Jeong Kwan, filosoful șef - Le Temps
gătit
Dezvăluită de seria „Masa bucătarului” a Netflix, călugărița budistă coreeană gătește bucătărie vegană meditativă care emoționează lumea culinară
Un lighean negru care conține un mugur de flori palid, o foaie de lemn care se revarsă în el încetul cu încetul, foarte încet, până când fiecare petală diafană se desfășoară, dezvăluind aromele sale florale. Ceaiul de lotus este o metaforă pentru trezirea conștiinței ... Un ritual fascinant și una dintre scenele definitorii din portretul Jeong Kwan de la Netflix.
Este cea mai neobișnuită și fascinantă din seria Masă a bucătarului, care a ajutat la proiectarea acestui mic și energic copil de șaizeci de ani într-o lumină planetară. Acum trei ani, călugărița budistă coreeană rar și-a părăsit schitul din Chunjinam, în interiorul Templului Baekyangsa, la aproximativ 200 de kilometri sud de Seul.
O viață punctată de meditație și cântec, rugăciune și mese comunitare, grădina abundentă de legume unde își cultivă legumele și condimentele, culegerea sălbatică în pădurile vecine, bucătăria unde își prepară preparatele oarecum magice: jangaji (legume fermentate) și îmbătrânite condimente numite doenjang (pastă de fasole), gochujang (pastă de chili), ganjang (sos de soia). Nici carne, nici pește, „bucătăria templului” său este exclusiv vegană, având grijă să nu piardă nimic, alungând și ceapa și verișorii săi, suspectați că au stârnit libidoul ...
Bucătărie meditativă
Jeong Kwan este astăzi la Torino, la invitația Salonului gustului. Anul trecut, ea a participat la Berlinale, înainte de a merge la Paris pentru a descoperi bucătăria lui Alain Passard, nu în ultimul rând dintre admiratorii ei. Anterior, trimisul special al New York Times și bucătarul franco-american Eric Ripert străluciseră asupra ei reflectoarele foodosferei, referindu-se la „cea mai rafinată bucătărie din lume”.
Cel al cărui nume budist înseamnă „Străduiți-vă pentru dreptate, onestitate și generozitate” nu se lasă despărțit pentru atât de puțin. Se împrumută grațios la ședința foto - zâmbet strălucitor și ochii îngustați în răutate - răsucindu-se ca un fluture portocaliu și alb în rochia ei de călugăriță Zen. Cu adevărat zen pentru a răspunde la întrebări și pentru a vă asigura că nu, viața ei nu s-a schimbat puțin, în ciuda tuturor hype ...
Mai degrabă îi place - „ceea ce contează este ceea ce împărtășim aici, acum, în viitorul imediat” - evocând preceptele budiste pe care intenționează să le facă cunoscute cât mai multor oameni.
Importanța măsurării
Anterior, baru gongyang, masa monahală împărțită într-un palat din Torino cu o mână de oficiali aleși, a dat tonul. Patru boluri din lemn de diferite dimensiuni care se stivuiesc și se desfășoară ca niște păpuși rusești. Orez, legume, apă, supă. Patru boluri pentru o masă rituală care începe cu trei lovituri de bambus. Una dintre cheile baru gongyang este timpul. Nu luați mai mult decât este necesar. Masa este în sine un act de mulțumire a naturii pentru darurile sale. Un ritual foarte codificat - vegetal, frugal, sezonier, unde nimic nu este lăsat la voia întâmplării. Masa ajută la prevenirea sau repararea punctelor slabe ale corpului, dar mai presus de toate își propune să obțină cunoștințe finale. O formă de meditație prin care comunitatea alimentară își exprimă recunoștința și umilința.