Kn; del, loo; Co

A face găluște - un lucru rotund! Găluște de pâine cu friptură de porc sau ciuperci. O găluște franconiană de cartofi cu sos ‘. O găluște delicioasă de șervețel cu gulaș de vânat. Ceea ce ne place atât de delicios în bucătăria casei de la țară se poate face mai mult sau mai puțin ușor acasă. Rețetele de bază, variațiile de aromă și interpretarea italiană a conceptului de găluște pot fi găsite aici.

Pâinea veche poate fi atât de bună: găluște de pâine

Pentru găluște de pâine aveți nevoie de chifle, trezire, chifle, chifle. Indiferent cum le-ați numi, acestea trebuie să fie făcute din făină albă, lăsăm deoparte cereale integrale și secară. Rolele de covrig pot fi folosite fără scrupule, apoi puteți reduce sarea. Rulourile din ziua precedentă sunt cele mai bune, dar sunt posibile și cele mai vechi pe care le-ați adunat de-a lungul timpului - atunci este posibil să aveți nevoie de puțin mai mult lichid. Dacă nu aveți vreo rulouri vechi în casă, puteți folosi pâinea de găluște de la brutărie, care va fi o afacere costisitoare doar pe termen lung.

Rețeta de bază:

10 rulouri vechi (aproximativ 350g), 2 lingurițe de sare, 375 ml de lapte, 1 ceapă, 1 legătură de pătrunjel, unt, 3 ouă.

Tăiați rulourile felii subțiri și așezați într-un castron mare, adăugați sare și turnați laptele fierbinte peste ele. Acoperiți și lăsați să stea 20 de minute. Între timp, tăiați ceapa și pătrunjelul în bucăți mici și sotati-l în puțin unt. Se adaugă la rulouri înmuiate. Adăugați 3 ouă și transformați totul într-un aluat moale, dar nu prea umed.

Modelați găluștele și puneți-le în apă clocotită cu sare, reduceți focul și lăsați să fiarbă timp de 20 până la 25 de minute.

Punctul esențial al găluștelor de pâine: numai cu timpul, aveți senzația de cât de umed trebuie sau poate fi aluatul. Dacă este prea umed, găluștele se dezintegrează. Dacă nu sunteți sigur, gătiți o mostră de găluște. Dacă se sfărâmă, puteți prelua pesmet în restul de aluat până când consistența este corectă.

Gătitul în aburi este puțin mai ușor și mai sigur. Găluștele de pâine sunt aburite la 95 ° timp de 25 de minute, ceea ce le face plăcute și pufoase.

Variante de găluște de pâine:

Găluște de bacon: transpirați o mână de slănină cu ceapă și pătrunjel și adăugați în aluat.
Găluște de brânză: Se amestecă 250g de brânză la alegere (de preferință brânză proaspătă de munte) în aluat.
Găluște cu brânză de spanac: în loc de 375 ml lapte, se sotează 250g spanac și se degajează cu 150 ml lapte. Apoi adăugați 200g de brânză în cuburi mici în aluat.

Mătușa bună a găluștei de pâine: găluștele de șervețel

Aproximativ vorbind, luați rețeta de bază pentru găluște de pâine, dar separați ouăle și bateți-le - gălbenușurile sunt frumoase și spumoase, albușul de ou este foarte ferm, cu un vârf de sare. Apoi împingeți-l cu grijă în rulou de pâine, lapte, ceapă și amestec de pătrunjel. Deoarece acest aluat de găluște este extrem de pufos, nu poate fi pur și simplu fiert în apă. Întreaga masă este așadar așezată pe un prosop curat și modelată într-o rolă alungită, solidă. Sigilați ambele capete cu sfoară de bucătărie și închideți o lingură lungă de lemn. Acum puneți pachetul în apă clocotită cu sare, puneți lingura de lemn deasupra, astfel încât găluște să plutească în apă. După aproximativ 45 - 50 de minute de gătit (lăsați-l să se absoarbă, nu mai fierbe cu bule), găluștele de șervețel pot fi servite în felii.

Arta frumoasă a găluștei: găluște de cartofi

Există găluște crude, jumătate și jumătate, găluște de cartofi. Care este cel mai bun? Cea mai ușoară modalitate de a găti este găluștele de cartofi făcute din cartofi fierți. Găluște crude sunt mai dificile, deoarece cartofii grași grași pierd mult amidon, pe care trebuie să-l puneți din nou în aluat. Dar ele sunt de obicei mai pufoase și mai suculente. Recomandarea mea: faceți găluște crude conform rețetei bavareze cu două treimi crude și o treime cartofi fierți. În orice caz, una sau două bucăți de pâine albă prăjită aparțin fiecărei găluște de cartofi!

Rețetă de bază pentru găluște fierte

Gatiti 600g cartofi fainosi in coaja la cuptor pentru aproximativ o ora. Curățați-l cât este încă cald și lăsați-l prin presă de două ori. Sare, nucșoară, 20g unt, 30g amidon de porumb, 20g griș de grâu dur și 2 gălbenușuri de ou în plus și transformă totul într-un aluat neted. Găluștele vin în apă sărată ușor clocotită, când cresc, lasă-le să gătească încă 10 minute.

Rețetă de bază găluște crude (cu o porție de cartofi fierți)

Gatiti jumatate din 2 kg de cartofi cu pielea, curatati cealalta jumatate cruda si razati-o marunt. Strângeți bine această masă într-o cârpă fină, prindeți apa de cartofi! După un timp scurt, amidonul de cartofi va depune o culoare albă spumoasă. Apoi, trebuie să puneți acest lucru înapoi în aluat - fără lichid.

Curățați cartofii fierți cât sunt încă calzi și presați-i prin presa de cartofi. Puneți ambele mase de cartofi într-un castron, adăugați amidonul de cartofi degresat și un ou și lucrați-l rapid într-un aluat neted. Nu ar trebui să se mai lipească de degete - adăugați puțin amidon de porumb, dacă este necesar. Se condimentează bine cu sare. Modelați găluștele și gătiți-le în apă clocotită cu sare timp de aproximativ 20 de minute.

Realizarea de găluște de cartofi în sine este, desigur, destul de consumatoare de timp, iar succesul nu este nicidecum garantat. Prin urmare, nu este rușine să folosiți aluaturi de cartofi gata preparate din raftul frigorific. Dar, în orice caz: nu uitați de crutoanele din mijloc!

Varianta italiană: Gnocchi

Un avertisment: odată ce ați făcut gnocchi, nu veți cumpăra niciunul finit. Și este foarte ușor: gătiți 500g cartofi făinoși în coajă, curățați-i cât mai fierbinte și presați-i prin presa de cartofi. Se amestecă 125g făină și doi gălbenușuri în amestecul fierbinte de cartofi. Se condimentează cu sare și nucșoară. Modelați aluatul în rulouri groase cu degetele și tăiați bucăți de 2-3 cm. Apăsați ușor cu o furculiță, apoi gnocchi va prinde sosul mai bine. Gatiti in apa clocotita sarata pana cand plutesc deasupra.