Jam și frații săi dulci de la KochForm

Dulceața și frații săi dulci.

Cu toții suntem colecționari. A avea o cantitate de lucruri bune te face fericit și imun la vremurile rele. Dar cine mai deține astăzi o cămară, în partea de slănină, carne afumată și cârnați șuncă atârnând din tavan și râzând din borcanele de depozitare de lângă castraveți verzi ierburi și dillmatje murate, piersici conservate și gem de căpșuni grele? Un colț din pivnița răcoroasă sau camera de depozitare, o nișă în dormitorul (neîncălzit) este sigur că va fi găsită. Gemul făcut de sine este o băutură răcoritoare.

Dulceața - un ou de cuc?

De ce pâinea de gem cade întotdeauna pe partea acoperită? Legea lui Murphy sau doar capriciul gravitației? Este o expresie a lăcomiei nedisimulate care ne face neglijenți? Pentru că dragostea germanilor pentru pâine și gem este neîntreruptă, chiar dacă foarte puțini oameni știu că nu lasă gem, dar gemul se scurge pe ruloul de pâine, iar gemul nu este un fruct întins sau jeleu și gemul nu este o ciupercă.

Gurmanzilor nu le pasă ce le face gura apoasă, pentru că toate sunt adevărate delicatese: gem, gem sau jeleu, piure de fructe, compot, cofetărie și tartine de fructe, fructe confiate, inele cu fructe uscate, powidl, latwerge sau caș de lămâie. Ce se scoate din cutii cu fructe din luna mai poate fi capturat pentru anotimpurile când visăm doar căpșuni proaspăt culese și cireșe.

În timp ce conservarea a fost încă o acțiune importantă pentru mamele și bunicile noastre, astăzi putem face mai ușor pentru noi înșine datorită instrumentelor de bucătărie de înaltă calitate și ajutoarelor eficiente pentru conservare.

Rețetă de bază pentru gemul de fructe de pădure
Fierbeți 1 kg de fructe de pădure amestecate cu 80 ml de suc de lămâie într-o cratiță înaltă. Se dizolvă 1 kg de zahăr încălzit în el amestecând timp de 5 minute. Lăsați-l să fiarbă timp de 15 minute, scoateți-l din aragaz, adăugați 25 g de ajutor de conservare și lăsați-l să fiarbă încă 15 minute, apoi degajați. Dacă vă place, puteți adăuga acum o fotografie conservantă, de asemenea, ghimbir, scorțișoară sau cuișoare sunt bune. Se toarnă în borcane curate și calde, se închid cu grijă, se răstoarnă 2 minute (borcanele!), Se lasă să se răcească, se etichetează și se datează. Terminat! Poate fi păstrat într-un loc răcoros și întunecat timp de 6-12 luni.

Important: Utilizați numai fructe impecabile fără tulpini, frunze sau zone deteriorate și maronii. Se poate concepe și cu fructe de padure congelate!

Dulceata de banane
Tăiați 1 kg de banane foarte coapte în bucăți mici și aduceți la fierbere cu 100 ml suc de lămâie + 750 g zahăr încălzit, îndepărtați. Gatiti 30 de minute la foc mediu, fierbeti inca 15-20 minute la temperatura redusa, pana cand amestecul a devenit gros si rosu deschis (!). Îndepărtați din nou spuma și turnați imediat în pahare cu o lingură curată. Un strop de rom alb sau lichior de banane face gemul mai spiritual.

Gem rapid de zmeură
Se amestecă 1 kg de zmeură și 500 g zahăr într-o cratiță mare. Adăugați pălăria de vanilie. Se aduce la fierbere în timp ce se amestecă, se fierbe timp de 3 minute. Nu mai! Îndepărtați păstăia de vanilie și amestecați un strop de apă de zmeură. Umpleți dulceața până la refuz în pahare curate și puneți o frunză de mentă deasupra. Sigilați borcanele, întoarceți-le cu susul în jos pentru a crea un vid. Variație: Se amestecă chipsuri de ciocolată neagră foarte înghețată.

Rețetă de bază pentru gemul amestecat la rece
Ideal pentru toate fructele de fructe de pădure și fructele de piatră suculente. Curățați fructele selectate cu grijă și spălate cu blenderul, dacă este necesar treceți printr-o sită, adăugați zahărul de conservare în piure conform instrucțiunilor și păstrați-le în pahare mici la frigider. Nu se păstrează atât timp cât gemul gătit. Alternativă: îngheț!

Fructe de iarnă conservate
Curățați și pierdeți 1,5 kg bucăți de pere solide. Scoateți stratul de ceară din 1 grapefruit roz, 1 portocală, 1 lămâie, înjumătățiți, tăiați felii, îndepărtați piatra, tăiați pulpa. Piure cu pere. Se amestecă piureul de fructe într-un castron nemetalic cu 1,5 kg zahăr încălzit, se lasă să se odihnească peste noapte. Dimineața, aduceți la fierbere într-o cratiță înaltă, reduceți focul, fierbeți 45 de minute, apoi degresați. 60 g sultane, 250 g stafide, adăugați câteva cuișoare, gătiți încă 45 de minute în timp ce amestecați, amestecați 100 ml whisky, turnați în.

Războiul blocat din UE

Încă o dată un regulament al UE a lovit și s-a transformat în ciuperci, ceea ce era de fapt gem sau gem sau ce era același lucru. Înainte de așa-numita ordonanță a gemurilor din 1982, puteai pune gem, dulceață, fructe întinse sau piure pe obraz în același timp, cu conștiința curată - totul era potrivit pentru gust. Una sau mai multe gemuri de fructe au fost făcute din zahăr, piure de fructe sau pastă de fructe. Un gem, pe de altă parte, conținea bucăți de fructe.

Conform regulamentului UE, se poate numi doar dulceață care este făcută din citrice, adică toate fotografiile minunate de vitamine - de la sânge și portocală amară la grapefruit și mandarină la lămâie - pe care le apreciem în special în lunile de iarnă cu puțină lumină . Gemul este derivat din termenul portughez marmelo (gutui) și este în principal originar din țările anglo-saxone sub denumirea de gem de portocale, în timp ce gemul de mure engleză este cunoscut sub numele de gem.

Vecinii noștri din Austria - indispensabili pentru gemurile din clătite, Sachertorte, Linzer torte, Buchteln, Faschingskrapfen, fermoarele tapițate și ochii Linz - au mers la baricade. Mai presus de toate, un proprietar Wachau care și-a stârnit propria gem de caise s-a opus vehement cerinței de a-l redenumi, iar „afacerea cu caise” a făcut gemurile să fiarbă în oale.

În cele din urmă, s-a ajuns la un acord: Austria are scutirea de la UE. Oh, felix Austria. Toți micii producători care vând direct consumatorului final pot continua să-și apeleze gemul de gem, chiar dacă este un gem. Cu toate acestea, numai în comerțul intern - la nivel internațional, acestea sunt vândute sub formă de gem. Trebuie să existe ordine.

Bună dulceață engleză veche

Primele gemuri de portocale au apărut întâmplător atunci când o încărcătură de portocale amare spaniole a aterizat în Dundee, Scoția, la sfârșitul secolului al XVIII-lea și - din moment ce erau necomestibile crude - au fost tocate de soția unui comerciant și fierte cu mult zahăr. Dulceața a reușit și prima fabrică de gemuri din lume a fost înființată în curând.

Mai ales iarna iubim citricele, care stochează atât de multă vitamina C încât o portocală și jumătate până la două portocale acoperă necesarul zilnic de 100 mg. Lămâia bate pe toți ceilalți cu 53 mg de vitamina C la 100 g de fructe. Cu 10 grame de zahăr în 100 de grame de fructe, mandarina este dintele dulce. Apropo, pielea interioară albă nu trebuie îndepărtată, deoarece aici se află fitochimicalele imunizante și fibrele digestive. Statistic vorbind, gestionăm doar 1 kg de grapefruit pe an, deși este destul de bun la el cu 44 mg de vitamina C la 100 g de pulpă. Substanțele amare îi fac pe unii să se simtă acri.

Gem rapid de portocale amare
Îndepărtați 1 k portocale amare organice, curățați-le în benzi de 1-2 mm lățime cu cojitorul și fierbeți-le în 500 ml apă timp de 20-30 minute. Pentru a-l lăsa să se răcească. Se toarnă în coajă sucul de portocale amare și 2 portocale mari de sânge. Măsurați și puneți într-o cratiță înaltă. Se dizolvă aceeași cantitate de zahăr conservant în el. Aduceți amestecul la fiert, fierbeți timp de 2-4 minute, amestecând. După testul de gelificare, umpleți în pahare. Creează un vid.

Gem-dulceață hermafrodită: agrișă-lămâie-tei
Pregătiți 1100 g agrișe, tăiați 2 lămâi netratate și 2 lămâi fiecare în felii subțiri de napolitane, pocațiți-le cu 100 g zahăr și 200 ml apă până când par transparente. Adăugați agrișele, 800 g zahăr, sucul de lămâie, amestecați, acoperiți și dați la frigider peste noapte. A doua zi, aduceți la fierbere într-o cratiță înaltă, fierbeți timp de 5-10 minute, amestecați! Desfrânare. Faceți un test de jeleu pe o farfurie rece ca gheața, dacă amestecul se încrețește, deliciul este perfect.

caș de lămâie
Încălziți 300 ml suc cernut din 7 lămâi organice cu 250 g cuburi de unt până când untul s-a topit. Se dizolvă 600 g zahăr în el, amestecând. Lasă să se răcească. Scurgeți 6 ouă organice măturate printr-o sită fină în amestec. Se adaugă coaja de lămâie. Se amestecă amestecul într-un vas metalic într-o baie de apă fierbinte de 90 de grade (nu fierbe!) Până când este cremoasă și groasă și se toarnă în pahare pregătite. Mmmmh pentru ceai mare.

Totul este blocat. Câteva reguli.

Gemurile cu un singur fruct cu caracter central european trebuie să urce în vârf în mai multe niveluri de calitate: un kilogram de gem suplimentar conține cel puțin 450 de grame de pulpă de fructe sau pulpă (partea comestibilă a fructului care nu a fost încă piure), gemul normal (conficere) trece cu 350 g. Un jeleu de fructe este făcut din suc de fructe și din zahăr. în timp ce un fruct răspândit se bazează pe dulceață naturală și este subțire, cu puțin zahăr (sfat: dacă nu mănâncă copii, o picătură bună de rezistență ridicată va prelungi durata de valabilitate). Gemul de prune se fierbe în cuptor cu mult zahăr.

Conservarea zahărului

Asa numitul "limba franceza„Arderea fierberii nu necesită un gelifiant, dar crește și cantitatea de zahăr. Pentru fiecare 1 kg de fructe există 1,2 sau 1,5 kg de zahăr. În mod logic aceste tartine de fructe sunt mai dulci, dar scoate mai bine aroma fructelor.

Jenant curăţenie - cu fructele, ghivecele, farfuriile, mâinile și borcanele de conservare - este indispensabil. Paharele se clătesc cu apă clocotită sau se sterilizează în cuptor.

Etanșeitatea la aer Ochelari cu capace cu șurub păstrează cea mai bună aromă și prospețime. Acoperirea cu celofan îi permite să se usuce în timp și culoarea frumuseților delicioase se schimbă.

Pe lângă un înalt Oală din oțel inoxidabil, care ar trebui să conțină de două ori mai mult decât cantitatea reală de umplere sunt a Mixer manual cu un blender manual, un dispozitiv precum Flota Lotte, Hackeri sau Robot de bucătărie, Cântare, ceașcă de măsurare, lingură cu fante, cuțit bun, cojitor și Plăci de tăiere esențială pentru fructe. O pâlnie nu este un lux și nici o perie de legume bună.

Întotdeauna unul mai mare Cantitatea de fructe apucați-vă așa cum este indicat în rețetă (pierderi de curățare), pregătiți ușor, procesați rapid, închideți dulceața finită bine în borcane.

Dacă alcool, apoi adăugați doar cu puțin înainte de sfârșitul timpului de gătit, flori, chipsuri de ciocolată, nuci sau pulpă de vanilie numai după degajare.

Desfrânare elimină orice impurități care interferează cu procesul de stocare.

dacă Test de gelificare (pe o farfurie răcită cu gheață) nu aduce rezultatul dorit, mai amestecați puțin praf de jeleu amestecat cu zahăr și aduceți din nou la fierbere.

La Matrite Aruncați conținutul complet pe suprafața unui borcan cu gem.

Cum devine drăguțul bun vampir?

Pe cât de gustos este dulceața unică de fructe de modă veche, încercați să experimentați combinații îndrăznețe; ierburi proaspete de bucătărie și condimente precum cardamom sau cuișoare, coajă de lămâie sau esență de migdale, pulpă de vanilie, flori de lavandă și chipsuri de ciocolată se potrivesc perfect. Cel mai bine este să testați o cantitate mică!

Combinații originale sunt smochine în suc de portocale, gem de zmeură cu cimbru, gem de căpșuni cu busuioc, pulpă de trandafir cu apă de trandafiri, gem de portocale turcești cu balsam de lămâie, gem de vișine cu migdale și sirop de agave, gem de prune cu cuișoare, ghimbir, slivovitz și băț de scorțișoară, Dulceata de fructe de pasiune cu fistic, jeleu de mere cu pelargoniu parfumat, confit de roșii și ananas, prune de sânge cu nuci, pepene dulce cu gin, floare de soc cu ghimbir, dulceață de tei cu chili, jeleu de mere cu petale de trandafir.

Dulceață de coacăz tricolor (realizat din roșu, alb-negru) își atrage aspectul vizual din straturile multicolore.

Dulceață de ghimbir a câștigat o notă distinctivă din rădăcinile proaspete de ghimbir, sucul de mere înnorat natural, conservând zahărul și coniacul.

Jeleu de rodie depune un efort mic, pentru că trebuie să îndepărtați semințele din sucul puternic colorant. Dar pentru cunoscători o adevărată delicatese.

Gem de portocale, lămâie și grapefruit este o combinație clasică de grapefruit roz, lămâi organice, portocale organice din sânge, păstăi de vanilie, flori uscate de lavandă și zahăr.

Jeleu de pumn de Craciun cu rom, Ceaiul negru și vinul roșu combină toate cadourile bune pe care le-ați răsfăța într-un cookie de Crăciun: ghimbir, vanilie, migdale, coajă de lămâie organică, scorțișoară, cuișoare, cardamom, ienibahar, anason, stafide și zahăr.

Piure de gutui în plus constă din bucăți fierte de gutui, suc de portocale și lămâie, conservarea zahărului și a apei din flori de portocal (de la farmacie).

Apropo, vechii romani știau deja un fel de gem de prune, la urma urmei erau gurmanzi (și gurmanzi). Așa că hai să scufundăm lingura adânc în dulceața/gemul mereu tânăr, de casă, natural și fără conservanți.

Cu ce merge o păpușă de gem?

Nu numai pe chifle crocante, briose pufoase și croissante, în prăjituri, fursecuri, clătite și deserturi sunt gemuri și gemuri de mușcat. Vânătoarea sau sauerbratenul iubește vișinele și merișoarele, mistrețul iubește jeleul de coacăze, curry-urile merg bine cu portocala amară dulce-amăruie sau confita de ananas. În Rinul de Jos și în Westfalia, dulceața se întinde pe pâine cu brânză, merisoarele merg cu Camenbert copt și smochinele confite cu brânză de capră sunt divine. Și dacă nu ați gustat niciodată brânză cremă de culoare verde iarbă, cu dulceață de mure picantă și tartă, nu puteți spune nimic aici.

Reveniți în curând când murăturile sunt murate, chutney-urile sunt agitate și nucile negre sunt conservate. Te văd!

Text: Sigrid Jo Gruner/KochForm

Casparek/Casparek-Türkhhan: Totul este de casă! GU
Gemuri, chutneys și jeleuri, Thorbecke Verlag