Kefir și Kombucha, dacă ar trebui să cedați la aceste băuturi naturale probiotice
Imposibil să nu fi auzit de aceste băuturi grozave. Ce să cred despre ele și sunt de valoare nutritivă? Facem bilanț !
Înregistrare de identitate
Kefirul și kombucha sunt ambele băuturi fermentate rezultate din acțiunea drojdiilor și/sau a bacteriilor.
Venind din Caucaz, chefir (poreclit „iaurt centenar”) este o băutură ancestrală obținută din semințe de chefir: în contact cu laptele, aceste mici bile albicioase compuse din bacterii lactice și drojdie produc o băutură ușor acidă și carbogazoasă, foarte ușor alcoolică (între 0,5 și 2 °) . Kefirul arată ca iaurtul, cu diferența că cașul de chefir este alcătuit din particule mult mai fine, care îl fac potabil.
De origine mongolă kombucha este o băutură făcută din ceai îndulcit și fermentată de microorganisme. Această fermentație dă un suc ușor spumant, acidulat și foarte potolitor, care are un gust care amintește oarecum de cidru sau bere.
Unde să le găsim ?
Aceste băuturi fermentate sunt disponibile în magazine organice, delicatese și magazine alimentare online. În general, sunt destul de scumpe. Vestea bună este că le poți face și tu! Nu există lipsă de rețete pe web. Tot ce trebuie să faceți este să obțineți boabe de chefir (în magazinele ecologice, pe internet sau chiar de la persoane fizice) și să le amestecați cu lapte. Se lasă să fermenteze aproximativ trei zile până când amestecul se spumează și devine puțin acid.