Kombucha, kimchi și iaurt, precum și alimentele fermentate, pot fi dăunătoare sănătății;
Cu toate acestea, deși majoritatea oamenilor tolerează bine alimentele fermentate, ele pot provoca probleme grave de sănătate pentru unii
Alimentele fermentate au devenit foarte populare datorită accentului pus pe proprietățile lor nutritive și beneficiilor mult raportate pentru sănătate, cum ar fi îmbunătățirea digestiei, întărirea imunității și chiar un efect de susținere a pierderii în greutate. Printre cele mai populare fermentum În biologie și biotehnologie, „fermentația” sau „aluatul” se referă la conversia microbiană sau enzimatică a substanțelor organice în acizi, gaze sau alcool. Fermentarea este folosită în mod deliberat în biotehnologie. Acest lucru se realizează fie prin adăugarea de culturi de celule bacteriene, fungice sau de altă natură, fie prin adăugarea de enzime (fermentații) care fermentează ca parte a lor (.)
Valoare nutritionala
Deoarece aceste alimente fermentate ne pot oferi multe beneficii pentru sănătate, majoritatea oamenilor nu știu că nu funcționează neapărat pentru toată lumea. Alimentele fermentate pot provoca probleme grave de sănătate unor persoane.
Alimentele fermentate sunt [1] Astfel de creaturi minuscule, care sunt comparate cu restul regnului animal și vegetal doar din cauza dimensiunilor lor mici, fac obiectul microbiologiei. [1] În sistemul ființelor vii, ele nu formează niciunul (.)
În timpul procesului de fermentare, probioticele [1] convertesc carbohidrații sunt cea mai abundentă clasă de biomolecule. [2] Știința care se ocupă de biologia carbohidraților se numește glicobiologie. Carbohidrații sunt adesea identificați cu sufixul „-ose”.
Începând cu 29. (.)
Cuprins
- 1 definiție
- 1.1 Exemple
- 2 metaboliți secundari
- 2.1 Exemple
- 3 literatură
- 4 link-uri web
- 5 elemente de probă
definiție
Alimentele fermentate conțin cantități mari de probiotice, care sunt considerate sigure pentru majoritatea oamenilor. De fapt, s-a dovedit că au efecte antioxidante, antimicrobiene, antifungice, antiinflamatorii, anti-diabetice și anti-aterosclerotice. Cu toate acestea, unii oameni pot prezenta reacții adverse severe după consumul de alimente fermentate.
1. Flatulență
Cea mai frecventă reacție la alimentele fermentate este o creștere temporară a gazelor și balonării. Acesta este rezultatul excesului de gaz care apare după ce probioticele ucid bacteriile intestinale dăunătoare și ciupercile. Probioticele secretă peptide antiomicrobiene care distrug organismele patogene dăunătoare precum Salmonella și E. Coli.
Un studiu recent a arătat acest efect antimicrobian al tulpinilor probiotice de lactobacili în iaurtul comercial. Deși balonarea după consumul de probiotice pare a fi un semn bun că bacteriile dăunătoare provin din [1] Întregul microorganism din intestin este flora intestinală.
Lungime: Lungimea intestinului depinde de diferite (.)
Consumul prea mult de kombucha poate duce, de asemenea, la un consum excesiv de zahăr și calorii, ceea ce poate duce, de asemenea, la balonare și formarea de gaze.
2. Dureri de cap și migrene
Alimentele fermentate bogate în probiotice - inclusiv iaurt, varză murată și kimchi - conțin în mod natural amine biogene care sunt produse în timpul fermentării. Aminele sunt produse de anumite bacterii pentru a descompune aminoacizii din alimentele fermentate. Cele mai frecvente găsite în alimentele bogate în probiotice includ histamina și tiramina.
Unele persoane sunt sensibile la histamină și la alte amine și pot avea dureri de cap după consumul de alimente fermentate. Deoarece aminele sunt centrale Systema nervos ) cuprinde întreaga celulă nervoasă și celulele gliale ale unui organism într-un context comun. Acest sistem de organe al animalelor de țesut are sarcina de a primi modificări în mediul extern și intern al unui organism ca semnal, raportându-le între ele și comparându-le cu cele anterioare.
Deci, poate provoca modificări ale organismului ca reacții cu care o mai bună adaptare la condițiile de mediu în schimbare (.)
3. Intoleranță la histamină
Histamina este abundentă în alimentele fermentate. Pentru majoritatea, enzimele specifice ale corpului nostru le vor digera în mod natural. Cu toate acestea, unii oameni nu produc suficient din aceste enzime. Aceasta înseamnă că histamina nu este digerată și, în schimb, este absorbită în sânge.
Acest lucru poate duce la o serie de simptome de intoleranță la histamină. Cele mai frecvente sunt mâncărime, dureri de cap sau migrene, secreții nasale (rinită), ochi roșii, oboseală, urticarie și probleme digestive precum diaree, greață și vărsături.
Cu toate acestea, intoleranța la histamină poate provoca, de asemenea, simptome mai grave, cum ar fi Astmul, tensiunea arterială scăzută, ritmul cardiac neregulat, colapsul circulator, modificările psihologice bruște (cum ar fi [1] [2] Frica posedă un obiect care poate fi înțeles din interiorul lumii, este de obicei justificată rațional și se îndreaptă către o chestiune concretă care este percepută ca o amenințare reală. )
4. Boli de origine alimentară
În timp ce majoritatea alimentelor fermentate sunt sigure, este totuși posibil ca bacteriile să le poată contamina, ceea ce poate provoca boli. În 2012, a existat un focar de 89 de cazuri de salmonella din tempeh nepasteurizat în SUA.
Două focare majore de [1] E coli și alte organisme anaerobe facultative reprezintă 0,1% din flora intestinală. [2]
În cadrul familiei enterobacteriilor (greaca veche ἕντερον [ enteron ]: Gut) auzit E coli la genul important Escherichia și este specia lor tip. [3] A fost numită după germană (.)
În majoritatea cazurilor, probioticele găsite în produsele lactate fermentate, cum ar fi brânza, iaurtul și laptele de unt, pot fi eficiente în prevenirea creșterii anumitor bacterii, cum ar fi Staphylococcus aureus și enterotoxinele stafilococice care pot provoca intoxicații alimentare. Dar, în unele cazuri, probioticele eșuează și bacteriile pot secreta de fapt toxine, astfel încât produsul poate fi periculos.
Sauerkraut, fotografie de Pavlofox pe Pixabay
5. Infecția din probiotice
Probioticele sunt în general sigure pentru marea majoritate a oamenilor. Cu toate acestea, în cazuri rare, acestea pot provoca o infecție - mai ales la persoanele care prezintă un imun slăbit, limba germană „neatinsă, liberă, pură”) este numele dat sistemului de apărare biologică a ființelor vii superioare, care previne deteriorarea țesuturilor de către agenții patogeni. Îndepărtează microorganismele și substanțele străine care au pătruns în organism și este, de asemenea, capabil să distrugă propriile celule ale corpului care au devenit defecte. Sistemul imunitar este o rețea complexă de diferite organe, tipuri de celule și molecule și subiectul central de cercetare în imunologie.
Sistemul imunitar are o mare importanță pentru (.)
Un studiu din Londra a raportat primul caz al unui diabetic în vârstă de 65 de ani al cărui abces hepatic a fost cauzat de consumul de probiotice. Pacienți sensibili, cum ar fi Pacienții cu imunitate compromisă trebuie sfătuiți să nu consume cantități excesive de probiotice.
Tratamentul cu probiotice poate provoca infecții grave, cum ar fi pneumonia la persoanele cu risc, precum și infecții sistemice, cum ar fi sepsis și endocardită.
6. Rezistența la antibiotice
Bacteriile probiotice pot transporta gene care conferă rezistență la antibiotice. Aceste gene de rezistență la antibiotice pot fi transferate către alte bacterii din lanțul alimentar și din tractul gastro-intestinal prin transfer orizontal de gene. Cele mai frecvente gene de rezistență la antibiotice din alimentele fermentate sunt eritromicina și tetraciclina, care sunt utilizate pentru a trata infecțiile respiratorii și unele boli cu transmitere sexuală.
Cercetătorii au găsit tulpini rezistente de probiotice în suplimentele disponibile în comerț, ceea ce ar putea însemna rezistență la mai multe tipuri comune de antibiotice utilizate pentru tratarea infecțiilor bacteriene severe.
Citiți mai multe despre aceasta: Știri despre efectele pozitive ale acidului lactic și ale altor bacterii în alimentele fermentate
Bacteriile și produsele lor metabolice din alimente interacționează cu sistemul nostru imunitar
Cercetările au constatat, de asemenea, că șase tulpini probiotice de Bacillus găsite în alimente (inclusiv kimchi, iaurt și măsline) sunt, de asemenea, rezistente la mai multe antibiotice.
Și un studiu recent realizat în Malaezia a arătat că bacteriile lactobacili probiotice din kefir sunt rezistente la numeroase antibiotice, cum ar fi ampicilina, penicilina și tetraciclina. Acestea sunt utilizate pentru a trata boli grave la om, cum ar fi cistita, pneumonia, gonoreea și meningita.
Un alt studiu a arătat, de asemenea, că bacteriile lactice găsite în produsele lactate turcești erau în principal rezistente la antibioticele vancomicinei, care este medicamentul de alegere pentru tratarea infecțiilor cu MRSA.
Deși există o varietate de beneficii pentru sănătate care pot proveni din consumul de alimente fermentate, este posibil ca acestea să nu funcționeze pentru toată lumea. În timp ce alimentele fermentate se vor înțelege bine pentru majoritatea oamenilor, ar putea provoca probleme grave de sănătate pentru unii dintre ei.
Declarație de divulgare
Manal Mohammed nu lucrează pentru nicio companie sau organizație care ar beneficia de acest articol și nu a dezvăluit nicio legătură relevantă în afara numirii sale academice.