Jambon Bellota, Serrano, Iberico, Jabugo spaniol

Produse și ingrediente pentru fototeca din carne și pește

jambon

La Bordeaux putem găsi cu ușurință salcamuri spaniole. Îmi place mult: Lomo, chorizo, cârnați, șuncă .... Îmi plac foarte mult și francezii (șuncă din Bayonne, Auvergne etc.) și italianul, dar spaniola este poate mai puțin cunoscută în zone mai îndepărtate din punct de vedere geografic. Bellota-Bellota,…, ce face diferența ?

Așa că am mers la pescuit pentru informații și iată rezultatul:

Există de fapt 2 soiuri principale de șuncă: șuncă Serrano și șuncă Iberico .

Serrano (munte) este denumirea generică care se aplică tuturor șuncilor vindecați obținuți de la porci cu piele albă sau ne-iberici. FYI, Serrano provine din cuvântul „Sierra” care înseamnă munte. Există diferite soiuri de Serrano:

  • Serrano Consorcio: Se referă la șuncă serrano de calitate, standardizată și garantată de Consorcio del Jamôn Serrano Espanol. Trebuie să aibă minimum 36 de săptămâni de uscare de la introducerea bucăților în sare până la produsul finit.
  • Denumire de origine Teruel: Denumire de origine care grupează șunca mediteraneană produsă în provincia Teruel, în Aragon.