K-ul perfect; farfurie; revista farmaciei
Fie ca sfârșitul unui meniu festiv sau ca punct culminant culinar al bufetului de petrecere - un platou cu brânză este întotdeauna popular. Cu aceste sfaturi este garantat să reușești
Brânză de la ușoară la condimentată: un platou de brânză poate fi aranjat rapid
În Franța, "platoul de fromage" este o parte tradițională a unui meniu. La noi, de obicei, vine pe masă doar la ocazii speciale. Păcat, pentru că un platou de brânză este greu de lucru și se servește repede. De aceea este minunat și pentru oaspeți. Nu trebuie să fii profesionist în brânzeturi pentru a aranja un platou de brânză atractiv. Dacă urmați câteva reguli de bază, cunoscătorii își vor câștiga banii.
Mică tradiție de brânză
Pentru a face selecția corectă pentru platoul dvs. de brânză, vă vom prezenta mai întâi cele mai importante „familii de brânzeturi”:
Branza tare: Perioada sa lungă de maturare de până la trei ani îi conferă o aromă puternică, picantă. Deoarece conține puțină apă, are o durată de valabilitate foarte lungă și este, de asemenea, foarte puternică. Soiurile populare sunt Emmentaler, Gruyère, brânză de munte, parmezan, Pecorino și Manchego din lapte de oaie.
tai branza: Au un timp de coacere mai scurt și sunt ușor mai moi decât brânzeturile tari. De aceea sunt ușor de tăiat în felii. Cele mai cunoscute soiuri sunt Appenzeller, Gouda, Edam și Tilsiter. Unele tipuri chiar mai moi sunt disponibile comercial ca brânză semidură, de exemplu brânză cu unt.
Brânză moale: Consistența sa cremoasă se dezvoltă odată cu creșterea maturității din exterior în interior. Culturile de mucegai alb sau o floră roșie specială conferă brânzei nu numai aspectul său tipic, ci și gustul său consistent. Cele mai populare soiuri cu mucegai alb sunt Camembert și Brie, cu mucegai roșu sau galben Romadur sau Limburger. Unele tipuri de brânză moale sunt, de asemenea, striate cu mucegai albastru, de exemplu Gorgonzola.
cremă de brânză: Are cel mai mare conținut de apă dintre brânzeturi și, prin urmare, are doar o durată scurtă de valabilitate. Consistența sa poate fi cremoasă, pastoasă sau granulată. Reprezentanți cunoscuți sunt brânza de vaci, ricotta sau mascarpone. Multe tipuri de cremă de brânză sunt rafinate cu ierburi sau condimente.
Ce tipuri și cantități?
De regulă, un platou de brânză ar trebui să ofere cel puțin patru tipuri diferite, dar nu mai mult de nouă. În acest fel, placa nu este supraîncărcată și există încă spațiu pentru decorare. Cel mai bine este să combinați diferite „familii de brânzeturi” (brânză tare, semidură și moale, eventual și brânză cremă), arome diferite (neutre, picante) și arome (blânde, condimentate, sărate). De obicei, este suficient un amestec de brânzeturi populare combinate cu creații mai noi și mai sofisticate (brânză cu ardei iute, trufe, nuci sau ierburi speciale). Cofetăria de brânzeturi aduce, de asemenea, o varietate elegantă în farfurie. Puteți înscrie deosebit de bine la soiurile rare.
Platourile de brânză pot fi, de asemenea, proiectate conform unui motto, de exemplu în funcție de regionalitate, tipul de lapte sau sezon. Dacă platoul de brânză face parte dintr-un bufet, calculați aproximativ 100 g de brânză de persoană. Pentru a completa un meniu, 50 - 90 de grame sunt suficiente.
Cum se prezintă brânza într-un mod seducător
Pentru ca brânza să vină în propria sa, platoul ar trebui să fie puțin mai mare. O placă de lemn atractivă, o placă de marmură sau sticlă sau plăci elegante de porțelan sunt ideale. Farfuriile din argint sau oțel inoxidabil sunt mai puțin potrivite, deoarece pot afecta gustul brânzei.
Scoateți brânza din frigider cu o jumătate de oră înainte de consum pentru a-și putea dezvolta aroma. Aranjați brânzeturile pe farfurie conform așa-numitului „ceas cu brânză”: în sensul acelor de ceasornic de la foarte blând la condimentat. Brânza ar trebui, de asemenea, să fie încercată în această ordine.
Pentru a menține brânza în focar, ar trebui să păstrați decorul subtil. Practic tot ceea ce merge bine cu brânza și, eventual, merge cu sezonul este potrivit pentru garnitură. Fructele sunt deosebit de populare, de exemplu struguri, smochine și pene de pepene galben, dar și roșii cherry, ridichi, măsline, nuci și ierburi.
Un coș cu diferite tipuri de pâine completează perfect platoul de brânză. Pâinea ajută și la neutralizarea palatului.
Tăiați brânza corect
Cel mai bine este să aveți un cuțit separat gata pentru fiecare brânză. Acest lucru va împiedica transferul gustului de brânză picantă la tipuri mai blânde sau spori de mucegai de la brânză fină de ciuperci la alte tipuri. Există, de asemenea, un cuțit potrivit pentru fiecare tip:
- O harpă de brânză pentru crema de brânză rulată sau brânză albastră taie brânza foarte fin și precis.
- Un cuțit moale de brânză cu adâncituri în lamă împiedică lipirea brânzei în timpul tăierii.
- Un cuțit de brânză sau topor de brânză cu o margine ascuțită taie brânza tare și semidură.
Cu toate acestea, pentru a decora brânza, aceasta ar trebui să rămână în forma tipică a soiului. Prin urmare, ar trebui să tăiați bucăți în formă de plăcintă din tarte mici, rotunde de brânză (în cea mai mare parte brânză moale) și bucăți triunghiulare din centrul tartelor mici, pătrate. Rulourile de brânză, de exemplu brânza de capră, sunt cel mai bine tăiate în felii. Brânza feliată se servește în fâșii groase de mușcături, brânză tare în bucăți pătrate. Crema de brânză arată cel mai atractiv în boluri mici pentru scufundare, dar trebuie scoasă din frigider doar cu puțin timp înainte de consum.
Deoarece și ochii mănâncă, cel mai bine este să tăiați brânza, astfel încât interiorul să fie și el vizibil. Pentru ca brânza să nu se usuce pe farfurie, bucățile de brânză nu ar trebui să fie în general prea mici.
Băuturile potrivite pentru platoul de brânză perfect
Indiferent dacă este un meniu festiv sau un bufet de petrecere - apa minerală ar trebui să fie întotdeauna disponibilă. Soiurile fără aromă și cu conținut scăzut de carbon sunt ideale. Vinul este servit în mod tradițional cu brânză la ocazii festive. Cunoscătorii recomandă ca vinul să se bazeze pe cea mai tare și mai aromată brânză. Pentru că brânza nu trebuie să mascheze gustul vinului. De obicei ai dreptate cu vinuri mai picante.