Jollof - Vasul de orez din Africa de Vest

  • Porții: 5 -6
  • Timp de pregatire: 25m
  • Timp de pregatire: 15m
  • Finalizat în 1:05 h

Jollof, numit și Benachin, este un fel de orez din bucătăria regională din Africa de Vest. Numele Benachin provine de la etnii wolofi care sunt stabiliți în principal în Senegal. Tradus înseamnă ceva de genul tocană.
Jollof este servit în principal în Gambia, Senegal și Ghana și se mănâncă de obicei cu mâinile.

vasul

Principalele ingrediente sunt inițial orezul, pasta de roșii și manioca, denumirea din Africa de Vest pentru manioc. Alte ingrediente pot varia foarte mult, în funcție de legumele prezente. Adăugarea de roșii și pastă de roșii transformă vasul în roșu, motiv pentru care se numește alternativ „orez roșu”. De multe ori se prepară și cu pește sau carne.
Similar cu paella, felul de mâncare este adesea preparat într-o tigaie mare.

Mâncărurile din orez sunt, de asemenea, excelente pentru gătitul ieftin. Preparatul este fix, ingredientele pot varia și cantitățile mari pot fi gătite fără probleme. Resturile pot fi încălzite a doua zi sau puteți îngheța porții pentru o perioadă ulterioară.

ingrediente

  • 1 pulpă de pui, opțional pui întreg sau alte părți
  • 300 ml stoc de păsări, alternativ stoc de legume
  • 2 - 3 linguri de ulei de floarea soarelui sau ulei de rapiță
  • 2 cutii de roșii „groase”, câte 425 ml
  • 2 cepe de dimensiuni medii, tăiate cubulețe
  • 1 lingură pastă de roșii
  • 1-2 ardei iute, sâmburi și tăiate cubulețe
  • 1-2 căței de usturoi, tăiate cubulețe
  • 350 de grame de morcovi, curățați, spălați, tăiați felii
  • 250 de grame de fasole verde, înjumătățite
  • 1 ardei roșu, curățat, fără sâmburi, cubulețe
  • 1 linguriță de cimbru uscat
  • 250 ml orez cu bob lung, spălat, opțional și orez cu bob scurt
  • Sare, piper de la moară
  • Pudră de curry, pe gustul dumneavoastră
  • Puțină zahăr, după gust

Tipul preparatului

Pasul 1

Spălați bine puiul în interior și în exterior sub apă curentă, curățând interiorul dacă este necesar. Se usucă, se taie în 8-12 bucăți de mușcătură, se condimentează cu sare și piper.

Pasul 2

Transpirati ceapa cu usturoiul, ardeiul iute si cubuletele de piper in ulei vegetal pana devin translucide. Adăugați pasta de roșii și eventual puțin zahăr, glazurați.

Pasul 3

Adăugați orezul, amestecați, transpirați scurt și adăugați roșiile și 200 ml de stoc. Puneți bucățile de pasăre, adăugați fasolea, morcovul și cimbru.

Pasul 4

Acoperiți, aprox.25 min. tocană la foc mic. Țineți ca o farfurie de orez pilaf, adăugați restul de bulion dacă este necesar. Amestecați ocazional, gustați după gustul dvs., serviți.

Dacă sunteți în căutarea mai multor rețete africane, atunci vă recomandăm articolul cu rețete autentice din Uganda.