Julie Jager „O patiserie vegană este la fel de bogată în calorii ca o prăjitură cu ouă și unt

bogată

În 27 și 28 ianuarie, 21 de echipe de patiserie din întreaga lume vor concura la Lyon pentru Cupa Mondială de patiserie și vor trebui să ofere un ... desert vegan! O adevărată revoluție în acest univers de dulceață făcută de obicei cu ouă, lapte și unt, dar mai presus de toate anunțul unei metamorfoze a conceptului de patiserie.

Cu această ocazie, am vorbit cu Julie Jager. După ce a condus restaurantul său organic, „Chez Julie” în Bonnevoie timp de cinci ani, ea este acum responsabilă de dezvoltarea unei game de produse de patiserie sănătoase pentru Oiko-Bakhaus, dintre care brandul luxemburghez Naturata este client.

Sunt veganii singurii interesați de patiseria vegană ?

Absolut nu. Exact acest lucru este interesant. Este adevărat că observăm o creștere a cererii vegane la Naturata, dar tot mai mulți oameni sunt curioși. Când dezvolt un nou produs vegan, îi dau mereu gust mai multor membri ai echipei, dintre care unii nu sunt vegani. Opinia lor este cu atât mai importantă cu cât tind să fie mai critice. Dacă sunt câștigați, este cel mai bun !

Ce vă atrage despre patiseria vegană ?

Provocarea, deoarece necesită multă muncă de echilibrare pentru a înlocui materiile prime non-vegane și pentru a vă dubla creativitatea. Ideea de a găsi o alternativă gustoasă este mult mai stimulantă !

Cum explici această atracție ?

Mai multe criterii o pot explica. Prima fiind că aceasta navighează pe tendința actuală, nu se poate nega. Uită-te doar pe rețelele de socializare, hashtagul #vegan a lovit 72,9 milioane de posturi nebunești! Concret, tot mai mulți oameni suferă de intoleranțe alimentare sau alergii, dar continuă să dorească să se răsfețe. Dulciurile vegane, dar și fără gluten sau fără lactoză sunt alternativa lor.

Putem numi doar produsele de patiserie un produs fără gluten, lactoză sau zahăr, în timp ce produsele de patiserie sunt strâns legate de ideea de lacomie? ?

Depinde de fiecare, cred. Personal, îmi place să mănânc o căpșună vegană mai mult decât versiunea sa clasică, de exemplu. Dar asta se datorează probabil faptului că nu am mai trecut prin patiserie clasică. S-ar putea să am un ochi și un palat „mai nou” sau mai „deschis” (zâmbet). Faptul de a compara poate fi înșelător și poate duce la o judecată, să spunem, eronată. Trebuie să accepți să fii surprins și să ieși din zona ta de gust gustativ.

Este o patiserie vegană mai corectă din punct de vedere nutrițional ?