Jeleu de mere infailibil; Rețetă de bază

Confidențialitate și cookie-uri

Acest site web folosește cookie-uri. Continuând, sunteți de acord că le folosim. Aflați mai multe, inclusiv cum să controlați cookie-urile.

Timp de preparare: 30 minute
Timp de odihnă: 4 ore și mai mult
Timp de gătit: 40 până la 60 de minute
Realizează 6 borcane de 250 ml (1 cană)

Când ajunge sezonul mărului, este adesea dificil să știi cum să gestionezi cantitatea astronomică de fructe recoltate. În zilele bunicilor noastre, carnea de mere era folosită pentru a pregăti plăcinte și sfărâmături, în timp ce inimile, semințele și cojile erau colectate pentru a face jeleu de mere.

Succesul jeleului de mere depinde în mare măsură de pectina conținută în fruct. Cu toate acestea, această substanță organică responsabilă pentru gelificarea sucului se găsește în principal în coajele și semințele fructelor. Acesta este motivul pentru care bunicile noastre aveau dreptate!

În acest articol veți găsi:

Rețeta clasică de bază pentru jeleul de mere
Sfaturi și sfaturi pentru a nu vă pierde pregătirea
Variante de aromă a rețetei
Un ghid pentru recuperarea jeleului dacă nu se solidifică
O tehnică simplă de sterilizare a borcanelor

4 ½ lbs (2 kilograme) de mere roșii (aproximativ 15 mere)
7 căni (1,75 litri) de apă
3 linguri. (45 ml) suc de lamaie
6 cani (1,2 kg) zahăr alb simplu
1 buton de unt (pentru a evita spurcarea)

Scoateți tulpinile din mere. Tăiați în 4 pentru a expune semințele și inima. Nu curățați și nu îndepărtați semințele - aceste părți conțin cea mai mare pectină, esențială pentru gelificarea preparatului.
Așezați merele într-o oală mare de metal (pentru a conduce bine căldura). Acoperiți cu apă și adăugați sucul de lămâie. Aduceți la fierbere, reduceți focul și fierbeți, descoperit, timp de 30 de minute, până când merele sunt fragede. Nu amestecați, pentru a obține o gelatină mai clară.
Scoateți din foc. Așezați merele într-o pânză de brânză (pânză de brânză) și lăsați să se scurgă timp de cel puțin 4 ore. Acesta este lichidul de gătit care va servi drept bază pentru jeleul de mere.

Vedeți mai jos sfaturi și sfaturi despre cum să scurgeți merele

Așezați lichidul într-o cratiță mare din metal. Se dizolvă zahărul amestecând și se fierbe. Veți avea aproximativ 2 litri.
GĂTIRE LUNGĂ - până când observați gelificarea. Între 40 și 60 de minute.

Cu un termometru de gătit:
- Veți observa că temperatura amestecului de suc/zahăr crește foarte repede la aproximativ 100 ℃ (210 ℉) - în mai puțin de 5 minute.
- Când apar primele bulionuri, reduceți căldura la mediu-mare și fierbeți, descoperit, până când temperatura depășește 105 ℃ (220 ℉) - punctul de gel. Continuați să gătiți timp de 40 până la 60 de minute. În general, jeleul meu gătește până la o temperatură de 230F. Adăugați butonul de unt pentru a evita formarea de spumă la suprafață
- Va dura ceva timp până când infuzia va scădea de la 100 ℃ la 105 ℃ - aproximativ 20 de minute.