Kriecherl, prune mirabelle, inele, prunele ușor diferite BIORAMA
Înfiorătoare, prune mirabelle, prune sau inele - lumea prunelor este diversă și la fel de confuză. Un pic de orientare ajută în jungla fructelor.
Lucrurile târâtoare, prunele mirabelle și inelele nu sunt oricum la fel? Nu chiar. Acestea fac parte din genul Prunus, adică prunul, dar subspecii diferite. Există destul de puține subspecii de prune, una dintre cele mai faimoase este probabil pruna. Pentru multe dintre aceste specii există încă diferențe regionale în termeni, ceea ce complică distincția și mai mult. Prin urmare, BIORAMA s-a adresat experților în fructe pentru a-și dezlega nodul: Elisabeth Schüller de la asociația Arche Noah, care se angajează să păstreze diversitatea plantelor cultivate, și Christian Bisich, președintele asociației Waldviertler Kriecherl.
Cel sălbatic: târâtorul
Unul dintre cele mai originale soiuri este acesta Crawling. Acesta este un soi de fructe sălbatice, ceea ce înseamnă că planta nu este înrădăcinată (rădăcinile au același ADN ca planta de mai sus) și, prin urmare, sunt nerafinate. Cele mai vechi descoperiri ale unei subspecii de prune au fost Kriecherl, acestea fiind deja cultivate în Europa în neolitic cu aproximativ 3.000 de ani în urmă. În timp ce termenul Kriecherl este de obicei austriac, în Germania termenul este mai folosit Prăjină de ovăz folosit.
În timp ce Kriecherl sunt albastre în multe regiuni, un soi galben-verde crește în Waldviertel. Imagine: Christian Bisich.
În funcție de regiune, fructele pot arăta, de asemenea, foarte diferit. După cum sugerează și numele, Waldviertler Kriecherl verde și galben apare de fapt doar în Waldviertel austriac inferior. Doar în regiunea alpină din Tirol există o varietate similară. În alte părți ale Austriei, în Germania și Marea Britanie, crește o expresie albastră, care diferă, de asemenea, ca gust de soiul Waldviertler. Este puțin acru.
În comparație cu prunele și prunele, Kriecherl conține relativ puțin zahăr, dar are o proporție ridicată de acid din fructe. Acest lucru le face deosebit de potrivite pentru conservarea gemului, deoarece cu cât gemul va gelifica mai mult acid. Spre deosebire de prune, Kriecherl nu dizolvă pietrele, deci nu puteți separa pulpa de miez. Așadar, utilizarea întregului fruct pentru coacere va fi destul de dificilă. Dar dulceața înfiorătoare este cu atât mai bună în plăcinte sau prăjituri. În trecut, fructele erau deseori uscate cu piatra, care pur și simplu era scuipată după consum.
Ringlotten sunt mari și drăguți. Datorită conținutului scăzut de acid, acestea sunt greu de fierbut. Imagine. Wikimedia Commons.
Nobilii: Ringlotte și Mirabelle
Ringlotten - alternativ: Renekloden, Claude pur sau Ringlet - și Prune Mirabelle sunt, spre deosebire de Kriecherl, soiuri rafinate. Deci nu sunteți înrădăcinat. Procesul de altoire a plantelor implică practic transplantarea unei părți a unei plante pe alta. În timp ce plantele cu rădăcină reală au un singur set de gene, plantele altoite combină mai multe. Loturile inelare au fost crescute pentru a deveni mai mari și mai dulci. Pe cât de dulci sunt, conțin puțin acid. Deci, este greu să fierbeți inelele. Cel mai bine se consumă proaspete.
Mirabelle este mai asemănător cu Kriecherl. Ambele au aproximativ aceeași dimensiune și formă. Prunele Mirabelle au venit la noi din Franța. Grădinile Mirabell de la Palatul Mirabell din Salzburg își datorează numele arborilor mirabell care au crescut acolo. În ceea ce privește gustul, acestea sunt foarte dulci și aromate - cum ar fi pâinea de inel, conțin puțin acid. Bineînțeles că poți mânca și prune mirabelle proaspete, dar sunt deosebit de bune când sunt distilate: sub formă de șopârle.
Prunele Mirabelle sunt un tip rafinat de Prunus, sunt dulci și au multă aromă. Imagine.: Stanislas PERRIN pe Wikimedia Commons (CC BY-SA 3.0).
Cealaltă: pruna de cireș
Așa cum am menționat deja, soiurile de prune sunt de zece zeci. Există, de exemplu, acelea Vărsări (de asemenea: Varza sau Vrabii), care apar la nivel regional sub diferite forme. De asemenea Prune împarte din nou în multe soiuri de Cel adevarat la Prune fine. Un soi care este adesea confundat cu Kriecherl, dar în niciun caz, așa cum subliniază Christian Bisich, este prunul de cireș. Pruna de cireș a venit în Europa Centrală din regiunea Caucazului și este adesea folosită ca bază de rafinare pentru caise, prune sau loturi de inele.
Pe lângă roșu, există și soiuri galbene de prune de cireșe, care arată ca Waldviertler Kriecherl. Cu toate acestea, există riscul confuziei nu numai în ceea ce privește aspectul, deoarece pruna de cireș are și multe nume. În unele regiuni ca Cires turcesc, Sterninkel sau Därgelkersch cunoscut, poartă numele în Bavaria Kriachlbaum. Deci un Kriachl, dar nu un înfiorător.