Keto Chocolate Shortbread Shortbread cu doar 4 ingrediente
Din câte știu, nu există un echivalent real pentru pâinea scurtă în bucătăria tradițională germană, cu sau fără zahăr și cu sau fără gluten. Și ... cumva nici nu este pâine. Rezultatul nostru este ... ei bine, o bucată de patiserie delicioasă, dulce, făcută din patiserie cu coajă scurtă, fără făină sau zahăr.
Dar inca. Ce este de fapt această shortbread?
Ce este „shortbread”?
Shortbread înseamnă ceva de genul „pâine sfărâmicioasă”, dar nu este pâine. Este o patiserie destul de dulce, care provine din Scoția secolului al XVIII-lea. Cu toate acestea, există și multe rețete care pot fi considerate o origine anterioară sau cel puțin înaintașii - care se întoarce chiar în secolul al XII-lea.
Rețeta tradițională dintr-o parte de zahăr, două părți de unt și trei părți de făină este mai mult decât nepotrivită pentru noi evitatorii de carbohidrați, dar găsim întotdeauna modalități și mijloace de a adapta ceva;)
La exterior, pâinea scurtă nu este deosebit de interesantă. O bucată de patiserie deschisă sau întunecată care arată inițial ca o bază de prăjitură sau tort.
„Degetele pentru pâine scurtă” sunt o formă destul de obișnuită - de aproximativ un deget lung (zic 7-9 cm), o grosime de centimetru bună și lată și adesea decorată cu câteva găuri în partea de sus.
Întreaga apariție spune pe măsuța de cafea: „Juc un rol secundar”. Și asta nu trebuie să fie disprețuitor. Fără roluri secundare, nu există roluri principale.
Există, de asemenea, alte forme - și anume "Runde" și "Cozi de jupon". Rundele sunt doar fursecuri sau biscuiți din aluat de pâine scurtă.
Cozi de jupon, pe de altă parte, sunt bucățile împărțite ale unei mici baze de tort cu un diametru de 10 până la 20 de centimetri, cărora li s-au acordat semne de pauză înainte de coacere, astfel încât părțile să poată fi rupte mai ușor.
Aceasta este varianta pe care am făcut-o.
De ce este denumită „shortbread”?
„Scurtul” din shortbread se traduce literalmente în germană prin „scurt” și este, de asemenea, menit în acest fel. „Aluaturi scurte”, ca să spunem așa „aluaturi scurte”, descriu produsele de patiserie cu coajă scurtă și se numesc așa pentru că nu sunt „lungi”/„lungi”, sau cu alte cuvinte: nu pot fi întinse.
Produsele de patiserie cu coajă scurtă au un conținut ridicat de grăsimi și nu se formează o rețea proteică bună pentru a le face elastice - sunt sfărâmicioase și ... bine „scurte”.
Grăsimile utilizate pentru coacere și-au primit numele în limba engleză: Grăsimile de copt, grăsimile vegetale special întărite, se numesc „scurtare”, deoarece au efectul descris tocmai asupra produselor de copt.
Pur și simplu numim acest produs de patiserie în Germania. Untul și grăsimile vegetale hidrogenate rămân mai bine pe raft.
Produse de patiserie simple, fără bibelouri
Shortbread nu are niciun interes să fure spectacolul de la cineva. Dar este o alegere solidă pentru orice măsuță de cafea, la fel ca orice biscuit de pâine scurtă.
Și este ușor de făcut. Se amestecă și se frământă patru ingrediente. Se modelează, se coace și se lasă să se răcească.
Dacă sunteți capabil să păstrați produsele de patiserie să nu ardă, atunci puteți face pâine scurtă. Talente și abilități speciale pur și simplu nu sunt necesare. asta e și frumos, cred.
De ce trebuie să se răcească și să se odihnească produsele de patiserie scurte?
Întotdeauna îmi pun acest tip de întrebări și mă enervez când cineva răspunde cu „Da, așa este!” Fiecare acțiune trebuie să aibă un motiv și un efect, altfel nu are rost. Și vreau doar să știu ce se află în spatele ei destul de des.
Deci, în cazul produselor de patiserie cu coajă scurtă, am găsit următoarele.
De ce trebuie răcită produsele de patiserie?
Există două motive pentru acest lucru și ambele sunt legate de conținutul ridicat de grăsimi.
Dacă produsele de aluat sunt prea calde, devin mai întâi lipicioase și apoi - cu condiția să existe un conținut suficient de grăsime - aproape lichide. Pur și simplu nu este ușor să lucrezi cu. Se lipeste de maini, de aluat, de hartie de copt si nu prea vrea sa fie modelata.
Nu este nevoie de mult echipament pentru a afla de ce. Grăsimea caldă este moale și nu va ține aluatul împreună. Grăsimile foarte calde devin chiar lichide și au un efect subțire asupra aluatului de fapt ferm. Răcirea apoi face grăsimea din nou fermă și aluatul mai stabil, astfel încât să poată fi procesat din nou mai bine.
Aluatul nu trebuie să se răcească prea mult, altfel nu numai că va fi stabil, ci și dur și nu va mai fi ușor de modelat până nu va deveni puțin mai cald.
Al doilea motiv este destul de similar, dar nu este legat de procesare, ci mai degrabă de coacere. O patiserie care este prea caldă poate deveni prea moale în cuptor și își poate pierde forma în primele câteva minute. De exemplu, dacă ați tras o margine într-o formă și nu este susținută de o umplutură, ar putea deveni moale și m-aș putea prăbuși. Dacă răcorești din nou aluatul înainte de coacere, există șanse mai mari ca aluatul să câștige stabilitate din căldură înainte ca acesta să-l piardă din cauza grăsimii încălzite.
Dacă niciuna dintre acestea nu se aplică pentru dvs. și dacă coaceți, de exemplu, o bază plată fără jantă, care este ușor de lucrat și care nu a devenit prea lipicioasă, poate pentru că aveți mâinile reci și o bucătărie rece, atunci nu există niciun motiv pentru a răci aluatul.
De ce să lăsăm să se odihnească produsele de patiserie?
Perioada de odihnă are legătură și cu stabilitatea.
Cu aluaturi bogate în carbohidrați, de ex. din făina de grâu, ar trebui să se formeze o rețea proteică din gluten, care conferă aluatului o anumită stabilitate și elasticitate. După cum sa discutat mai sus, acest lucru este mai puțin decât în cazul aluatului de pâine sau pizza, dar totuși puțin.
Rețeaua proteică se formează în timp ce aluatul este frământat. Dar apoi trebuie să se relaxeze din nou, altfel se va contracta puternic în timpul coacerii și patiseria își va pierde forma. Un aluat care a fost lăsat să se odihnească timp de 30 de minute este mult mai relaxat și își păstrează în mare măsură forma în timp ce coace.
Se remarcă aici din nou că nu ne pasă. Gătim și coacem fără gluten, deoarece nu prelucrăm boabe.
Produsele de patiserie fără gluten, cu conținut scăzut de carbohidrați, nu trebuie să se odihnească.