Kleiewecken - Plötzblog - Coaceți singur pâine bună
Încearcă te face inteligent. Am vrut să mă joc cu tărâțe, bolul de cereale și să-l coac în așa fel încât să iasă un coc slăbit. Pentru ca tărâțele să fie mai mult sau mai puțin utilizabile pentru noi, ar trebui să fie acidificate și/sau umflate pentru o lungă perioadă de timp. Practic am făcut amândouă. Am încercat să acidulez tărâțele cu ulcioare de secară. Asta funcționează, dar, desigur, cu un rezultat diferit decât cu aluatul clasic, la urma urmei, amidonul, deoarece mâncarea lipsește în mare măsură aici.
De asemenea, am optat pentru o autoliză lungă și rece, care produce zahăr de malț și precursori de aromă pentru mine.
Rezultatul este rulouri extrem de aromate cu pete întunecate (tărâțe) în firimiturile altfel suculente și slăbite neregulat. În mod clar, un favorit în pâinea cerului!
aluat
- 40 g tarate de grau
- 160 g apă (35 ° C)
- 8 g articole (secară)
Aluat de autoliză
- 420 g făină de grâu 550
- 280 g apă (18 ° C)
Aluatul principal
- aluat
- Aluat de autoliză
- 40 g făină de secară 997
- 10 g de sare
- 10 g unt
- 2 g drojdie proaspătă
Se amestecă ingredientele de aluat într-o masă subțire și se lasă să acopere timp de 18-20 de ore la temperatura camerei.
Se amestecă aluatul de autoliză cu mâna și se păstrează la 5 ° C timp de aproximativ 12 ore.
Procesați toate ingredientele timp de 2 minute la cea mai mică setare și alte 10-12 minute la cea de-a doua setare pentru a forma un aluat moale care se desprinde de la marginea castronului (temperatura aluatului aproximativ 18 ° C).
Lăsați să se odihnească timp de 5 ore la temperatura camerei (20-22 ° C), întinzându-se și pliant la fiecare 60 de minute.
Așezați ușor aluatul cu bule pe suprafața de lucru și tăiați 8 bucăți de aluat.
Așezați bucățile de aluat cu suprafața tăiată cu fața în jos pe hârtie de copt și lăsați să se coacă deschis timp de 15 minute la temperatura camerei.
Coaceți maro închis pentru 15-18 minute la 250 ° C cu abur din abundență.
Timpul de pregătire în ziua de coacere: aproximativ 5,5 ore
Timp total de pregătire: aproximativ 24 de ore
Pori neregulați, crustă subțire și aromat minunat: pene de tărâțe
postări similare
Curiozitate trezită? Există postări similare aici:
18 comentarii
Am din nou pene de tărâțe cu tărâțe de vrajă și făină centrofan de secară cu cereale integrale - ca aici pe 7 septembrie. 2018 scris - copt. Din nou, fără gătit peste noapte și tărâțe-ST timp de 12 ore, a fost păstrat destul de cald cu o lampă cu microunde.
De data aceasta cu o cantitate dublă de drojdie, plus 120g Sweet Starter TA 150 proaspăt reîmprospătat cu o zi înainte (80g WM 550, 40g apă) și 8g coji de psyllium.
Aluatul era încă foarte moale, dar după câteva s & fs în timpul fierberii bățului în castron, acesta putea fi lucrat bine cu mâinile de ulei, împărțit, tăiat și pus în porții în recipiente de plastic cu ulei.
Timp de la pregătirea aluatului până la prima tavă în cuptor 6,5 ore, ultima (a 3-a tavă după 7,5 ore)
Rezultatul a fost din nou super delicios - de data aceasta starterul a făcut-o și mai complexă și aromată - pene de tărâțe. Cu o crustă grozavă și o firimitură moale și pufoasă.
Programează ziua anterioară:
18-21 (22) h Actualizare SS
22h ST și începe autoliza
Pregătirea aluatului zi de coacere:
Pregătiți aluatul timp de 10 ore
Coaceți de la ora 16:00
Acum am copt trezirea tărâțelor fără să gătesc peste noapte.
Cu tărâțe de spelt și centrofan de secară din cereale integrale în loc de făină de secară 997.
Aluat foarte moale, pe care, prin urmare, l-am pus pur și simplu în cutii mici de plastic cu ulei pentru a găti bucăți mai lungi.
Așa că a funcționat grozav și rezultatul a fost pâine delicioasă și foarte crocantă de tărâțe.
Mulțumesc pentru rețetă, Lutz
Încă mă interesează răspunsul privind scurtarea tărâțelor ST, întrucât o variantă de mic dejun a acestor treziri ar fi grozavă.
Bună Lutz,
dacă vreau să las trezirile de tărâțe să treacă peste noapte ca Susanne, programul pentru ST nu mi se potrivește.
Aș putea scurta timpul la 12 ore și să folosesc 12 g de material pentru aceasta?