Kig-ha-farz (vegetarian, vegan); Franța vegană
Cumpărând cărțile noastre sau făcând o donație pe Tipeee, sprijiniți site-ul și ne ajutați să continuăm munca noastră.
Kig-ha-farz (rețetă vegană)
Kig-ha-farz, unul dintre felurile de mâncare emblematice ale bucătăriei bretone, este un fel de pot-au-feu generos, bogat în diverse legume și imitații de carne (care înlocuiește carnea), care se caracterizează prin contribuția farsurilor sale (sau farz ). Acesta din urmă, prăbușit pe farfurie, i-a adus porecla de „cuscus breton”!
Această farsă (o lingură de făină de hrișcă, uneori îmbogățită cu stafide sau prune uscate) va fi braconată în bulionul de legume (varză, morcovi, napi, praz, ceapă, țelină) și imitație de carne (am folosit tofu afumat). Pentru vegetalizarea acestei păstăi de fars (vezi „Un pic de istorie”), am înlocuit laptele și oul cu smântână de legume, iar untura cu ulei neutru.
Faptul că în versiunea vegetală gătitul durează mai puțin de două ore (comparativ cu trei în versiunea omni, unde trebuie mai întâi să gătești carnea), acest preparat de iarnă îți este deschis. Și dacă îți place Brittany, Bretonniser! Pentru a-ți deschide pofta de mâncare, poți servi drept platou bulionul, cu o culoare căruntă (mingea de hrișcă „s-a desprins” în timpul braconajului) și un gust surprinzător de fin, posibil pe crutoane de pâine. Apoi, extrageți farsurile din pungă pentru ao tăia în felii sau sfărâmați-le stropindu-le cu puțin ulei. Aranjați bucățile de legume și imitația de carne de jur împrejur.
Puțină istorie
Specialitatea Bretania
Destul de necunoscut în afara granițelor sale bretone (jumătatea vestică a peninsulei Armorican, corespunzătoare Bretaniei de Jos, unde vorbim bretonă, spre deosebire de Bretania de Sus, în est, unde vorbim Gallo), Kig-ha-fars (din bretonă kig, „carne”, ha „și”, farz, „făină”) este o specialitate tipică Leonardo *. Se face cu legume din abundență (morcovi, napi, praz, ceapă, țelină, varză) și mai multe cărnuri (carne de porc și vițel), toate servite cu fars sau farz (o pastă de hrișcă, legată într-o cârpă și fiartă direct în caserolă farfurie).
Dacă „centrul de greutate” al kigului se află în Léon, unde unele localități (cum ar fi Saint-Renan) și-au aplicat „ștampila” pe el, acesta a fost imitat în provinciile și regiunile învecinate (Trégor, la est, Poher, în sud-est, și Cornouaille, în sud), precum și pe insule (Ouessant, Sein, Belle-Île), fiecare adaptându-l în felul său. Oarecum dezamăgit (în afară de Léon) în anii 1950 și 1960, nebunia pentru acest fel de mâncare a renăscut încă din ultimul sfert al secolului precedent sub impulsul asociațiilor bretonice (foarte dinamic în Paris și în marile orașe.) Sau cu ocazia anumitor festivaluri regionale.
Odată considerat a fi hrană pentru cei săraci (deși nu a încetat să se îmbogățească, de la mijlocul secolului al XIX-lea, pe măsură ce creșterea legumelor din Centura de Aur * a crescut, datorită modificărilor marine aduse terenurilor agricole), acest potu- Prin urmare, feu se distinge prin utilizarea unui aluat din făină de hrișcă (farz gwinizh-du), gătit într-o „pungă” (o simplă lenjerie de casă legată) în același bulion cu legumele și carnea. Umflat prin gătit, „farz” ia apoi forma cilindrică a pungii. Îi dezlegăm apoi pe acesta din urmă și rulăm farsurile cu mâna sau îl sfărâmăm cu o furculiță (care îi conferă un aspect de gri gri) pentru a face „farz brujun”. Poate fi consumat și în felii, eventual rumenite într-o tigaie, stropite cu unt.