L; alimente interzise de consumat fără moderare
Partajați pagina
Autoritățile sanitare vă spun peste tot că grăsimile sunt nesănătoase, în special grăsimile saturate.
Aproape toată lumea crede acest lucru, deși puțini oameni știu exact ce înseamnă grăsimea „saturată”. Dar este important? Nu trebuie să fi făcut zece ani de medicamente pentru a-ți imagina că ceva „saturat” va fi sigur pentru sănătatea ta, nu? ?
„Mă satur! "
În realitate, un acid gras „saturat” este pur și simplu un acid gras cu toți atomii de carbon legați de numărul maxim de atomi de hidrogen. Fiecare legătură de carbon este ocupată și nu mai pot fi adăugați atomi.
Consecința este că molecula este mai stabilă și mai puțin probabilă să se oxideze. Acesta este un lucru foarte bun, deoarece grăsimile oxidate sunt destul de nesănătoase. Conform mai multor studii, colesterolul oxidat este un marker al aterosclerozei, îmbătrânirii și îngustării arterelor, care este un factor în atacurile de cord. (1)
Dar asta nu este tot.
Dieta tradițională a oamenilor, înainte de introducerea masivă a cerealelor, era extrem de bogată în acizi grași saturați. Strămoșii noștri, înainte de invenția agriculturii, mâncau multe grăsimi animale, intestine, crustacee bogate în grăsimi.
Câteva triburi din întreaga lume care și-au păstrat un mod de viață tradițional mănâncă și ele foarte grase. Aveți inuitii (eschimosii) din Arctica care până de curând mâncau în mare parte focă, morsă, grăsime de balenă, pește gras, care conțin o proporție mare de grăsimi saturate.
Maasaïs, un grup etnic semi-nomad care trăiește prin reproducere și vânătoare, în Kenya, se hrănește în principal cu un amestec de lapte și sânge, luate de la bovine tinere fără a le ucide, la care adaugă plante, rădăcini, scoarță și multe plante . Din nou, această dietă este foarte bogată în grăsimi saturate.
Același lucru este valabil și pentru Tokelauienii, situați într-un arhipelag din Pacific, dependent de Noua Zeelandă, care mănâncă nuci de cocos și pește.
Cu toate acestea, ambele au rate de mortalitate foarte mici din cauza bolilor cardiovasculare.
Acest fapt este coroborat de conținutul foarte ridicat de grăsimi din laptele matern uman, format din 54% acizi grași saturați. Deoarece laptele matern este cel mai perfect aliment pentru bebelușii în creștere, a avea cantități mari de grăsimi saturate nu este cu siguranță „greșeala naturii”.
În 2010, un studiu foarte amplu, care a implicat peste 347.000 de persoane, nu a găsit nicio legătură între consumul de grăsimi saturate și riscul de atacuri de cord, accidente vasculare cerebrale (accidente vasculare cerebrale) sau alte boli cardiovasculare. (1)
Un alt studiu publicat în 2010 în revista medicală American Journal of Clinical Nutrition, a arătat că persoanele care doresc să-și reducă riscul cardiovascular nu ar trebui să reducă consumul de grăsimi, ci mai degrabă să reducă consumul de carbohidrați, inclusiv amidon și amidon (și, prin urmare, pâine, paste, cereale, inclusiv cereale integrale). (2) Persoanele care își reduc consumul de grăsimi saturate și le înlocuiesc cu carbohidrați rafinați (pâine albă, paste, cartofi) își cresc rezistența la insulină, problemele lor de obezitate, dislipidemia (nivelul anormal de lipide din sânge), trigliceridele și nivelurile de colesterol.
De fapt, noua modă care s-a dezlănțuit din anii 1960, de a mânca mai mulți carbohidrați (în special cereale) și mai puține grăsimi, este responsabilă de o creștere atât a obezității, diabetului și a bolilor de inimă încât „a devenit aproape imposibil pentru contemporanii noștri să memorie că în urmă cu doar un secol, mai puțin de 1 din 100 de persoane erau obeze (inclusiv în Statele Unite!) și boala coronariană era practic nemaiauzită.