Kohlrabi - Rețete sănătoase și mai mult portal de sănătate
Raia este un reprezentant deosebit de fraged al familiei de varză. Gustul său blând și carnea delicată îl fac foarte popular printre copii. Are un gust foarte crocant ca alimente crude. Frunzele sunt, de asemenea, potrivite pentru consum și sunt deosebit de bogate în ingrediente valoroase. Raia este ușor de umplut, deoarece pulpa își păstrează forma. Este, de asemenea, potrivit pentru gratinare sau ca ingredient în caserole, supe sau tocănițe . . .
Botanică
Raiul (Brassica oleracea var. Gongylodes) aparține legumelor crucifere ca și alte tipuri de varză. Culoarea cojii tuberculului poate fi albicioasă, verde deschis până la albastru-violet. Raiul de culoare verzuie are o carne deosebit de fragedă și un gust mai blând. Tuberculul poate crește până la un diametru de 20 cm și poate fi rotund, rotund sau oval. Primii bulbi de cohlrabi din primăvară sunt foarte fragede și cu gust delicat. Cel mai bine se consumă crude. Glicozidele din ulei de muștar conținute în rau sunt responsabile pentru gustul tipic, ușor picant. În afara Europei Centrale, raiul este rar folosit în bucătărie.
În Austria, cohlrabi este disponibil din cultivarea locală din mai până în octombrie.
Notă Raiul este o rasă din varză.
ingrediente
Raiul este o legumă cu conținut scăzut de calorii, cu doar 23 kcal/100 g. Cu toate acestea, conținutul ridicat de fibre asigură un grad ridicat de sațietate. Tuberculul verde este bogat în vitaminele niacină și acid folic. Conținutul de vitamina C este deosebit de ridicat. Carotenoizii conținuți în frunze pot fi transformați în vitamina A. Raia conține, de asemenea, mineralele potasiu, calciu, magneziu și fier. Uleiurile de muștar responsabile de aroma tipică de varză au multe efecte pozitive asupra sănătății. Aparțin grupului glucozinolaților.
Cu cât pielea este albăstruie, cu atât este mai mare conținutul de antocianină. Acești coloranți au multe efecte benefice asupra sănătății, inclusiv pot reduce riscul de boli cardiovasculare și unele forme de cancer.
| Energie (kcal) | 23 | Fier (mg) | 0,5 |
| Grăsime (g) | 0,1 | Vitamina A (µg) | 2 |
| Proteine (g) | 1.9 | Vitamina B1 (mg) | 0,05 |
| Carbohidrați (g) | 3.7 | Vitamina B2 (mg) | 0,05 |
| Fibre dietetice (g) | 1.4 | Niacină (mg) | 1.8 |
| Potasiu (mg) | 322 | Vitamina B6 (mg) | 0,07 |
| Calciu (mg) | 68 | Vitamina C (mg) | 63 |
| Magneziu (mg) | 43 | Acid folic (µg) | 70 |
Utilizare și pregătire
După spălare, rădăcinile și zonele lemnoase trebuie tăiate. Pentru a menține pierderea de ingrediente valoroase cât mai scăzută posibil, tuberculul este cel mai bine gătit sau fiert întreg și necojit, cu o durată de aproximativ 20-30 de minute. Nu curățați tuberculul până nu fierbe. Tuberculii tineri și fragili trebuie doar să fie curățați ușor sau deloc. Raiul poate fi consumat și crud. Bastoanele de coajă cu sos de iaurt sunt o alternativă sănătoasă la ronțăi tradiționale. Raia are un gust bun și în salate, de ex. combinat cu cartofi fierți și mărar.
depozitare
Notă Timpii lungi de depozitare fac ca tuberculul să fie lemnos.
Literatura utilizată poate fi găsită în bibliografie.
Ultima examinare de către AGES, Centrul de competență Nutriție și prevenire către grupul de experți
Rețete sănătoase
Vitamine și minerale
Totul despre funcții și simptome de deficiență, precum și surse alimentare de vitamine și minerale.
Păstrarea și fierberea
Puteți citi totul despre fierbere, congelare, uscare, decapare și fermentare în broșura Compass Nutrition/Conservation Made Easy (Germania/BMEL)
- Prezentare generală: mai
- Cartofi
- Salată șefă
- conopidă
- Morcovi
- usturoi
- Lollo rosso/bionda
- Chard elvețian
- ridiche
- rubarbă
- Sfeclă
- voinicică
- țelină
- sparanghel
- spanac
- ceapă
- Ciuperci
- Căpșune
Calendarul sezonier
- Prezentare generală: calendar sezonier
- varza chinezeasca
- Cartofi
- Morcovi
- usturoi
- Varză
- Varza de varza
- iarbă
- dovleac
- Pastarnac
- praz
- Sfeclă
- țelină
- anghinare de la Ierusalim
- Salată de păsări
- ceapă
- anghinare de la Ierusalim
- Ciuperci
- Merele
- Pere
- voinicică
- ridiche
- rubarbă
- sparanghel
- spanac
- Salată șefă
- conopidă
- Gulie
- Lollo rosso/bionda
- Chard elvețian
- Căpșune
- Fasole/fasole verde/mazăre
- Brocoli
- Salata iceberg
- fenicul
- Castraveți
- paprika
- Roșii
- Țelină
- dovlecel
- Zmeură
- Cireșe
- Agrișe
- Andivă
- Melanzani
- Porumb dulce
- Mure
- afine
- Caise
- Piersici
- Coacăze
- ridiche
- Prune
- Radacina de patrunjel
- Radicchio
- mai mare
- Afine
- struguri
- Salsify negru
- Pâine de zahăr
- Gutuile
Dă-ne feedback-ul tău
Ați citit informațiile de pe portalul de sănătate și mai aveți întrebări? În acest caz, echipa de redacție vă va răspunde cu plăcere la întrebări.