KléZia, prima patiserie sănătoasă și dedicată, are nevoie de tine
Puteți face produse de patiserie sănătoase, ecologice și delicioase: acesta este pariul lui Raphaëlle, fondatorul KléZia, lângă Toulouse.
Cu ocazia lansării primei campanii de crowdfunding a Patiserie KléZia, am fost să-i intervievăm fondatorul, Raphaëlle, care lucrează pentru un patiserie durabilă în Occitania.
Interviu gourmet cu Raphaëlle, fondatorul KléZia
Dacă produse de patiserie fara gluten, vegan, organic sau cu un indice glicemic scăzut înflorește în cele patru colțuri ale Franței, KléZia este singura patiserie care combină atât aspectele ecologice, cât și cele de sănătate cu un standard atât de ridicat. Și în plus, este bine !
ConsoGlobe - KléZia este o patiserie sănătoasă și dedicată. Cum se combină lacomia, sănătatea și mediul înconjurător ?
KléZia - Folosesc ceea ce este disponibil pe teritoriul meu, Occitanie, pentru a-mi dezvolta produsele. Inițial, prin urmare, am făcut o mulțime de lucrări de aprovizionare pentru găsiți cele mai bune ingrediente pentru produsele de patiserie. Din aceste posibilități locale, fac teste de laborator pentru a dezvolta cele mai bune rețete.
Lucrările de aprovizionare durează mult. Pentru hrișcă decojită, de exemplu, am găsit un producător care face hrișcă și un altul care are un coajă! Este multă minuțiozitate. Și dacă produsul nu este disponibil local, Învăț să mă descurc. De asemenea, lucrez doar cu producători ecologici certificați.
În ceea ce privește sănătatea, dezvolt rețete pentru indice glicemic scăzut, prin urmare, cu ingrediente care nu cresc brusc nivelul zahărului din sânge. Încerc să îndepărtez produsele cât mai mult posibil, ceea ce adaugă în final mai multă aromă deserturilor. Lucrăm cu cel mai natural și cel mai puțin rafinat zahăr posibil.
Sunt înconjurat de o echipă de nutriționiști și naturisti care mă ajută să dezvolt rețetele, astfel încât acestea să fie sănătoase și să se potrivească cât mai multor oameni. Noi prin urmare, evitați produsele lactate și soia, care sunt înlocuite cu semințe oleaginoase. Evităm grâul modern și înlocuim glutenul cu naut sau migdale măcinate: astfel, oameni intolerant la gluten ne poate mânca produsele de patiserie.
Avem și câteva produse vegane, fără ouă: se înlocuiesc cu semințe de in sau semințe de chia din Occitanie. Acestea fiind spuse, unii clienți vegani mănâncă în continuare produse de patiserie din ouă, deoarece provin dintr-o fermă de modă veche în care găinile care nu mai depun sunt oferite spre adopție. !
ConsoGlobe - Aveți câteva exemple de producători cu care lucrați ?
KléZia - Am multe dintre ele pentru că lucrez de obicei cu un producător pe ingredient. De exemplu, lucrez cu Biograneta, producători de cereale din Lauragais, pentru naut și seminte de in. Ei fac o treabă excelentă și se mândresc cu prezentarea produselor lor cu produse de patiserie.