunt, de asemenea, cultivate local.

Cu toate acestea, un lucru este sigur: cu fructele tropicale sănătoase vă puteți aștepta cu siguranță la unul aventură culinară. Experimentul creării unei mese vegane dintr-un fel de mâncare din carne este o mică provocare pentru toată lumea. Faptul că jackfruitul se va stabili ca un substitut de carne în bucătăria vegetariană și vegană depinde de bucătari.