Kefir de fructe, o băutură probiotică făcută de unul singur - Jenny gătește organic și aromele
Kefir de fructe: o băutură probiotică pentru a te face singur
O altă carte, americană de această dată, vorbește despre chefir și alte băuturi pentru a vă face acasă: True Brews: How to Craft Fermented Cider, Beer, Wine, Sake, Soda, Mead, Kefir și Kombucha at Home, o carte completă despre subiect (băuturi sănătoase, băuturi răcoritoare, beri de casă și vinuri), ilustrat și cu fotografii foarte frumoase.
Aș fi putut aștepta zile însorite pentru a prezenta această băutură sclipitoare, fără alcool și aproape neîndulcită, cu siguranță foarte răcoritoare vara, dar calitățile sale probiotice pot ajuta acum sistemul nostru imunitar să treacă peste lunile lungi de iarnă. Deci, de ce să o negi? Personal, beau un pahar aproape în fiecare zi, între mese, cu fiica mea de 20 de luni: îi place și îi cere „keki” în fiecare zi.
Boabele de kefir de fructe (numite și kefir de apă de apă) nu sunt aceleași cu cele utilizate la fabricarea kefirului din lapte. Aceste boabe se găsesc proaspete sau sub formă deshidratată. Acestea sunt adesea schimbate între persoane fizice, gratuit sau cu rambursarea costurilor de expediere (a se vedea pagina de Facebook „Kefir și Kombucha, să împărtășim cu toții împreună”).
LA/ Compoziția kefirului din fructe:
Boabele de kefir de fructe arată ca niște cristale mici, translucide, cu diametrul mai mic de aproximativ 5 mm. Sunt amalgame de bacterii și drojdii care trăiesc în simbioză, a căror compoziție variază în funcție de tulpină. Principalele bacterii și drojdii care se găsesc cel mai frecvent în chefirul din fructe sunt: Lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricus, Lactococcus lactis, Saccharomyces cerevisiae etc.
Kefirul este o băutură probiotică: furnizează intestinelor noastre tulpini de bacterii „prietenoase” care ajută organismul să digere mâncarea și să absoarbă nutrienții. O floră intestinală bună face posibilă în special bucurarea unei imunități bune, reglarea greutății cuiva, evacuarea eficientă a toxinelor și a altor poluanți. De asemenea, limitează intoleranțele alimentare sau alergiile.
Chefirul din fructe conține foarte puțin alcool (mai puțin de 1%), deci nu este considerat a fi o băutură alcoolică. Așa că o putem da copiilor, care se vor bucura de ea. De asemenea, nu conține aproape niciun zahăr, deoarece zahărul a fost absorbit de bacterii și drojdii. Deci, acesta este un "sifon" foarte frumos, gustos și sănătos !
În cele din urmă, trebuie să știți că chefirul din lapte ar avea mai multe proprietăți de sănătate decât kefirul din fructe: tulpini de probiotice chiar mai bune și mai diverse pentru flora noastră intestinală, precum și proprietăți anticancerigene. De asemenea, are avantajul de a face produsele lactate mai digerabile, permițând chiar și persoanelor cu intoleranță la lactoză să le consume.
Prin urmare, nu există nimic care să împiedice consumul regulat al acestor două tipuri de chefir, care sunt în cele din urmă complementare.
Dacă boabele nu sunt proaspete (congelate sau deshidratate):
Pentru a rehidrata boabele de chefir sau a revigora boabele congelate, puneți-le în apă îndulcită neclorurată într-un recipient de plastic sau într-un borcan de sticlă etanș la aer, la temperatura camerei, schimbând apa la fiecare 48 de ore, până când arată semnele unei noi fermentații (bule mici).
Faceți băutura (rețetă de bază):
- Un borcan de sticlă cu capacitate de doi litri (îl găsești peste tot, chiar și în supermarketurile din raftul borcanelor de depozitare) sau în caz contrar, un borcan sau un vas de sticlă;
- O compresă sterilă și un elastic larg (o farfurie pentru a acoperi vasul de salată);
- O lingură mare de plastic, cum ar fi un capac de salată
- Un filtru de cafea permanent din plastic
- O pâlnie de plastic
- 2 sticle de sticlă de 75 cl (ideale: sticle de limonadă sau bere cu capace articulate din porțelan. Folosesc sticle de sticlă afumată de bere Parisis, de foarte bună calitate). Aveți nevoie de trei sticle în total pentru a face kefirul de fructe în mod continuu (consultați ciclul de rotație a producției de kefir de fructe, în paragraful c, de mai jos).
Ingredientele (pentru 2 sticle de 75 cl de chefir de fructe):
- 1,5 litri de apă de izvor sau apă filtrată
- 2 smochine uscate (organice dacă este posibil)
- ½ lămâie organică
- 2 linguri de zahăr de trestie blond organic
- 2 linguri de boabe de chefir proaspete sau rehidratate
Realizarea:
Este foarte important pentru sănătatea bună a boabelor de kefir de fructe, care sunt amalgame de bacterii vii, să nu folosiți apă clorurată sau să puneți boabele de kefir sau băutura de kefir în contact cu metalul (folosiți doar ustensile din sticlă sau plastic)
Prima fermentație (24 până la 48 de ore):
- Spălați-vă bine mâinile, folosiți ustensile curate.
- Fierbe smochinele uscate într-un vas, apoi lasă-le să se scurgă și să se răcească într-o strecurătoare.
- Tăiați lămâia pe jumătate în sferturi.
- Așezați boabele de chefir în partea de jos a vasului pentru spaghete. Turnati peste el doua linguri de zahar din trestie, apoi asezati cele doua smochine. Adăugați 1,5 litri de apă apoi bucățile de lămâie.
- Acoperiți oala cu o bucată de tifon cu o bandă de cauciuc, apoi depozitați oala de kefir la întuneric și la temperatura camerei (minim 18 ° C), astfel încât să fermenteze corect, între 24 și 48 de ore: prima fermentație este finalizată când smochinele s-au ridicat la suprafață.
- Scoateți tifonul, scoateți smochinele și aruncați-le. Scoateți pene de lămâie, strângeți-le în băutură, aruncați-le.
- Filtrează chefirul direct în două sticle prin filtrul permanent. Clătiți boabele în apa de izvor, apoi depozitați-le într-un recipient mic de sticlă în apă îndulcită, la frigider.