Keftas, sarma, comori balcanice
Ca o legătură între est și vest, acest teritoriu cu contururi incerte leagă mai multe culturi culinare cu rădăcini comune
" Chiar dacă m-am născut pe aceste meleaguri, nu pot delimita hotarele cu certitudine. Ecaterina Paraschiv, bucătar-șef român la restaurantul Ibrik Kitchen * din Paris, care a fugit din regimul lui Ceaușescu împreună cu părinții în copilărie, încă ezită să urmărească contururile regiunii balcanice. Cu toate acestea, este sigură că gătitul este un alibi foarte bun pentru explorarea istoriei acestor țări din sudul Europei, înconjurate de patru mări - neagră, egea, ionică și adriatică.
Urmele marilor imperii bizantine și otomane care au cucerit aceste ținuturi, apoi influența austro-ungară vor marca cultura gastronomică a Balcanilor, cel puțin la fel de mult ca această poziție geografică ideală între est și vest. Dar, mai degrabă decât schimbarea frontierelor geopolitice, ar trebui să păstrăm nu un teritoriu, ci un terroir comun:
Variații în jurul unui terroir comun
La fel ca sarma, aceste frunze de varză s-au înfășurat și umplute cu carne tocată de vită, miel sau carne de porc - în funcție de țară și credințele religioase. Sau keftas, aceste chiftele, la care se vor adăuga diferite condimente în funcție de țară. Sau pâine de pita, dolme cu frunze de viță de vie, și apoi boia de ardei, această pudră de ardei dulce emblematică a Ungariei.