KITCHEN Body Navigator Interviu cu Uwe Knop
În publicația sa actuală de carte „Your Body Navigator”, nutriționistul calificat Uwe Knop investighează prejudecățile comune cu privire la alimentele sănătoase și nesănătoase și astfel provoacă agitație. L-am intervievat despre asta.
interviu Thomas Klaus
BUCATARIE: Interzicerile publicitare pentru alimentele presupuse nesănătoase sunt, prin urmare, inutile?
Uwe Knop: Astfel de interdicții publicitare sunt absolut de prisos, pentru că aceasta nu este altceva decât propagandă pură declanșată de ideologie - și asta fără niciun fundal științific în sensul „bazat pe dovezi cauzale valabile”, pentru că nu există, nici măcar în doze homeopate. În primul rând, nu există lucruri precum alimentele „nesănătoase” și, în al doilea rând, nu există dovezi că o astfel de interdicție va aduce vreun beneficiu cetățenilor.
BUCĂTĂRIE: Dacă statul va rămâne complet în afara discuțiilor despre nutriție, de exemplu în cazul școlilor și a centrelor de zi?Uwe Knop: Statul ar trebui să aibă grijă de două lucruri fundamentale: pe de o parte, învățarea copiilor ABC-urile practice din bucătărie, adevărata știință a alimentelor, originea și pregătirea și pregătirea mâncării și a meselor. Mai mult, „statul tată” ar trebui să se asigure că toți copiii din grădiniță și școală primesc gratuit un prânz cald de înaltă calitate. Pe de altă parte, complet contraproductiv este predarea basmelor fictive despre „nutriția sănătoasă” - care nu are nicio bază științifică și îi înnebunește pe tineri de la o vârstă fragedă. Autoritățile ar trebui să rămână în afara acestui lucru.
BUCATARIE: Ce consecințe vă așteptați ca bucătarii profesioniști să aibă asupra descoperirilor dvs.?Uwe Knop: Chiar și bucătarii profesioniști ar trebui să se elibereze de gândul de a dori să ofere „bucătărie sănătoasă”. Există la fel de multe diete sănătoase pe cât sunt oameni, deoarece: Toți sunt diferiți. Prospețimea, calitatea, varietatea și, desigur, abilitățile individuale de gătit pentru a servi mâncăruri delicioase care le plac oaspeților și care au un gust foarte bun sunt esențiale pentru oferte gastronomice de toate felurile. Acesta din urmă este absolut dominant. Pentru că clienții se întorc numai dacă le place foarte mult mâncarea. Bucătarii de îngrijire sau de școală care trebuie să gătească strict sănătos pentru copii din cauza „liniilor directoare bolnave” pot cânta cu siguranță un cântec despre asta: Cele mai bune mese „sănătoase” sunt irosite dacă satisfac nevoile, dorințele și preferințele gustului „oaspeților” (aici copiii) de gătit.
Puteți găsi mai multe interviuri în secțiunea „Întrebată” din fiecare număr al revistei noastre lunare KÜCHE. Niciun număr sau abonament încă? Atunci te rog aici de-a lungul.