Japonia revoluționează făina și patiseria fără gluten! Pentru că Gus
Vești bune, făina de orez 100% fără gluten vine din Japonia! Iată cum vor revoluționa produsele de patiserie fără gluten, în parteneriat cu JFOODO.
Făină de orez japonez, un proiect 100% fără gluten
Fără gluten la spectacolul profesional de panificație și patiserie !
După cum sa explicat în introducere, organizația JFOODO, care promovează produsele alimentare japoneze la nivel internațional, ne-a contactat pentru a ne prezenta proiectul său 100% fără gluten: Făină de orez japoneză.
Așa că ne-am dus în sufragerie Europain, care a avut loc la Paris Porte de Versailles pentru a descoperi făină de la mai multe companii: Hinomoto Cereals Flour Milling Co., Ltd, KOMEKO GmbH (Kojoseifun Co., Ltd), OASIS Corporation și Mitake Food Manufacturing Co., Ltd.
Au văzut aceste făine urme de gluten ?
Vă liniștim, făina de orez japoneză despre care vorbim conține mai puțin de 10 ppm de gluten, deoarece în Japonia, aceasta este norma. Este mai mic decât standardul european de 20ppm pentru a obține logo fără gluten, deci chiar mai stricte.
Prin urmare, aceste făină de orez japoneză nu conțin 100% urme de gluten !
De la tradiția ancestrală din Japonia la patiseria fără gluten din Europa
Cultivarea orezului în Japonia
În cazul în care ați ratat informațiile, orez este o cereală cultivată și consumată într-un mod ancestral în Japonia. Dar, deși este utilizat pe scară largă ca ingredient de bază în feluri de mâncare, orezul nu este folosit prea mult la coacere.
Cu toate acestea, de câțiva ani, pâinea, paste din grâu, pizza ... și toate celelalte specialități pe bază de grâu pun în pericol cultivarea orezului japonez. De fapt, consumul de orez scade în Japonia, ceea ce reprezintă o mare provocare pentru cei peste două milioane de mici producători de orez din arhipelag.
Dacă consumul îi deranjează pe producătorii de orez din Japonia, îi deranjează și pe mulți consumatori din Europa, care nu-l mai pot digera: fără gluten.
Un nou tip de făină de orez care simplifică viața fără gluten
Scoop: făina de orez nu conține gluten! Bineînțeles că știi că nu strică să-l chemi înapoi.
Cu toate acestea, atunci când începeți să coaceți fără gluten, vă dați seama rapid că este imposibil să înlocuiți făina de grâu cu făina de orez. Trebuie amestecat cu alte făină, radiere sau amidon pentru a recrea efectul gluten prezent în făina de grâu ...