Kombucha

Băutura de ceai Kombucha este oferită ca un „elixir al vieții” și un remediu pentru aproape toate bolile. Cu toate acestea, efectele publicitate nu au fost dovedite științific.

Esențialul pe scurt:

Kombucha este un ceai zaharat fermentat cu ajutorul unui amestec de bacterii și drojdie. Conține până la 2% alcool.
Kombucha este mai degrabă o băutură răcoritoare, nu un remediu.
Există suspiciuni de efecte nocive în cazuri rare.
Oricine face el însuși kombucha trebuie să acorde o atenție deosebită igienei.

Băutura de ceai Kombucha este oferită ca „elixir al vieții” și ca remediu pentru aproape toate bolile. Cu toate acestea, efectele publicitate nu au fost dovedite științific.

Se spune că ceaiul îmbunătățește funcția intestinului, activează sistemul imunitar și stimulează metabolismul, precum și purifică sângele. Kombucha este recomandat pentru numeroase boli: de exemplu gută, reumatism, piele pătată și, de asemenea, ca protecție împotriva cancerului și a afecțiunilor cardiovasculare. Astfel de afirmații legate de boală nu sunt doar dovedite științific, ci sunt, de asemenea, interzise. Studiile de prezentare sistematică actuale au găsit doar rapoarte de caz privind efectele secundare (a se vedea mai jos), dar nu există indicații de efecte pozitive.

Ce este kombucha?

Kombucha se face cu așa-numita ceai sau ciupercă kombucha, o masă gelatinoasă care conține un amestec de diferite bacterii și drojdii. Acesta este motivul pentru care cultura Kombucha este, de asemenea, cunoscută sub numele de SCOBY („cultura simbiotică a bacteriilor și drojdiei”, adică a bacteriilor simbiotice și a culturii drojdiei)). Aceasta fermentează ceaiul zahărit într-o băutură carbogazoasă care trebuie să fie. În timpul fermentației, alcoolul și acidul acetic, acidul lactic și acidul gluconic sunt produse din zahărul adăugat. Acest lucru face ca gustul de kombucha să fie acru și conține între 0,7 și 1,3% alcool.

Kombucha a făcut inițial parte din medicina populară asiatică. La noi, ciuperca de ceai este disponibilă în principal în magazinele de produse naturiste și în magazinele naturiste, dar este, de asemenea, deseori transmisă din mână în mână. Kombucha poate fi găsit ca o băutură gata preparată în comerțul cu alimente și băuturi.

Din ce este făcută băutura finită?

Kombucha se face din ceai de plante îndulcit, ceai verde sau ceai negru. În funcție de timpul de preparare și fermentare, uneori conține atât zahăr cât limonada (până la 10%). Fermentarea produce, de asemenea, dioxid de carbon, diverși acizi, în special acid acetic, acid lactic și acid gluconic și alcool (0,1 până la 2%). Kombucha de casă conține microorganisme vii.

Cât de sănătos este kombucha?

Atunci când este fabricat corespunzător, Kombucha este o băutură răcoritoare inofensivă, prin care trebuie luat în considerare conținutul de alcool, cofeină și, eventual, zahăr. Efectele sale asupra sănătății sunt comparabile cu cele ale altor alimente fermentate, cum ar fi produsele din lapte acru, ale căror microorganisme pot avea un efect pozitiv asupra florei intestinale.

Măsura acestui efect este necunoscută la Kombucha. Dovedite științific sunt doar ușoare efecte laxative și slabe antibacteriene, care pot fi atribuite conținutului de acid acetic și lactic.

Kombucha produsă industrial este pasteurizată din motive de valabilitate. Acest lucru ucide microorganismele din băutura fermentată - acestea devin ineficiente. Cei care speră la efecte suplimentare ar trebui să cumpere doar produse cu culturi vii.

Ce trebuie luat în considerare în timpul fabricării?

Când faceți singur kombucha, trebuie să acordați o atenție specială igienei. Kombucha contaminat cu germeni străini, în special mucegai (toxine), poate provoca probleme persoanelor sensibile, în special persoanelor cu deficit imunitar.

Vă rugăm să rețineți în timpul pregătirii:

Mâinile, vasul de fermentare (fără ceramică!) Și echipamentele trebuie curățate temeinic cu apă fierbinte înainte de fiecare nou lot.
Aproximativ 100 de mililitri din băutura finită se adaugă la lichidul de start.
Pentru a preveni infestarea insectelor, trebuie să acoperiți vasul de fermentație cu o cârpă și să-l fixați cu un cauciuc de conservare.
Dacă mucegaiul se dezvoltă sau se schimbă în culoare și miros, trebuie să aruncați întreaga cultură.

Asigurați-vă că utilizați un recipient adecvat (de exemplu, sticlă) atunci când îl faceți acasă. De exemplu, persoanele care băuseră în mod regulat kombucha timp de șase luni, care a fost plasat într-un vas ceramic cu o glazură care conținea plumb, au suferit otrăvire cu plumb. Acidul din băutura fermentată poate dizolva plumbul din glazură.

Posibile efecte nocive

Au existat rapoarte izolate de persoane care au avut reacții alergice, greață, inflamație musculară, supraacidificare periculoasă a sângelui (într-un caz cu consecințe fatale) sau boli hepatice după consumul de kombucha.

În majoritatea cazurilor, kombucha a fost făcută acasă, iar în unele cazuri sursa nu este înregistrată. Este posibil ca abordarea kombucha de casă să fi fost contaminată cu microorganisme dăunătoare.

Cu toate acestea, aceste rapoarte de caz nu pot dovedi că cauza problemelor grave de sănătate a fost de fapt kombucha.

Concluzie

În ceea ce privește legislația alimentară, Kombucha este o băutură proprie cu un conținut scăzut de alcool (0,1-2%). În orice caz, este folosit pentru răcorire, dar nu ca remediu. Proporția de zahăr, alcool și cofeină variază foarte mult. Unele produse disponibile în comerț sunt utile pentru calmarea setei cu conținut scăzut de calorii. Cu toate acestea, prețul ridicat de vânzare de până la 4 euro și mai mult pe litru este compensat de un beneficiu discutabil.