Kosher - Lexiconul religiilor
Hrana permisă conform legilor dietetice evreiești
Toate alimentele care respectă legile dietetice evreiești („kashrut”) sunt denumite kosher („kascher”, literal: potrivit). Evreilor devotați li se permite să mănânce mâncare kosher numai, necosher („întâlnire”), totuși, sunt interzise.
Carne kosher de la animale kosher
Numai carnea provenită de la ungulate rumegătoare - vaci, oi și capre - este kosher. Carnea de porc este „întâlnită” și, prin urmare, tabu, la fel ca și carnea animalelor sălbatice, cailor și cămilelor. Păsările de curte, cum ar fi puiul, rața și gâscele, sunt kosher, păsările de pradă sunt interzise în mod expres, iar păsările cântătoare nu sunt consumate ca măsură de precauție. Peștele poate fi consumat dacă are aripioare și solzi. Anghila, de exemplu, este, prin urmare, interzisă, la fel și fructele de mare, cum ar fi midiile, creveții și homarul. Levitic 11 enumeră în detaliu ce animale sunt kosher.
Evreilor, ca și musulmanii, li se interzice strict să mănânce sânge. Chiar și ouăle trebuie examinate cu meticulozitate pentru a găsi picături de sânge. Din același motiv, animalele destinate consumului trebuie sacrificate ritual. Aceasta se numește arbore. Un măcelar special instruit îi taie gâtul animalului în conformitate cu regulile stricte ale legii religioase evreiești „Halacha” și îl lasă să sângereze. În Austria, sacrificarea este permisă în abatoarele certificate dacă animalul este uimit imediat după tăiere. Resturile de sânge sunt îndepărtate de „kaschern” (prepararea kosher) înainte de preparare: Carnea este înmuiată în mod repetat în apă și sărată. Măcelarii kosher își oferă bunurile deja „kasched”.
Laptele și carnea sunt strict separate
Produsele lactate și preparatele din carne trebuie să fie strict separate unele de altele. Nu pot fi mâncați împreună și nici nu pot intra în contact unii cu alții în vreun fel. Această regulă se bazează pe porunca biblică de a nu găti copilul în laptele mamei sale. Prin urmare, evreii împart toate alimentele în lapte („chalavi”) și cărnoase („basari”). A treia categorie „parve” (neutră) poate fi combinată atât cu preparate lactate, cât și cu mâncăruri cărnoase.
„Nu ar trebui să fierbi un pui de capră în laptele mamei sale”.
Nici lucrurile lăptoase și cărnoase nu trebuie să se amestece în stomac, motiv pentru care trebuie respectate timpii de așteptare. Un desert cu lapte nu poate fi servit după un fel de carne. Și chiar și cu ustensilele și vasele de bucătărie, există o separare strictă: o farfurie pentru alimente lactate nu trebuie folosită pentru carne și invers. Cei care își pot permite au o bucătărie dublă - cu două mașini de spălat vase, două frigidere, două sobe. Chiar și în cele mai mici gospodării trebuie să existe vase duplicate, prosoape de ceai și ustensile de gătit.
Brânza este un aliment „lăptos” și nu trebuie consumat împreună cu preparate „cărnoase”.
Majoritatea gospodăriilor au al treilea set de feluri de mâncare: felurile de mâncare „Paștele”. Se aplică reglementări speciale festivalului solemn „Paștele”: alimentele dospite și produsele din cereale sunt interzise, alimentele trebuie să fie „kascher le-pesach” (kosher pentru Paște) (mai multe despre aceasta în intrarea „Paște”).
Sunt permise numai mâncăruri certificate kosher
Consumatorul ortodox evreu nu poate determina singur dacă alimentele procesate respectă reglementările „kashrut”, deoarece nu este implicat în procesul de producție. Prin urmare, credincioșii mănâncă numai produse care sunt certificate kosher și poartă un „Hechscher” (sigiliu kosher). „Hechscher” este acordat de „Maschgiach”, un supraveghetor special instruit pentru respectarea legilor dietetice. Nu numai alimentele, ci și medicamentele, articolele de igienă și agenții de curățare trebuie să respecte reglementările „kashrut”.
IKG Viena publică anual ce restaurante și produse respectă reglementările „Kaschrut” într-o listă cuprinzătoare, „Hamadrich” (ghid).
În Israel și SUA, „Hechscher” este tipărit direct pe produs, în Austria există instrucțiuni care enumeră alimentele și produsele kosher. Ce este kosher este, într-o anumită măsură, o chestiune de interpretare. Un „Maschgiach” poate declara un produs kosher pe care altcineva nu îl pune pe lista sa. Există, de asemenea, gradații în diferiți curenți cu privire la cât de strict sunt interpretate legile dietetice. „Kosher neted” este inițial o expresie pentru carnea testată în mod strict strict, dar este acum considerat un termen pentru special kosher în rândul Ashkenazi, unul dintre fluxurile principale din iudaism. Sigiliul „kascher le-mehadrin” (literal: kosher înfrumusețat) depășește legile dietetice în severitatea lor și este denumit în mod colocvial „super kosher”.
Voința divină ca motiv pentru „kashrut”
Legile dietetice evreiești sunt adesea argumentate din motive de igienă și sănătate. Cu toate acestea, savanții evrei sunt de părere că legile dietetice se referă doar la ascultarea voinței divine, așa cum i-a fost arătat lui Moise când a părăsit Egiptul. Oamenii de știință precum antropologul Howard Eilberg-Schwartz sunt de părere că legile dietetice evreiești servesc la distincția bruscă între „sfânt” și „nu sfânt”, precum și alte legi ale „halacha”.
„Nu complet kosher”
În mod colocvial, termenul „kosher” s-a stabilit în germană ca expresie pentru „în ordine”, în timp ce opusul său „nu (complet) kosher” indică faptul că ceva nu este în regulă cu ceva.