Künefe - un mare desert turcesc - prin simțire

Künefe - un desert turcesc grozav

Oricine crede că un desert făcut din paste, brânză și sirop de zahăr este o prostie brută nu a încercat încă Künefe: O rețetă minunată pentru sultani și alte pasche de masă.

Dacă îmi urmăriți îndeaproape blogul, este posibil să fi observat că există foarte puține bomboane în el. Întotdeauna am reușit să fac fără desert. Pur și simplu nu o am cu cutie. Dar există excepții. Tiramisu, de exemplu, care nu se demodează niciodată. Sau doar: Künefe.

Cel cu ingredientele ciudate

Bine, Künefe în primul rând spuneți ceva foarte puțini. Lista ingredientelor este cu atât mai exotică: paste, brânză, fistic, sirop de zahăr ... Se pare că bucătarul beat a amestecat ingredientele. Dar nu vă faceți griji - în palatele sultanilor, bucătarii știau ce fac și au făcut-o cu dăruire și pasiune. Așadar, dacă nu doriți să vă serviți oaspeții a sută de tiramisu data viitoare când sunt invitați, vă recomandăm un desert unic, care este sigur că va fi amintit.

Künefe, Kunafa - practic este la fel

Künefe provine probabil din Imperiul Otoman. În lumea arabă este cunoscut și popular sub numele de Kunafa. Nu am reușit încă să aflu dacă otomanii au învățat-o de la arabi sau invers. Ca întotdeauna, sunt bucuros să primesc orice informații relevante. Ingredientul principal, Kadayif trebuie cumpărate în magazine alimentare turcești sau arabe. De asemenea, este vândut ca „păr de înger”. Din păcate, vermiculele germane nu sunt un substitut. Puteți găsi tăiței proaspete kadayif în raftul frigorific. De asemenea, sunt pre-coapte și uscate, dar aș recomanda acest lucru la Künefe.

Este nevoie de o brânză înlocuitoare

Dil Peyniri (o brânză albă, nesărată) necesară se găsește cu greu aici în Germania. Dar poate fi înlocuit cu mozzarella simplă din lapte de vacă. Dacă îl udați astfel încât să-și piardă sărătura, se apropie foarte mult de original. Nu fi prea ambițios și folosește mozzarella de bivolă. Este delicios, dar de obicei mult prea umed!

Desertul fierbinte are nevoie de sirop rece

Künefe trebuie consumat cald. Cel mai bun lucru de făcut este să îl serviți proaspăt din cuptor. Dar mai întâi trebuie să puneți sirop de zahăr pe el. Deoarece Künefe iese din cuptor fierbinte, siropul ar trebui să fie doar la temperatura camerei. În caz contrar, structura fină și crocantă a tăiței se va transforma în aluat bland, neinteresant.

Am folosit această rețetă în iulie la evenimentul nostru de gătit din restaurantul „Muse” din Prenzlauer Berg. Era al 8-lea fel și oamenii de afară din sala de mese trebuie să fi fost sătui. Dar, spre surprinderea noastră, toată lumea a dorit să aibă o „căutare”. Am dat tot ce aveam.

La sfârșit, o invitată a intrat în bucătărie și ne-a mulțumit - a studiat la Istanbul și a locuit acolo mult timp. Dar era convinsă că are cei mai buni manti și cei mai buni alături de noi Künefe mâncase din viața ei. Nu pot exista laude mai bune.

Un rahat de păsări este unul dintre ele. Ce?!

Nu vă faceți griji, nu va fi neplăcut. Dimpotriva. Kuș boku (tradus: rahat de pasăre) este numele faimosului fistic din Gaziantep/Turcia. De asemenea, este folosit pentru a face faimoasa baklava. Gaziantep se află la aproape 1000 m deasupra nivelului mării și asta face ca fisticul să fie atât de special acolo. Din exterior par nespectaculare. Cam ca excremente de pasăre. Dar în mortar (*) rase, își eliberează marea lor culoare verde strălucitoare! Niciun fistic sicilian nu se poate potrivi cu asta.

Cel mai bun mod de a obține fisticul este într-un magazin turcesc Kuru Yemiș. Acest lucru poate fi tradus întâmplător în „afaceri cu furaje uscate”. Acolo puteți cumpăra tot felul de nuci și fructe uscate. Dar este mai bine să nu comandați un boku Kuș, deoarece numele nu este neapărat folosit la nivel național. Cine știe ce altceva vei obține atunci. Doar cumpărați fistic pentru baklava. Vânzătorii știu atunci ce se înțelege.

Apropo: Există altele speciale Placă din tablă de aluminiu (*), în care Künefe este tradițional copt. Pentru toată lumea care dorește să facă Künefe mai des, aceasta este o achiziție sensibilă. Siropul de zahăr este adaptat obiceiurilor noastre alimentare. În original ar fi aproximativ 200g de zahăr în 150ml de apă.

Rețetă Künefe

Ingrediente (pentru o tavă de pizza de 26 cm sau 4 farfurii din tablă de aluminiu):

Pentru sirop:

150g zahăr
150ml apă
Suc de 1 lamaie

Pentru Künefe:

Aproximativ. 350g kadayif proaspăt
2 linguri de mozzarella de lapte de vacă à 125g
Aproximativ. 120g unt
O mică mână de fistic antep nesărat (Antep Fistiği)

Pregătire:

Mai întâi am pus bilele de mozzarella în apă rece timp de aproximativ 30 de minute pentru a le reduce conținutul de sare. Am pus fisticul într-un mortar și le mărunțesc fin, până când devin verde aprins.
Scoatem taiteii kadayif din ambalaj, îi deschid puțin, astfel încât să fie plate și îi așez sub un prosop umed de bucătărie timp de aproximativ 15 minute, astfel încât să devină moi și flexibili. Preîncălzesc cuptorul la 200 ° căldură sus/jos.
Apoi am pus zahărul, apa și zeama de lămâie într-o cratiță mică și am lăsat totul să fiarbă. Siropul ar trebui să fiarbă timp de aproximativ 10 minute. Apoi trageți vasul de pe aragaz și lăsați siropul să se răcească la temperatura camerei.
Scoateți mozzarella din baia de apă, uscați-o cu o foaie de sul de bucătărie și tăiați-o în felii late de 2-3 mm.
A Tava pentru pizza (*) (aprox. ø26cm) sau patru Placă din tablă de aluminiu (*Se întinde generos cu unt. Nu poți salva aici!
Preîncălziți cuptorul la 210 ° C căldură sus/jos.
Dacă kadayiful este moale, îl smulg cu grijă și îl tai în bucăți de aproximativ 1-2 cm lungime. Tăiței tăiați se frământă cu aproximativ 100g unt moale.
Acum pun jumătate din paste pe tava pentru pizza sau în farfuria de tablă din aluminiu și o presez ferm. Întindeți feliile de mozzarella deasupra până când tăițele sunt acoperite. Atenție însă, brânza nu trebuie să ajungă la marginea formelor de copt.
Apoi, restul tăiței kadayif vin într-un strat uniform deasupra și sunt, de asemenea, presați plat.
În cele din urmă, mai întindeți câteva fulgi de unt pe Künefe și coaceți-l timp de aproximativ 20 de minute pe raftul din mijloc al cuptorului. Tăiței ar trebui să fie prăjiți maro auriu.
Acum Künefe trebuie transformat. Acest lucru este ușor de făcut în plăcile mici de tablă de aluminiu cu o spatulă.
Cu tava pentru pizza trebuie să vă mulțumiți cu o farfurie sau o placă care este așezată pe tavă. Apoi întoarceți cu atenție totul și sperați că Künefe nu se va rupe. Întoarceți künefe în tavă cu partea mai puțin coaptă orientată în sus și coaceți din nou timp de 10-15 minute, până se rumenesc.
Scoateți arta fierbinte din cuptor. Intinde siropul de zahar rapid si mai presus de toate cu generozitate. Lasă-l să treacă pe scurt. Apoi întindeți fisticul măcinat deasupra și porționați künefe. Fie tăiate în pătrate mici, fie tăiate cercuri; plăcile de tablă pot fi servite ca atare. Aici Künefe rămâne cald mai mult timp.

Tăiței crocanți, dulci și brânză care se topește, rotunjită cu fistic aromat. Splendid!

Ajutoare practice pentru bucătărie pentru această rețetă (*):

Cele cu asteriscuri (*) sunt așa-numitele linkuri de comisioane. Dacă faceți clic pe un astfel de link și apoi cumpărați ceva, primesc un mic comision pentru acesta. Dar pentru tine prețul nu se schimbă! De asemenea, nu văd ce cumpărați. Anonimatul dvs. este păstrat. (De ce publicitate?)