Jota (supă; paisse d; Istria) - Le Courrier des Balkans

Duminică, 21 februarie 2016

Timp de pregătire: 30h/
Timp de gătit: 2h/
Dificultate: Ușor

Jota este o supă reprezentativă a influenței mediteraneene a bucătăriei slovene. Originar din Friuli, Italia, s-a stabilit treptat pe coasta slovenă și în Istria.

Ingrediente pentru patru persoane:

500g fasole albă
500g cartofi
500g varză fermentată
150g slănină afumată
1 ceapă
50g făină
usturoi
foi de dafin
roșie
sare
coapsă de porc uscată (după gust)

Pregătire:

1. Sortează fasolea albă, spală-le și lasă-le să stea în apă călduță peste noapte. A doua zi, în trei cratițe separate, fierbeți fasolea, cartofii și varza fermentată. Apoi tăiați slănina afumată în cubulețe mici și tocați mărunt ceapa.

2. Într-o cratiță, grătară slănina și rumeneste ceapa. Adăugați făina și sotati-o înainte de a adăuga suficientă apă pentru a face amestecul gătit. Apoi adăugați fasolea, cartofii și varza fermentată cu apa care a fost folosită pentru a le găti.

3 Condimentați cu frunze de dafin și un cățel de usturoi. Pentru un gust mai bun, este posibil să adăugați o roșie. La final, sărăm preparatul.

4. Gatiti pana la fierbere, apoi serviti.

Dacă adăugați coapsă de porc uscată, gătiți-o împreună cu varza fermentată. Odată gătit, separați-l de varză, tăiați-l în cuburi și turnați-le în jota, încă până la fierbere.

De asemenea, puteți prepara jota cu napi fermentați, un preparat tipic în Slovenia. În acest caz, piureți cartofii și adăugați usturoiul tocat. La final, mănâncă cu smântână.

---