L; acid citric dăunător pentru; organizație revista Therapeutes
Este unul dintre cei mai obișnuiți aditivi alimentari găsiți în produsele noastre alimentare de astăzi, dar pentru mulți dintre noi este încă un ingredient misterios. În unele țări, acidul citric a fost folosit ca aditiv în alimente, produse cosmetice și multe alte produse de peste 100 de ani ... Este utilizat în principal ca un conservant și intensificator de aromă. Având în vedere cantitatea de scandaluri alimentare de care suntem victime, s-ar putea să vă întrebați dacă acesta este un ingredient de evitat sau dacă este inofensiv pentru sănătate ... acesta este ceea ce vom vedea în acest articol.
Ce este acidul citric? Ce face ?
Acidul citric este un aditiv alimentar și o substanță chimică obișnuită care se găsește în mod natural în citrice și sucurile lor. Este considerat un acid organic slab, dar nu o vitamină sau un mineral esențial, deoarece nu este necesar în dieta noastră. Poate fi de origine naturală, adică de origine vegetală sau de origine umană, în laborator.
Astăzi, principala cale comercială pentru producerea acidului citric este cultivarea Aspergillus niger (o ciupercă care arată ca mucegai negru pe fructe și legume), hrănită cu un substrat care conține zahăr (zaharoză sau glucoză). Acest microorganism poate fi transgenic pentru a crește randamentul. Sursa zahărului este alcoolul de porumb macerat, melasa, amidonul de porumb hidrolizat sau alte soluții dulci ieftine.
Acest proces a fost utilizat încă din anii 1920, când a început producția microbiană de acid la scară comercială. (1)
Ca acid organic, acidul citric este o componentă a acidului tricarboxilic. Se găsește în toate țesuturile animale și se formează din procese metabolice oxidative. Acum, substanța numită citrat este produsă și din acid citric, care este o sare sau un ester.
Unele dintre cele mai frecvente utilizări ale acidului citric includ:
- Conservarea alimentelor și a băuturilor
- Adăugarea unei arome de citrice sau amărăciune la mâncare/băutură
- Se utilizează ca agent de chelare, care ajută la păstrarea texturii alimentelor.
- Se utilizează ca parfum în produsele de înfrumusețare și de curățare
- Corector PH și agent alcalinizant
- Solvent pentru curățare și degresare
- Anticoagulant prin chelarea calciului din sânge
Acidul citric este dăunător organismului? Avantajele și dezavantajele acidului citric
Este sigur de consumat acidul citric ?
Potrivit Grupului de lucru pentru mediu (EWG), acidul citric este „clasificat ca fiind puțin probabil să fie potențial toxic sau dăunător și clasificat ca o prioritate scăzută pentru sănătatea umană”.
În Statele Unite, FDA îi conferă un „statut de aditiv alimentar” desemnat ca fiind sigur pentru uz general sau specific, limitat în alimente.