Julienne de dovlecei și morcov cu aragaz lent Bolognese

De obicei hypesul mă lasă rece. Așa că am fost sceptic la început, când a apărut moda de a tăia dovleceii și morcovii în fâșii subțiri și apoi să le vândă ca substitut de paste.

Bineînțeles, am încercat asta și am folosit peelerul meu ca un tăietor de benzi. A fost destul de obositor, dar frumos ca o schimbare.

Zilele trecute am citit recomandarea de a folosi un tăietor julienne. Apoi am fost convertit ...

Practic, sunt destul de sceptic cu privire la „replicile” paleo: de ce ar trebui să replici ceva doar pentru a te subordona obiceiurilor sau pentru a aborda artificial convențiile?

Și astfel moda m-a lăsat destul de rece, tăind legumele în fâșii fine și folosindu-le ca înlocuitor pentru paste.

Pe de altă parte, au existat de mult fâșii de legume dintr-un context complet diferit: se numește julienne și provine din bucătăria franceză.

Apoi, există o problemă foarte practică: tăierea legumelor în fâșii fine necesită timp și efort. Nu prea îți place să o faci. Un decojitor aduce puțină ușurare, dar asta nu a fost niciodată revelația potrivită pentru mine.

Punctul culminant: tăietoare speciale de julienne

Apoi am citit despre un „tăietor Julienne” într-o carte de bucate și am comandat imediat una. Alegerea a căzut pe „tăietorul spiralat Gefu 13780 Spirelli 2.0 *”, deoarece avea cele mai bune ratinguri pe Amazon.

Ce pot să spun: o diferență ca ziua și noaptea. Un astfel de tăietor de julienne evocă literalmente fâșii lungi și fine de morcovi, dovlecei și alte legume în cel mai scurt timp, fără niciun efort. De asemenea, este ușor de curățat.

Și așa am fost învățat mai bine: dovlecelul și morcovul julienne sunt cu adevărat grozave și le puteți combina cu orice sos de paste. Toți sunt mai sănătoși decât tăiței de cereale și au un gust și mai bun. Ce vrei mai mult?

Încă găsesc replici paleo destul de prostești. Pe de altă parte: De ce oamenii se prefac că sunt „tăiței” sau se gândesc la nume presupuse cool precum „Zoodeln”? De ce nu sunați copilul pe nume și pur și simplu spuneți: julienne de legume?

Și așa urmează acum o rețetă de julienne de morcov de dovlecei cu un sos foarte bun. Provine dintr-un alt aparat de bucătărie preferat, aragazul lent.

Rețetă: julienne de morcov de dovlecei cu sos bolț cu aragaz lent

Am modificat această rețetă de sos din cartea lui Danielle Walker Paleo cuisine pentru cunoscători: 160 de rețete simple fără gluten, cereale și produse lactate * și am adaptat-o puțin pentru aragazul lent. Sosurile dezvoltă în special o aromă excelentă în aragazul lent!

Dacă nu aveți un aragaz lent, puteți folosi o cratiță normală și lăsați conținutul să fiarbă la foc mic până la mediu. Cu toate acestea, aragazele lente sunt foarte ieftine la aproximativ 50 de euro și mențin automat temperatura corectă.

Ingrediente (dovlecei morcovi julienne)

3 morcovi
3 dovlecei
2 linguri de ulei de măsline
1/2 linguriță sare

Preparare (dovlecei morcov julienne)

Procesați morcovii și dovleceii în fâșii asemănătoare tăiței cu un tăietor de juliană sau un cojitor de legume.
Amestecați juliana vegetală cu uleiul de măsline și sarea într-un castron și lăsați-o să se absoarbă aproximativ 20 de minute.

Ingrediente (sos Bolognese)

3 linguri de ulei de măsline
400 g carne tocată
2-3 bucăți de os de măduvă (fiecare aprox. Lungimea degetului mare, în funcție de oferta măcelarului)
2-3 cepe, tocate mărunt
4-5 căței de usturoi, tocate mărunt
2-3 morcovi, tăiați felii
s-au întâmplat aproximativ 750 g de roșii
1 lingură miere
1-2 picături de suc de lămâie sau oțet de mere
1 lingură oregano
1,5 lingurițe de sare
1/2 buchet de busuioc, tocat mărunt
1 băț de scorțișoară
1/2 linguriță piper
1/2 legătură de pătrunjel, tocat mărunt

Preparare (sos bolonez)

Se prăjește ceapa tocată cu usturoiul tocat aproximativ 2-3 minute la foc mediu în 3 linguri de ulei de măsline și se pune în aragazul lent.
Se prăjește carnea tocată în 3 linguri de ulei de măsline la foc mediu timp de aproximativ 2-3 minute și, de asemenea, se pune în aragazul lent.
Prăjiți bucățile de măduvă pe ambele părți timp de aproximativ 2-3 minute la foc mediu în 3 linguri de ulei de măsline și, de asemenea, puneți-le în aragazul lent.
Puneți toate celelalte ingrediente cu excepția pătrunjelului în aragazul lent și gătiți totul pe o temperatură medie cu capacul închis timp de aproximativ 8 ore.
Adăugați pătrunjelul cu 10 minute înainte de servire.
Aranjați juliana de legume cu sos.

De acum înainte vom încerca toate sosurile de paste "de atunci" acasă ...

publicitate

*: Amazon Affiliate-Link: Cumpărați subțire și susțineți Paleosophie cu un mic bonus. Amândoi câștigăm!

De Constantin Gonzalez pe 26.07.2016, actualizat: 19.12.2016 în Rețete .

Ți-a plăcut acest articol? Atunci:

Articole adecvate de citit:

Puteți găsi articole Paleo mai interesante în fiecare zi pe Paleo-Planet, agregatorul de bloguri Paleo german.