Jackfruitul ca înlocuitor al cărnii
Nu-ți place tofu, seitan sau altă „carne vegetală”? Acum vine fructul de jack, al cărui gust și consistență amintește mai mult de carne și conține, de asemenea, mulți nutrienți.
Jackfruit este popular în țările tropicale precum Sri-Lanka și India și a fost întotdeauna un element de bază acolo. În această țară, este, de asemenea, cunoscut sub numele de jackfruit și în prezent se confruntă cu un boom de-a dreptul. Și nu neapărat ca gustare dulce, ci ca înlocuitor al cărnii. Dacă doriți să mâncați mai puțină carne sau sunteți vegani și căutați o variantă pentru carne de porc trasă sau burger, puteți alege fructe de jackfuck în loc de carne.
„Carne” vegană din cel mai mare fruct din lume
Fructele de Jackfruit cresc până la 1 m lungime și cântăresc 20 de kilograme. Chiar și fructele mai mici au dimensiunea unui pepene galben! Pe copacii de jackfruit înalți de până la 20 m, fructele cresc direct pe trunchiul copacului, nu pe ramuri. Caracteristic este cochilia lor dură, dură, de culoare verde-gălbuie, care se schimbă în galben-maroniu odată cu maturitatea crescândă. Sub piele se află pulpa galben deschis, care arată foarte asemănător cu cea a ananasului. Chiar și miezurile sunt comestibile. În Sri Lanka sunt măcinate în făină sau prăjite ca gustare.
La fel ca puiul - de aceea foarte versatil în bucătărie
Un fruct ca substitut vegan al cărnii? Ceea ce sună ciudat la început funcționează de fapt. Deoarece pulpa lor este deosebit de fragedă și ușor fibroasă și, prin urmare, creează o senzație de gură foarte similară atunci când mănâncă. Spre deosebire de fructele coapte, al căror gust amintește de ananas și banane, fructele necoapte nu sunt dulci. Consistența fructelor de coacă necoapte este similară cu puiul suculent și nu are deloc aromă - și, prin urmare, oferă condițiile ideale pentru marinare, pentru a prelua gustul condimentelor tipice cărnii, cum ar fi sarea, usturoiul, boiaua și ierburile. Deoarece și cu carnea, de multe ori condimentele pe care le gustăm și determinăm gustul propriu-zis.
Burger vegan: Carnea de porc a fost scoasă din fructe.
„Pulled Pork” devine „Pulled Jackfruit”
Jackfruit a fost disponibil de la noi doar pentru o perioadă scurtă de timp, dar și-a făcut deja o carieră când este rupt și marinat cu un sos de BBQ afumat și servit ca „porc tras” într-un burger. Este, de asemenea, minunat pentru chiftelele vegane. Și poate fi chiar prăjit, de ex. B. pentru curry asiatice sau carne mărunțită.
Fructele coapte sunt, de asemenea, incredibil de versatile - indiferent dacă sunt pure pentru gustare, într-o salată de fructe, piure cu piure de fructe sau sorbet congelat. Sfat: Ați primit fructe proaspete? Atunci este mai bine să vă asigurați că sucul lor este foarte lipicios și să folosiți mănuși.
Mulți nutrienți, puține calorii
În ceea ce privește conținutul său nutritiv, fructul negru este mai comparabil cu legumele: are un conținut scăzut de calorii (22 calorii/100 g), fără fructoză și bogat în potasiu, calciu, vitamina C, beta-caroten și fibre. Prin urmare, este denumită uneori „carne vegetală”. Important pentru vegani și vegetarieni: în comparație cu carnea, jackfruitul nu conține aproape nici fier și nici vitamina B12.
Cu cât devine mai copt, cu atât aroma sa amintește mai mult de fructe, deoarece o parte din amidonul pe care îl conține este transformat în zahăr. Prin urmare, fructul complet copt oferă ceva mai multe calorii (70 de calorii/100 g).
Spre deosebire de seitan, un înlocuitor vegan obișnuit pentru cârnați, burgeri etc., jackfruitul este fără gluten.
Vrei să încerci fructele de jackfruit?
Acum există carne necoaptă de jackfruit ambalată sub vid sau murată și conservată în magazinele de produse naturiste și în magazinele de droguri. Cu puțin noroc, exemplarele proaspete pot fi cumpărate în magazine asiatice sau organice. Preferați fructe ecologice din motive de mediu? Multe produse sunt deja cultivate organic - planta este robustă și randamentul este oricum mare. În general, echilibrul lor ecologic este, prin urmare, mai bun decât cel al cărnii, chiar dacă fructul are o amprentă de carbon foarte mare datorită traseului său lung de transport de la tropice.