Johann Lafer; Eram la mijlocul anilor 50 și mă simțeam complet gol
Johann Lafer: „Aveam 50 de ani și mă simțeam complet gol”
30 martie 2020 - 12:46
A suferit de dureri la genunchi
Bucătarul celebru Johann Lafer (62 de ani) a suferit ani de zile de dureri de genunchi cauzate de osteoartrita. Dar a găsit o cale de ieșire. Împreună cu specialistul în durere Roland Liebscher-Bracht și nutriționistul Dr. Petra Bracht, el a publicat acum cartea „Hrana împotriva artrozei” (Gräfe și Unzer), în care își spune povestea. Într-un interviu cu spot on news, tânărul de 62 de ani explică cât de mult a suferit de durere și cât de mult a pierdut deja printr-o schimbare a dietei.
Scrii despre problemele tale că la un moment dat te-ai simțit atât de dureros „încât nu mi-a mai plăcut slujba”. Cum s-a simțit asta în viața de zi cu zi?
Johann Lafer: Poate un lucru în avans, îmi iubesc meseria! Dar după mai bine de 45 de ani ca bucătar de vârf, cu 14 până la 16 ore în picioare șapte zile pe săptămână, la un moment dat corpul trimite semnale de avertizare pe care le-am ignorat mult timp. La început, s-a închis doar ici și colo, când s-a înrăutățit, am luat doar pastile pentru durere. M-am plimbat ca o rață, sportul a fost exclus. Nu mai știam, vine de la genunchi sau șold? Oricum, am continuat până când într-o zi când urma să-mi vizitez fiica în Londra, nu am putut coborî din avion. Abia atunci mi-am dat seama că nu poate continua așa.
La ce a trebuit să renunți între timp din cauza durerii tale, profesional și privat?
Lafer: Aveam la mijlocul anilor 50 în acel moment și mă simțeam complet gol. Desigur, am continuat să lucrez, în privat nu mă mai urcam pe bicicletă, nu mai mergeam la schi, nici nu ieșeam la plimbare cu câinele nostru Labrador. Dacă purtați mereu durere cu voi, face ceva și în mintea voastră. Creierul nu mai funcționează liber, mi-am pierdut creativitatea și dorința de toate. Dar treaba trebuia să continue. Am consultat apoi mai mulți medici și diagnosticul a fost clar: osteoartrita la genunchiul stâng. Medicul mi-a explicat-o așa, era ca o anvelopă uzată și nu puteam evita o operație. Acest lucru a fost realizat mai întâi în modul „blând”, cartilajul a fost netezit, dar după aceea a fost doar puțin mai bun pentru o perioadă scurtă de timp.
În cele din urmă, ați decis să aveți o operație majoră la genunchi. Cât timp ți-a luat apoi să te poți mișca din nou complet?
Lafer: Da, apoi am fost supus unei intervenții chirurgicale la genunchi, mi s-a făcut o nouă articulație a genunchiului și nu am fost acolo pentru oaspeții mei pentru prima dată în Anul Nou și Anul Nou. A fost groaznic pentru mine. Săptămânile și lunile de după această reabilitare au fost și mai grave. A trebuit să încep de la zero, învățând încet și dureros să merg și să mișc din nou genunchiul cu terapii zilnice. Una peste alta, mi-a trebuit peste jumătate de an să merg din nou pe jumătate fără dureri. Și nu mi-am putut și nu am vrut să-mi permit o pauză mai lungă; apoi am fost fericit că m-am întors la aragaz. Condiția era atunci bună pentru mine, mi-am găsit drumul înapoi la vechea mea pasiune și performanță. Dar asta nu a durat pentru totdeauna. Apoi a început în genunchiul drept și am avut o adevărată groază de a retrăi întreaga încercare. Eram devastat și nu știam ce să fac.
Apoi ai cunoscut-o pe Petra Bracht și Roland Liebscher-Bracht. Ce s-a schimbat pentru tine prin cele două?
Lafer: Da, a fost mai mult o coincidență. Managerul de program Gräfe și Unzer ne-au adus împreună, ca să fiu sincer, am fost destul de sceptic când am auzit despre metoda Liebscher & Bracht. Cum m-ar putea ajuta un specialist în durere care nici măcar nu este medic și nutriționist când am consultat deja atât de mulți medici și toți mi-au spus același lucru: osteoartrita este incurabilă și nu se poate evita o altă operație . Și acum Liebscher și Bracht au susținut exact opusul. Dar nu contează, m-am dus la cabinetul tău din Bad Homburg, nu aveam nimic de pierdut.
Roland mi-a explicat apoi că durerea osteoartritei are legătură cu tensiunea musculară și fascia întărită și mi-a promis că voi putea ameliora durerea și că aș putea învinge osteoartrita cu câteva tratamente cu el și exerciții consistente acasă. Eram sceptic. Apoi a început, apăsând în diferite puncte din jurul genunchiului și întrebându-mă mereu cât de dureroasă a fost atingerea pe o scară de la 1 la 10. Destul de dureros, mai aproape de 10, dar am perseverat și după un timp de osteopresiune durerea s-a potolit. Și într-adevăr fără glumă, după aceea am putut coborî scările, aproape fără durere și fără gălăgie. Am urcat și coborât imediat din nou și cu greu mi-am putut crede norocul! În ultimii ani am folosit liftul cât mai des posibil.
În șase luni ai pierdut 16 kilograme. Ați dori să vă reduceți în continuare greutatea și ce s-a schimbat fizic de atunci?
Lafer: Pierderea în greutate a fost un efect secundar binevenit. Dr. Petra Bracht a recomandat o schimbare completă a dietei, mai ales să nu consumăm carne. Ea este vegană de peste 30 de ani din convingere și cunoștințe științifice, nici nu mi-aș putea imagina asta pentru mine. Dar ea a enumerat pentru mine alimente antiinflamatoare, așa că am început să prepar din nou mai multe legume și leguminoase și să experimentez și eu. Și dintr-o dată am găsit că dieta pe bază de plante este o plăcere și am observat din propriul corp cât de bine mă descurcam cu ea. Toate valorile din sânge, nivelurile de colesterol și zahăr s-au îmbunătățit în câteva săptămâni. Acum încerc să-mi mențin greutatea, ar trebui să fie cu câteva kilograme mai puțin, dar se simte foarte bine.
Cum ți-ai schimbat dieta? Și ce zici de consumul tău de carne și cârnați, ai senzația că trebuie să te descurci fără ceva?
Lafer: Recunosc că schimbarea a fost cu adevărat dificilă pentru mine la început. Mai ales ca bucătar și cunoscător, nu am vrut să mă lipsesc. Dar am apreciat întotdeauna bucătăria cu legume. Și mi-a plăcut foarte mult să creez rețete noi pe baza celor 28 de alimente antiinflamatoare pe care Petra Bracht le-a recomandat. Astăzi mă pot lipsi de carne și încă o mănânc cu plăcere.
Ai mai încercat postul intermitent înainte sau postesti regulat în alt mod?
Lafer: Nu am fost străin de post pentru că merg de ani de zile la o clinică de post în primele săptămâni ale lunii ianuarie. Este întotdeauna foarte greu la început, dar după una sau două săptămâni observ de fiecare dată cum corpul și mintea devin mai ușoare și mai capabile să lucreze. Postul resensibilizează și papilele gustative. Nu-mi place postul intermitent zilnic, dar proprietățile sale de vindecare sunt incontestabile.
Cât de des îți faci exercițiile și cât de mult te costă?
Lafer: La început eram neglijent și nu credeam cu adevărat în exercițiile lui Liebscher-Bracht. Dar după prima reapariție a durerilor de genunchi și re-tratament, am jurat să încorporez exercițiile recomandate în viața mea în fiecare zi. Asta înseamnă doar zece minute pe zi, ceea ce fac de obicei dimineața. Acum chiar iau o frânghie și o pană de gleznă cu mine atunci când călătoresc, astfel încât să pot face exercițiile peste tot.
Cum te simți azi? Fă schimbările din viața ta să inspire lucruri noi?
Lafer: Nu mai am nevoie de pastile, sunt absolut fără durere și mă simt ca nou-născut! Mă distrez mult mai mult în munca mea, am devenit mai spontan și mă bucur de libertatea de mișcare recâștigată, pot face iar drumeții și ciclism. Și da, încerc și lucruri noi. Având în vedere situația actuală în care oamenii gătesc din nou din ce în ce mai mult acasă, vreau să susțin și să inspir oamenii cu videoclipuri despre gătit. De asemenea, în speranța că în viitor mai mulți oameni vor mânca ingrediente proaspete și vor mânca sănătos.