K; se - Secretul materiei uscate

Cu numărul aproape imposibil de gestionat de tipuri de brânză, alegerea este uneori foarte dificilă. Ce tipuri există oricum? Ce este brânza cu lapte crud? Și cum determinați conținutul real de grăsime? Puteți afla asta și multe altele aici.

Sud-europenii ne arată cum este: brânza este servită la sfârșitul unei mese delicioase. Iar cei care se simt confortabil cu un pahar frumos de vin în companie bună sau le place să mănânce ceva consistent la micul dejun sunt răsfățați la alegere. Cu varietatea diferitelor tipuri de brânză care pot fi acum cumpărate, toată lumea va găsi ceva pe gustul lor.

Cum se face brânza?

Materia primă pentru producția de brânză este laptele. Poate proveni de la oi, capre, bivoli, cămile, cai sau, în mod clasic, de la vaci. Laptele este curățat de murdărie aspră și pasteurizat, adică încălzit scurt, pentru majoritatea tipurilor de brânză. Cu toate acestea, există din ce în ce mai multe tipuri de brânză din lapte crud, i. H. fabricat din lapte nepasteurizat. Laptele este îngroșat cu ajutorul cheagului (o enzimă) sau a bacteriilor lactice. Masa este acum asemănătoare budincii și este tăiată în mai multe bucăți. Zerul iese. Ceea ce a rămas este cașul. În cramă, brânza se maturează pentru o anumită perioadă de timp la o anumită umiditate.

Diferitele soiuri

Imagine a buletinului informativ privind dieta femeilor

Te simți ușor și gustos? Apoi, înregistrați-vă acum pentru imaginea buletinului informativ despre rețetele pentru femei. Cele mai bune rețete dietetice ale săptămânii vă vor fi trimise gratuit prin e-mail.

Există probabil sute sau chiar mii de tipuri diferite de brânză. Tipurile sunt împărțite în următoarele grupuri comerciale în funcție de conținutul lor de apă din masa de brânză fără grăsimi:

Branza tare are un gust deosebit de picant. Are un timp de maturare de cel puțin trei luni, ceea ce duce la o substanță uscată ridicată (conținut de apă sub 56%) și, astfel, o durată de viață lungă. Allgäuer Emmentaler și Allgäuer Bergkäse sunt cele mai cunoscute tipuri de lapte crud și brânză tare.

tai branza Datorită unei perioade mai scurte de maturare, are un conținut mai mic de substanță uscată decât brânza tare. Această brânză este deosebit de potrivită ca tăietură rece. Cei mai cunoscuți reprezentanți sunt Edam, Gouda și Tilsiter. Brânza feliată are un conținut de apă de 54 până la 63 la sută.

Brânză semidură poate fi foarte picant ca brânza nobilă de ciuperci sau mai degrabă blândă ca Steinbuscher și brânza cu unt. Cu 61 până la 69%, conținutul de apă al brânzeturilor tari semidure este între cel al brânzeturilor tari și brânzeturilor moi.

Brânză moale sunt soiuri precum Brie, Camembert, Gorgonzola și Limburger. Conținutul de apă al acestor brânzeturi este de peste 67%.

Brânză cu lapte acru precum Harzer, Korbkäse și Mainzerkäse se caracterizează prin conținut ridicat de proteine și conținut redus de grăsimi. Sunt fabricate din quark de lapte acru și au un conținut de apă cuprins între 60 și 73%.

cremă de brânză sunt de exemplu ricotta, quark sau brânză de vaci. Cu toate acestea, există numeroase alte tipuri de brânză proaspătă, care diferă în special prin diferitele lor arome și conținutul de grăsimi. Conținutul de apă al unei creme de brânză este de peste 73%

Branza procesata este oferit în felii, colțuri, cuburi sau sub formă de tort. Este disponibil în toate nivelurile de grăsime. Sărurile de topire sunt de obicei adăugate în timpul producției. Brânza procesată este ideală pentru îngroșarea supelor și sosurilor, dar poate fi consumată și în mod clasic pe pâine. Copiilor îi plac mai ales.

Pasta Filata Brânză este, de asemenea, cunoscut sub numele de brânză opărită z. B. Mozzarella. Are o consistență dură, fibroasă și este deosebit de popular în sudul Europei.

Secretul materiei uscate

Diferitele nume pentru conținutul de grăsime ale unei brânzeturi sunt oarecum nedumeritoare. În special, informațiile cerute de ordonanța privind brânzeturile pentru conținutul de grăsimi din substanța uscată (prescurtat: F. i. Tr.) Și nivelurile de conținut de grăsime ale cremei de brânză încurcă mulți consumatori.

Masa de brânză este formată din lapte, proteine, grăsimi, minerale, vitamine, lactoză și apă. Dacă scădeți conținutul de apă din masa de brânză, obțineți masa uscată. Procentul de grăsime din această substanță uscată oferă valoarea pentru specificația „F. eu. Tr. ”. Conținutul real de grăsime din brânză este de obicei mai mic decât sugerează această valoare la prima vedere.

Să aruncăm o privire la modul în care puteți determina conținutul real de grăsime al unei brânze în procente. Pentru aceasta sunt utilizate următoarele formule simple de conversie:

Cremă de brânză: grăsime în substanță uscată x 0,3
Brânză moale: grăsime în substanță uscată x 0,5
Brânză feliată: grăsime în substanță uscată x 0,6
Brânză tare: grăsime în substanță uscată x 0,7

Metoda de a împărți pur și simplu valoarea pentru conținutul de grăsime din substanța uscată la 2 este oarecum mai puțin precisă. Mulți producători indică, de asemenea, conținutul absolut de grăsime (în grame sau procente) pe ambalaj. Acest lucru face mai ușoară alegerea brânzei pe baza conținutului său de grăsime.

Următoarele niveluri de grăsime pot fi găsite în magazine:

Nivel dublu de cremă: 60-85% grăsime în substanță uscată.
· Nivel de cremă: cel puțin 50% grăsime în substanța uscată.
· Nivel complet de grăsime: cel puțin 45% grăsime în substanță uscată.
· Nivelul de grăsime: cel puțin 40% grăsime în substanța uscată.
· Nivelul de grăsime de trei sferturi: cel puțin 30% grăsime în substanța uscată.
· Nivel semigras: cel puțin 20% grăsime în substanța uscată.
· Nivelul de grăsime trimestrial: cel puțin 10% grăsime în substanța uscată.
· Nivel slab: până la 10% grăsime în substanța uscată.

ingrediente

Majoritatea brânzeturilor conțin multă grăsime. Dacă doriți să acordați atenție liniei dvs., ar trebui să vă bucurați de brânză conștient. În funcție de cealaltă dietă, regula generală este să nu consumați mai mult de 60 de grame de brânză pe zi. Pe lângă conținutul nedorit de grăsimi, brânza are și proprietăți pozitive. Conține proteine care sunt deosebit de ușor de digerat, deoarece sunt deja „pre-digerate” de enzime în timp ce brânza se coace. Deoarece brânza este un produs lactat, este, de asemenea, unul dintre alimentele care sunt deosebit de bogate în calciu și oferă astfel materialul de construcție pentru oase și dinți. Femeile gravide și copiii mici, precum și persoanele în vârstă și imunodeprimate ar trebui să fie deosebit de atenți atunci când consumă brânză de lapte crud. Orice germeni patogeni din laptele neîncălzit ar putea duce la infecții grave la acești oameni.