Kazan
Prikosnomsya este sacramentul gătirii cărnii, legumelor și cerealelor într-un ceaun mare, vom înțelege elementele de bază ale procesării și pregătirii pentru muncă și chiar vom expune câteva secrete ale bucătarilor celebri, dar mai întâi trebuie să alegeți ceaunul.
Al doilea tip este un recipient de formă rotundă sau alungită cu smalț intern. Kazan nu se gândește la asta, smalțului nu îi place să amestece intens cu un sunet - o tehnică cheie atunci când gătești într-un ceainic.
Al patrulea tip este wok chinezesc. Cu siguranță nu este potrivit pentru bucătăria din Asia Centrală, tk. Se bazează pe un tip complet diferit de gătit - încălzire rapidă la flacără puternică și prăjire scurtă a feliilor de mâncare tocată.
Alegeți un cazan cu o jantă mică. De exemplu, dacă o familie de 4-6 persoane, atunci va fi suficient și 7-8 litri, dar dacă vă place să vă adunați prieteni la țară sau aveți opțiunea de a pune fierbătorul în bucătăria de vară, ar trebui să fiți cu Aspectul Kazan în 18-20 de litri. Forma depinde de locul de pregătire. Pentru uz casnic, este necesar să includeți un ceainic cu fund plat, astfel încât să stea suficient de stabil pe aragaz. Asta nu înseamnă că ar trebui să căutăm o cratiță cu laturile rotunjite - există fierbătoare cu un fund plat mic, ca un wok chinezesc - de asta ai nevoie.
Ceainicele din fontă trebuie inspectate cu atenție pentru a detecta defecte de turnare, nealinieri și umflături severe la suprafața interioară. Fonta permite o rugozitate mică, coajă mică (1 mm), urme de rugină (acest lucru este normal) și ulei de mașină (necesar pentru producție).
Uleiul trebuie îndepărtat. Mai întâi spălați ceainicul pe toate părțile cu apă caldă. Apoi puneți o flacără și lăsați-o să se calcifice. În acest moment, ceainicul începe să fumeze puternic, iar întreaga operațiune este mai logică să se producă în exterior sau cu ferestrele deschise (pentru a convinge vecinii să nu cheme pompierii, ci să îi invite la un viitor pilaf). Flacăra ar trebui să fie puțin mai mare decât media, în cazul aluminiului - sub medie, altfel s-ar putea topi. Vasele cu acoperiri antiaderente, smalț și ceară nu trebuie să fie atât de inflamate!
Acum puteți găti primul vas în ceaun. Nu vă grăbiți să faceți un lucru complicat simultan și va necesita eforturi și cheltuieli serioase. Pentru început, puteți prepara cei mai obișnuiți cartofi cu carne gata preparată. Poate fi pui fiert sau poate fi copt într-o cutie de miel - nu contează pentru acest fel de mâncare. Luați aproximativ 200-250 de grame de grăsime, 1 kg de cartofi, 2 ceapă, 1-2 ardei, verde, zir (chimen) și sare.
Topiți grăsimea într-un cazan (poate înlocui uleiul vegetal), adăugați cartofi tocați grosolan și cazane obsushenny, prăjiți la foc mare până când apucă crusta. Luați cartofii cu un tel. Lăsați să se răcească puțin și uleiul într-un inel mare de ceapă de ceapa se întinde pe o carne gata preparată măruntă, apoi din nou cartofii, cu sare și piper, așezați deasupra fâșiei, cu ierburi tocate și zira. Sare mai mult. Acoperiți cu un capac. Gatiti la foc mediu 10-12 minute, apoi reduceti flacara la minim si gatiti inca 10-12 minute. Totul este gata!
După ce înțelegeți principiile de bază, puteți pregăti orice fel de mâncare chiar și fără a cunoaște rețeta exactă (iar felurile de mâncare din Asia Centrală, care sunt foarte des acasă, nu au o rețetă exactă). Există câteva secrete:
2. Aruncați ceapa în grăsimea topită în timpul calcinării și îndată ce capătă o culoare bronz, îndepărtați-o. Ceapa „trage” un miros urât, iar uleiul nostru este calcinat și se pretează la un proces lung de gătit.
3. În majoritatea preparatelor din carne, primul os prăjit în grăsime. Acestea pot fi coaste de miel sau oase cu carne pe ele. În uleiul care fierbe, acest lucru se întâmplă foarte repede și fiecare parte este gătită până la o crustă de un minut timp de 3-4 minute.
4. După ce s-au prăjit semințele, se adaugă un pic de condimente în ulei. Doar puțin - nu ar trebui să ardă, ci să dea viitorului fel de mâncare un accent vizibil aromat. În pilaf tradițional va fi zira (chimen), în alte preparate din carne poate fi coriandru sau piper negru. Apoi puteți prăji ceapa și după morcovi. Ceapa ar trebui să aibă o culoare maronie, dar să nu ardă - acest lucru este important.
6. Aproape toate felurile de mâncare din Kazan „ajung” sub influența aburului până când sunt gata destul de mult timp. Chiar și supe și supe.
Și câteva recomandări pentru îngrijirea cazanelor din fontă. După fiecare masă, îndepărtați resturile, nu părăsiți fierbătorul noaptea, nu turnați, nu „înmuiați” apă și mai mult și nu turnați substanțe chimice „pentru a descompune toată grăsimea.„ Doar scoateți toate alimentele, clătiți cu apă caldă, ștergeți Folosiți o cârpă sau un burete pentru a îndepărta particulele mici de alimente. Apoi se toarnă apa caldă și se fierbe. Scurgeți apa, ștergeți interiorul și exteriorul cu o cârpă curată, apoi ștergeți ușor interiorul fierbătorului cu o cârpă umezită cu ulei vegetal, fără a-l lipsi. Uleiurile ar trebui să fie destul de puțin - doar pentru a face suprafața să foșnească ușor. Apoi pune fierbătorul în dulap.
Dacă din întâmplare sau din întâmplare fierbătorul a fost pornit, restul de mâncare a fost ars acolo și tot ce a rămas și uitat pentru câteva zile, atunci acest fierbător ar trebui să se bucure cu adevărat, iar apoi, pentru a-l încălzi, adăugați 1 kg de sare și aprindeți-l cu atenție. După o oră de copil și înțepături, sarea se va întuneca. Lăsați-l să se răcească, îndepărtați sarea și repetați procesul de calcinare cu ulei, la fel ca și cum ați cumpăra un ceainic nou. Aceeași metodă poate fi utilizată pentru a pregăti oala de fier uzată cumpărată (nimic nu este în neregulă cu această achiziție - ceainicul vechi nu va servi mai rău decât cel nou). Procesul de calcinare a sării și uleiului se face cel mai bine în aer liber sau cu o fereastră deschisă de bucătărie, uși închise și o hotă complet alimentată.
Pregătește-te din inimă și nu te teme de nimic!