Kefir și Kombucha, băuturi naturale probiotice - tejghele alăturate
Kefir și Kombucha, băuturi naturale probiotice
Dacă v-ați abonat la vreun blog de sănătate despre superalimente sau super băuturi cu proprietăți deosebit de benefice, este posibil să fi auzit de 3K. Ce este? Asta vă vom explica astăzi! Cele 3 K sunt inițialele Fruit Kefir, Kefir din lapte și Kombucha. Acestea sunt 3 băuturi naturale fermentate care se prepară cu ușurință acasă !
Care sunt originile lor ?
Kefir de lapte
Cuvântul Kefir provine din Caucaz și desemnează o drojdie care, după ce a fost în contact cu laptele, produce o băutură foarte puțin alcoolică (0,5 până la 2 °) carbogazoasă și acidă, ale cărei virtuți terapeutice au fost dovedite de mult timp.
Kefirul din lapte vine sub formă de conopidă albicioasă mică de câțiva milimetri sau sub formă de frunze mici. Kefirul este alcătuit din diferite bacterii și drojdii. Seamănă foarte mult cu iaurtul, cu excepția faptului că cașul de chefir are o tensiune superficială mai mică. Acest lucru reduce cașul în particule fine și îl face potabil.
Kefirul din lapte este consumat în special de ruși și, mai recent, sa stabilit în sud-vestul Asiei, America și Europa. Kefirul de fructe a fost consumat mai mult de persani, înainte de a se răspândi la popoarele musulmane.
Kefir de fructe
Boabele de kefir de apă sau fructe (ambele nume se referă la același kefir) sunt translucide. Băutura care rezultă din chefir de fructe (Kefir + apă + zahăr + acid) are un gust răcoritor și virtuțile sale sunt, de asemenea, terapeutice. Fructul Kefir (uneori scris Kephir) ar fi fost descoperit de domnul Lutz în 1899 într-un ficat. Folosit în Elveția din 1930 sub denumirea de „tibi sau tibicos”, acesta dispăruse din regiunile noastre după cel de-al doilea război mondial. A reapărut la noi în urmă cu doar câțiva ani.
Kombucha
Kombucha este, de asemenea, o băutură fermentată. Symbiote (mama kombucha) este, de asemenea, alcătuită din bacterii și drojdie, dar spre deosebire de lapte și kefir din fructe, este cultivat în ceai negru sau ceai verde dulce. Mama lui Kombucha este un disc gelatinos albicios.
Ceaiul Kombucha se bea în China de peste 2.200 de ani. De asemenea, recunoscut pentru proprietățile sale benefice asupra sănătății, este cunoscut pentru tratarea problemelor de digestie. După ce a fost introdus în Rusia la începutul secolului al XIX-lea, a ajuns în țările europene și nord-americane ca kefir.
În timpul simbiozei, drojdiile transformă zahărul în alcool, iar bacteriile transformă alcoolul în acizi. Prepararea la fermentare este ușor acidă și gazoasă ca cidrul. La fel ca și Kefir, Kombucha este ușor alcoolic (1 ° -1,5 °). Ceaiul Kombucha conține, printre altele, acizi gluconici, lactici, acetici, vitamine B și acid folic.
Beneficiile băuturilor probiotice
Cea mai importantă proprietate a kefirului este aceea îmbunătățește digestia, reglează tranzitul și ajută la regenerarea florei intestinale, la fel ca iaurtul. Chefirul din lapte este, în general, bine absorbit de persoanele cu intoleranță la lactoză, deoarece este mai ușor de digerat decât produsele lactate datorită enzimelor pe care le conține. Consumat regulat, are efecte drenante asupra corpului și a impact pozitiv asupra sistemului imunitar prin combaterea inflamației.