Jamie Oliver Când am făcut School Diners, existau standarde pentru hrana câinilor,
În ultima sa carte 5 ingrediente, Jamie Oliver revine cu o intenție fermă: de a pune bucătăria înapoi în centrul vieții tuturor. Concentrându-se pe bucătăria accesibilă, adresată atât tinerilor bucătari ucenici, cât și bucătăriilor experimentați, „bucătarul gol” pledează pentru o bucătărie accesibilă vieții de zi cu zi. După încântătorul Comfort Food, sau sistemul de bucătărie D mai ecologic cu Jamie, este, prin urmare, unul dintre cei mai vechi cai de lucru pe care bucătarul-șef englez îl redescoperă, bătând atât timp cât este fierbinte o tendință pe care o are - același insider.
Hachette.fr: Jamie, care este scopul acestei cărți? Puneți bucătăria înapoi în centrul vieții de zi cu zi ?
Jamie Oliver: 100%. Și, de asemenea, să ofere o educație culinară generațiilor viitoare. Asta contează. Această carte este pentru toată lumea, dar cred că funcționează excelent pentru copii și adolescenți. El trebuie să le vorbească mai întâi, pentru că ceea ce contează este că generațiile viitoare au cunoștințe despre gătit. Aș fi foarte mândru dacă această carte le-ar permite oamenilor să vorbească despre gătit, să învețe să gătească pentru ei înșiși. Adolescenții și tinerii adulți care au urmărit bucătarul gol au acum 30 de ani, merg la magazin alimentar pentru a face cumpărături, poate au un împrumut și copii. Sper că le-am trimis acest mesaj, deoarece pentru o țară, a avea o comunitate de oameni care nu gătesc este periculos.
Hachette.fr: Ce le-ai spune tuturor celor care nu pot găti ?
Hachette.fr: Întotdeauna această idee de a pune din nou bucătăria în centru.
Jamie Oliver: Absolut. Când mă gândesc la asta, într-adevăr, când nu aveam bani, aveam cea mai bună mâncare. Tot spațiul a fost raționalizat. Dacă timpul sau spațiul este o problemă, de ce nu închideți ustensilele mai întâi? Toate condimentele mele erau agățate, erau peste tot. Trebuia doar să vin acasă cu o bucată de pui pentru a face de fapt ceva uimitor. Trebuie doar să aveți ingredientele potrivite în frigider și veți fi deja un pic bucătar. Suntem atât de norocoși în comparație cu bunicii noștri. Unde vrem să călătorim? Spania, Franța, Italia, Thailanda? Este nevoie doar de câteva ingrediente pentru a parcurge mii de kilometri.
Hachette.fr: Gătitul este un mod zilnic de călătorie ?
Jamie Oliver: Cred că, fiind un pic metaforic și destul de romantic, gătitul este mai mult. Este întreaga noastră viață. Poate fi dificil, poate fi ușor, poate fi virtuos sau nu. Nu există adevăr în gătit. Nu este diferit de felul în care te îmbraci, vopsești sau muzica pe care o iubești ... Unele rețete sunt clasice care nu pot fi schimbate. Dar, în același timp, frumusețea bucătăriei se află în reinterpretarea ei zilnică. Dacă îți place un ingredient, îl pui; dacă nu ne place, îl scoatem. Și atât de minunată este ea.
Hachette.fr: În gătit, ca și în artă, există totuși cunoștințe tehnice care trebuie să poată improviza ...
Jamie Oliver: Oricum o faci, când e bine, e bine. Puteți obține rezultate foarte bune după ce ați urmat o rețetă, instinctele dvs. sau doar pentru că ați avut noroc. Fiecare își face treaba! Am prieteni care nu vor fi niciodată creativi, le place să li se spună cum. Au citit rețeta, o iau pas cu pas și, dacă a fost bună, atunci vasul va fi bun. Nu vor improviza niciodată, pentru că nu este personalitatea lor. Alți oameni improvizează și sunt foarte buni la asta. Totuși, o treime din ceea ce fac vor fi ratate. Nu tot ce fac acasă este grozav, iar majoritatea greșelilor pe care le fac, le fac acasă. Nu mă duc la muncă spunându-mi „Am de gând să-l înșel pentru a crea ceva”, îl păstrez pentru casă. Uneori nu vreau să fac un pas de rețetă așa cum fac de obicei. Cincizeci la sută din timp este rău, cincizeci la sută din timp funcționează; așa rupem codurile. A greși este prețul de plătit.