Kimchi Acesta este motivul pentru care asigură un intestin sănătos
Kimchi este mai mult decât mâncare asiatică delicioasă. Este un bun cultural al bucătăriei coreene - în plus, varza murată, fermentată, este un adevărat aliment intestinal și, prin urmare, este considerată un elixir de sănătate. Nu e de mirare că kimchi este în prezent un hit pe rețelele de socializare și este celebrat ca un superaliment.
Fermentarea este la modă. Cel puțin de când Giulia Enders a obținut un bestseller surprinzător cu cartea sa „Gut mit Charme” și a trezit astfel interesul pentru subiectul sănătății intestinale în rândul unui public mai larg. Ea sfătuiește să mănânce varză și chefir mai des. Acest lucru se datorează faptului că bacteriile lactice care rezultă din fermentarea alimentelor sunt o binecuvântare pentru flora intestinală și sistemul imunitar. Unde am fost cu kimchi, varză picantă, fermentată, murată. Varza murată a asiaticilor, ca să zic așa. Un clasic al bucătăriei coreene care este plin de vitamine, substanțe nutritive și probiotice. Și are și un gust delicios. Comunitatea Instagram a descoperit acum și asta - și a oferit mâncării asiatice vechi de secole o hype neașteptată. Dar să începem de la început.
Ce este Kimchi?
Când vorbim despre kimchi în această țară, de obicei ne referim la varză chinezească murată picantă. Coreenii produc kimchi din aproape toate tipurile de legume, inclusiv frunze de susan, ceapă de primăvară, castraveți și ardei iute. Se servește cu aproape toate felurile de mâncare și nu există O singură rețetă - există sute și mii de rețete kimchi. Fiecare regiune, fiecare sat are propria rețetă tradițională de kimchi, adesea chiar și fiecare familie.
Asigurați-vă kimchi - o rețetă simplă
Bineînțeles că poți face și tu kimchi. În plus față de numeroase variante, vă prezentăm o rețetă simplă de bază pentru kimchi care poate fi schimbată după gustul și gustul dvs.
aproximativ 1000 g varză chineză (1-2 capete)
200 g ridiche rasă, de preferat ridiche japoneză daikon
3 ceapă de primăvară, feliate mărunt
4 linguri sare (aprox. 200 g)
2-4 linguri Gochugaru (pulbere de chili coreean)
4-5 linguri praf de boia dulce
1 1/2 lingură sos de soia tamari
25 g ghimbir, tocat
Pentru lacul kimchi, amestecați sarea și apa împreună într-un castron mare sau o cratiță. Spălați varza chineză, tăiați-o în bucăți de mușcătură și adăugați-o în saramură. Amestecați totul bine cu mâinile și apăsați împreună, astfel încât toate bucățile de varză să fie acoperite uniform. Se cântăresc frunzele cu o farfurie. Varza trebuie apoi să stea timp de aproximativ 6 până la 8 ore la temperatura camerei.
Se scurge varza, se lasă deoparte 250 ml saramură kimchi și se scurg cel puțin 15 minute.
Spălați, curățați și tăiați ridichea în bucăți. Puneți într-un castron, amestecați cu 1 lingură de sare și lăsați să stea 30 de minute, îndepărtați apa.
Curățați, spălați și tăiați ceapa în inele.
Se amestecă ghimbirul tocat, cățelele de usturoi, inelele de ceapă, ridichea și condimentele. Apoi, prelucrați condimentele bine în bucățile de varză. Dacă este necesar, adăugați puțină sare.
Puneți atașamentul kimchia în pahare spălate la cald, lăsați spațiu pentru marginea superioară și continuați să strângeți totul împreună, astfel încât să poată scăpa orice bulă de aer. Se toarnă peste saramură kimchi deoparte, lăsând spațiu în partea de sus (aprox. 5-6 cm pentru un pahar). Legumele trebuie acoperite uniform cu lichid la sfârșit, nu trebuie să iasă nimic. Dacă este necesar, cântăriți cu o greutate și apăsați în jos.
Legumele trebuie acum să fermenteze în recipient într-un loc ușor acoperit și în afara soarelui direct timp de 7 până la 14 zile la temperatura camerei. Cel mai bine este să verificați în mod regulat dacă varza este încă acoperită cu saramură. Depozitele precum spuma și drojdia sunt normale.
După aproximativ o săptămână, prima degustare este cuvenită. De îndată ce kimchi-ul are gustul dorit (cu cât timpul de fermentare este mai mare, cu atât este mai intens gustul), închideți vasele și păstrați-le în frigider. Kimchi-ul poate fi păstrat la rece timp de aproximativ 9 luni.
Apropo: Ați auzit de fructe de jackfruit? Este considerat un înlocuitor de carne sănătos, pe bază de plante! Și alga Spirulina este, de asemenea, sărbătorită ca un superaliment.