Ketchup dietă porție trecut-prezent-viitor

23 octombrie 2012 de admin | 9 comentarii

Povestea sosului de condimente, care acum se numește ketchup, a fost filmată cândva la Arte și există cărți întregi despre asta. Există chiar și un sistem pentru „sos de condimente” și nu este o greșeală să aruncăm o privire asupra acestuia:

Există aproximativ două categorii - mai curgătoare (foarte aromată, utilizată în cantități mici)

• sos de pește, de ex. Bucătărie thailandeză: Pla Raa

Sosuri mai cremoase și cremoase (paste de condimente), care sunt destul de blânde și care se adaugă la alte feluri de mâncare în cantități mai mari (linguri).

Ketchup - „Povestea”

Această poveste este citată de mii de ori pe net și - probabil - originar din ARTE.

ketchup
Postul TV probabil a realizat chiar și mai multe documentare despre ketchup; În orice caz, într-un documentar scria: „Totul este o chestiune de marketing”. În orice caz, domnul Heinz, un imigrant german din SUA, nu s-a temut de concurență: într-un an a cumpărat pur și simplu toate sticlele de sticlă compatibile cu Kechtchup, a scufundat în râu ceea ce nu avea nevoie: competiția nu putea umple nimic și nu putea vinde nimic ...

Acum nu este vorba despre „revenirea la origini”, nu despre punerea sosului de pește Ke-tsiap înapoi pe masă.

Uneori, dependența de cartofii prăjiți își are efectul - trebuie să accepți asta și apoi să adaugi și ketchup

Henry John Heinz a dezvoltat un produs relativ sigur care poate fi păstrat în frigider - chiar deschis - de ani de zile și nu se strică. Deoarece nu conține conservanți conform etichetei, oțetul, zahărul și sarea sunt conservanții reali.

Zaharul, la rândul său, conferă sosului reputația sa de îngrășare,
și complet justificat, deoarece clasicul „Heinz” conține 25,5 grame de zahăr la 100 de grame de ketchup - un sfert de zahăr care probabil costă producătorul mai puțin decât pasta de roșii.

Definiția ketchup

Ketchup-ul este un sos de condimente care se amestecă din Paradeismark, zahăr sau un tip de zahăr, sare de masă, oțet și alte ingrediente de condimente. Conținutul de substanță uscată este de cel puțin 33%, din care cel puțin o treime trebuie să provină de la Paradeismark. Proporția Paradeismark determină calitatea unui ketchup. În produsele „ieftine”, Paradeismark este mai mult sau mai puțin înlocuit de agenți de îngroșare. Ketchupul este conservat fie prin -> pasteurizare termică, fie prin conservanți chimici.

Acestea din urmă au avantajul că protejează împotriva creșterii mucegaiului

continuă să existe chiar dacă ambalajul este deschis. ((Sursă)

Ketchup special

Întreprinderile de nișă mici, cum ar fi fabrica de delicatese nealterate, de exemplu face ketchup organic fierbinte. [Addendum: Legătura cu fabrica mică nu a mai funcționat după câteva luni - evident, produsul de nișă nu a fost comercializat, din păcate. ]

De asemenea, îl puteți face, ketchup-ul, chiar dumneavoastră: Chiar și lapte acru Rețeta de la gustoaroma începe cu pastă de roșii și se termină astfel:

Se stropesc peste cele 2 linguri de zer și se lasă să stea 2 zile la temperatura camerei, astfel încât să aibă loc fermentarea. Apoi depozitați la frigider; ar trebui să dureze la fel de mult ca Katchup-ul cumpărat prin sos de pește și fermentare!.

Cu toate acestea, acest lucru nu coincide cu experiența mea: o sticlă de suc de roșii care se presupune că se acidifică dezvoltă presiune chiar și după săptămâni; adică animalele bifido încă lucrează.

Un articol care începe cu „fii cultivat” și o listă cu ceea ce poate fi fermentat este foarte promițător

Și sunt atât de multe ! Iaurt, lapte de unt, cremă fraiche, unt, cremă de brânză sau caș, brânză, alte legume de toate felurile, salsa, ketchup, chutneys, gustări și băuturi precum ginger ale, pentru a numi câteva. Minunat, nu-i așa?

Nu vreau să fac un ketchup special pentru a reveni la subiect - mai degrabă unul picant pe bază de roșii (roșiile sunt atât de sănătoase de mult timp) Sos universal și condimentat, care este bineînțeles fermentat și maturat, conține culturi vii și are puțin sau deloc zahăr, are un gust bun și impresionează prin gustul său.

Deja mi se pare interesant!

O rețetă de ketchup

Apropo, există multe rețete simple pentru a face singur ketchup; aici unul într-o versiune picantă:

  • 1,5 kg de roșii
  • 2-3 cepe
  • 100 gr. zahăr
  • 1-2 Habaneros (în funcție de gradul de picantitate și dimensiunea Habbies)
  • 8 linguri de oțet (5%)
  • 2 linguri sare
  • Pudră de boia, piper măcinat și, eventual, curry, după cum doriți
  • eventual 1-2 linguri amidon pentru consistență
  • Ulei pentru prăjit

Pregătire:

  • Se toacă roșiile și se toacă ceapa
  • Prăjiți ceapa și adăugați roșiile, oțetul, zahărul și sarea și fierbeți timp de aproximativ 45 de minute.
  • Treceți sosul acum prea fiert și lăsați-l să se reducă în continuare (

35 min).

  • Adăugați pudra de boia și orice alte condimente
  • Dacă ketchupul este încă prea curgător, îngroșați cu amidon (amestecați amidonul în lichid rece până se omogenizează, amestecați sosul, aduceți-l la fierbere)
  • Umpleți ketchupul în sticle (cu gât gros) care au fost clătite cu apă fierbinte și închideți. Se păstrează în cuptorul de 80 ° C timp de o oră și se lasă să se răcească în cuptor.

    • În loc de habaneros puteți folosi și ardei iute pentru a-l face mai puțin picant.

    Poate că viitorul aparține din nou ketchupului nesterilizat, în care ingredientele sunt fermentate de bacteriile lactice în absența aerului; acidul pe care îl generează este suficient pentru conservare.

    Ceea ce am produs apoi fără adăugarea de agenți de îngroșare a fost identificat nu ca ketchup, ci mai degrabă ca salsa, dar are și valoarea sa.

    Cadou ketchup de casă

    Uneori nu este greșit să poți preda un mic suvenir și așa poate arăta. sau imprimați fotografia ca o carte poștală ...

    În articolul despre fotografiile cu alimente există rețeta pentru un ketchup extraordinar de simplu și o altă fotografie în care ketchupul își joacă rolul de „garnitură” la cartofii prăjiți.