Jurnal acidulat la l; Dieta cu portocale și grapefruit; Delicii - Rețete dietetice

Jurnal de portocale și grapefruit

Pentru 8-10 persoane

Timp de pregătire: 1 oră

Timp de gătit:

Ingrediente:

Pentru mousse de lămâie:

- 4 foi de gelatină (4 g)

- 280 ml suc proaspăt de portocale

- 100 + 80 g zahăr

- 300 g smântână proaspătă

Pentru inserția de grapefruit:

- 20 g de grapefruit confitat (cofetar Lilamand)

- 10 g amidon de porumb

Pentru bezea:

- 3 albușuri

- dubla greutatea albusului de ou in zahar

- colorant galben și colorant portocaliu (în caz contrar, colorant roșu)

- putina sare

Pentru biscuiții Pain de Gênes:

- 55 g migdale măcinate

- 35 g amidon de porumb

- 2 g praf de copt

- 100 g frisca

Reţetă:

Prepararea cremei:

Faceți crema de grapefruit.
Tapetați un mini jgheab cu folie de plastic și turnați această cremă de grapefruit.
Lăsați să se răcească, apoi puneți-l în congelator cel puțin 4 ore.

Realizarea mousse-ului portocaliu:

Într-un vas umplut cu apă rece, scufundați foile de gelatină pentru a le înmuia.
Radeți coaja de două portocale, apoi stoarceți portocalele.
Se filtrează sucul obținut.
Bateți gălbenușurile cu 100 g zahăr pentru a obține un amestec spumos.
Într-o cratiță, încălziți sucul de portocale. Adăugați gelatina și amestecați până se dizolvă complet.
Se lasă să se răcească apoi se toarnă acest suc peste amestecul de gălbenuș și zahăr.
Se bate acest amestec până se omogenizează preparatul.
Incorporeaza coaja de portocala.
Bateți crème fraîche într-o frișcă. Când începe să se prăjească, amestecați 80 g zahăr.
Împingeți ușor frișca în preparatul de lămâie.