Kalter Hund Cum să pregătești singur clasicul
ingrediente pentru
- 200 g cuvertură de lapte integral
- 250 g cuvertură de ciocolată neagră
- 270 g grăsime de cocos
- 2 oua
- 60 g zahăr pudră
- 2 linguri de cacao la copt
- 150 g biscuiți de pâine scurtă
Laura Kloeser
Bucătar-te bine
Laura iubește bucătăria tradițională de la prăjiturile de duminică la prăjiturile de brânză. Când găsește o rețetă bună, îi place să o ducă la nivelul următor și să-i dea o nouă întorsătură. Un lucru nu ar trebui să lipsească niciodată în bucătărie: muzică bună!
Descriere
Mărturisesc că, de mult timp, Cold Dog nu a fost un adevărat tort pentru mine. Între timp, totuși, știu că Kalter Hund nu este sigur doar de succes, ci că puteți lăsa aburi mai ales creativ cu acest non-biscuit.
Îți poți hrăni câinele rece aproape orice tip de biscuiți, fructe de pădure, bomboane și chiar biscuiți sărate. Principalul lucru este că îți place. Și nici măcar nu am ajuns la topping încă!
Dar să începem chiar de la început: vă voi arăta tot ce trebuie să știți despre Kalten Hund, ce lucruri nebunești puteți face cu el și cum vă puteți crea propriile.
Ce este oricum un câine rece?
Pentru un câine rece, puneți biscuiți de pâine scurtă cu un amestec de grăsime de nucă de cocos pentru a forma un fel de tort de cutie pe care îl lăsați să se așeze în frigider timp de câteva ore.
Strict vorbind, câinele rece nu este un tort, deoarece nu este copt. El poate fi primul Tort fără coacere a lumii. Dacă doriți să-l clasificați deloc, desertul este cel mai probabil să-l lovească.
De unde vine numele „câine rece”?
Aproape orice tort nu are la fel de multe nume ca câinele rece: Kalte Schnauze, Schwarzer Peter, Kellerkuchen, Kalte Torte și Kekstorte sunt doar câteva dintre ele. Se presupune că termenul „câine rece” se întoarce la minerit: tortul are aceeași formă ca o "vânătoare", vagonul folosit de mineri în mină pentru transportul cărbunelui și sculelor.
Numele „tort de pivniță” provine din faptul că prăjiturile erau așezate pur și simplu în pivnița rece pentru a le așeza acolo. Frigiderul dvs. va face același lucru și astăzi.
Din ce este făcut câinele rece?
Nu puteți face mult greșit cu Kaltes Hund - tot ce aveți nevoie este câteva ingrediente de bază simple pe care le puteți modifica după cum doriți, de ex. dacă nu puteți tolera un ou sau dacă preferați să faceți fără ulei de cocos.
Masa de ciocolată potrivită
Câinele rece nu este altceva decât ciocolată și biscuiți? Nu este corect! Deoarece alte câteva ingrediente asigură topirea cremoasă și rece.
Clasic
Masa clasică de ciocolată constă din cuvertură și grăsime de nucă de cocos, care sunt topite într-o baie de apă. Ouăle, zahărul pudră și cacao de copt se bat până se spumează și amestecul lichid de acoperire-grăsime este împăturit. Schimbarea poate începe!
Fără ou
Doar pentru că nu poți lua un ou nu înseamnă că trebuie să disperi! Puteți înlocui cu ușurință oul cu smântână. Doar topeste-l 200 g grăsime de cocos și 150 g cuvertură de ciocolată neagră în baia de apă și lăsați-i să se răcească scurt. A sufla 100 ml smântână rigid și agitat 2 linguri de cacao la cuptor, 1 lingură zahăr pudră și cuvela lichidă sub crema rigidă. Lăsați amestecul să se răcească puțin până începe să se stabilească. Apoi, puteți trece mai departe.
Ciocolată sau cuvertură?
Couverture este ciocolată, dar ciocolata nu este neapărat și couverture. Deoarece acoperirea conține mult mai multe grăsimi și este utilizată în principal pentru glazura de ciocolată în prăjituri, praline și ca bază pentru ganache. Conținutul de grăsime asigură că devine mai fluid și mai ușor de prelucrat.
Conform regulamentului privind cacao (da, există) trebuie Cuvertură macar 31% unt de cacao și 2,5% solide de cacao conține. Ciocolata, pe de altă parte, este formată din cel puțin 18% unt de cacao și 14% solide de cacao. Așa că ai putea spune că este ciocolata de calitate superioară. Pentru câinele rece, utilizarea cuverturii înseamnă că Procesați mai ușor masa de ciocolată și pot fi distribuite. În plus, o poți face mai târziu tăiați mai ușor.
Dacă aveți doar ciocolată în casă, o puteți folosi fără probleme. Impotriva Glazura care conține cacao nu este o alternativă bună, este plin de grăsimi vegetale și cu greu are gust de ciocolată.
Fără ulei de cocos
Dacă preferați să nu utilizați ulei de cocos, înlocuiți-l cu unt înmuiat. Ia la 300 g cuvertură la alegere și topiți-le chiar în 150 g smântână. Scoateți oala de pe aragaz și amestecați 150 g unt sub. Când masa s-a solidificat după aproximativ 15 minute, puteți începe stivuirea.
Apropo: spre deosebire de uleiul de palmier, producția de ulei de cocos, care se obține dintr-un alt tip de palmier, nu pune în pericol pădurile tropicale. În timp ce piața este inundată în prezent cu ulei de palmier din monoculturi, uleiul de cocos joacă doar un rol minor în agricultură și este obținut în principal din culturi mixte de către micii fermieri. Greenpeace recomandă uleiul de cocos ca alternativă la uleiul de palmier.
Biscuitul potrivit
Cookie-ul original este, desigur, acela Turtă scurtă. Își păstrează mușcătura în masa de ciocolată și crocanții la câinele rece finit ca întotdeauna. De asemenea, are un gust subtil și se potrivește cu orice tip de cuvertură sau ciocolată. De asemenea, acceptă orice alt ingredient suplimentar fără reclamație.
Bineînțeles că și tu poți Biscuiți din unt din cereale integrale, mini biscuiți sau încercați alte tipuri de cookie-uri.
Rețeta de bază: câine rece clasic
Așa scoți câinele din formă
Masa este atinsă; biscuitul este stivuit. Intrați în formă și doar puțin mai multă răbdare? Cel târziu când doriți să răsturnați câinele rece, veți observa un lucru: nu va funcționa! Ce sa fac?
Înainte de schimbare
Aveți două opțiuni pentru a evita această problemă: Fie luați o matriță din silicon. Sau tapetați o formă de cutie obișnuită cu folie alimentară sau folie de aluminiu.
Cu matrița din silicon puteți răsturna cu ușurință câinele făcând silicon „S-a transformat din loc în loc”. Așa obții unul suprafață netedă netedă. Dacă doriți ca câinele dvs. să arate cât mai perfect posibil, ar trebui Stabiliți pereții laterali ai matriței, astfel încât suprafețele laterale lungi să nu bombeze spre exterior.
Dacă nu aveți la îndemână o matriță din silicon, adăugați una formă obișnuită a cutiei cu folie.
- Film alimentar ar trebui să o fixați pe marginea exterioară a formularului cu bandă adezivă și să o neteziți cât mai ușor posibil. De asemenea, puteți „lipi” folia cu puțin amestec de ciocolată, dar tortul poate fi răsturnat cu ușurință.
- Folie de aluminiu nu trebuie fixat suplimentar. Puteți pur și simplu să căptușiți tigaia și să pliați peste orice film în exces de pe marginea tigaiei. Dacă doriți să îndepărtați folia de aluminiu mai târziu, ar trebui să aveți grijă, se poate rupe ușor și apoi lăsați benzi mici de aluminiu. În orice caz, trebuie să vă asigurați că căptușiți tigaia numai cu o bucată de folie. În acest fel, nu există goluri din care să se scurgă masa de ciocolată.
Când tortul este deja rece
Dacă câinele rece s-a răcit deja și nu iese din casa lui, un lucru te va ajuta: apa fierbinte. Lăsați chiuveta să curgă plină de apă fierbinte, introduceți vasul scurt, apoi încercați din nou. Asigurați-vă că acoperirea nu intră în contact direct cu apa. Câinele rece se topește repede și ar trebui să alunece din matriță singur.
Așa îți creezi propriul câine rece
Masa de ciocolată
Puteți pur și simplu schimba totul pe Kalten Hund. Începe cu alegerea cuverturii: alb, lapte integral sau ciocolată neagră? Sau un pic din toate? Încercați să adăugați condimente precum scorțișoară, cardamom sau coaja de lămâie la masa de ciocolată. Aceste arome sunt deosebit de eficiente în cuvertura albă, au o aromă mai mică decât cele întunecate.
Biscuiți, vafe sau floricele?
De ce să vă mulțumiți cu cookie-urile simple, când puteți deveni și extravagant? Nu încercați doar alte tipuri de pâine scurtă, dar cookie-uri complet diferite. Vine iarna Spekulatius la câine, mai bine vara vafe ușoare de lămâie. Biscuiți cu ghimbir, prăjituri de ciocolată, ... ceea ce îți place are gust și la câinele rece. De altfel, acest lucru este valabil și pentru Floricele de porumb!
Ce ceva sigur
Până la biscuiți și mult mai departe! Iti place Boabe, portocale, coaja de lămâie, banane, fructe uscate? Ei bine, atunci cu ea! De asemenea Nuci, covrigi sau bomboane caramel zdrobite dă-i tortului tău aparent simplu o lovitură reală. Plimbă-te doar prin supermarket și lasă-te inspirat.
De asemenea, încercați câinele rece Cutii de briose pentru a-l stratifica sau a-l pregăti cu mini-biscuiți pe un băț, este mai puțin haos la bufet.
Și deasupra: toppingul!
Odată ce ți-ai gătit câinele rece într-o matriță din silicon, vei obține o prăjitură netedă. Ești bun la suprafața netedă decorați cu ciocolată lichidă sau scrieți pe ea. Dacă câinele tău rece nu s-a dovedit atât de perfect, poți include pur și simplu urmele pe folie biscuiți sfărâmați, Ornează ciocolata și orice altceva este ascuns în câinele tău. Balsamul de lămâie arată întotdeauna frumos pe ciocolata albă.
Cât durează câinele rece?
Câinele rece este acoperit cu folie alimentară timp de aprox. 5 zile in frigider. De asemenea, îl puteți îngheța, de preferință în felii. Apoi durează aprox. 3 luni.
Câine rece la nivel mondial
Ceva asemănător, câinele rece poate fi găsit peste tot în Europa. În Italia există salamul de ciocolată sau salamul turcesc - câine rece în formă rotundă cu amaretti, nuci și fistic. În Danemarca este cunoscut Kiksekage, în Norvegia Delfiakake și în Marea Britanie Tortul cu biscuiți cu ciocolată din biscuiți de ceai.