Pierde greutate cu pâine de spelt Carbohidrii buni dintr-o privire - vedere

După ce grăsimile au fost demonizate odată, glucidele sunt acum atacate ca producători de grăsimi și boli. Grâul este în special vizat. Cartea „Wheat Belly” - în limba germană „Weizenwampe” - a medicului american William Davis (BaA din 25 ianuarie 2013) citește ca o acuzație. Cele mai importante dovezi:

Gluten: Soiurile moderne de grâu conțin din ce în ce mai multe proteine din gluten, care ne atacă intestinele și, în cazuri extreme, provoacă boala celiacă. Unele peptide de gluten intră în creier, acționează ca opiaceele și te fac dependent de și mai multă pâine.
Nivelul zahărului din sânge: dintre toate alimentele, grâul conține cea mai mare proporție de amilopectină A. Acest amidon pătrunde în sânge foarte repede sub formă de glucoză și determină creșterea nivelului de insulină. Produsele din grâu - inclusiv cerealele integrale - au, prin urmare, un indice glicemic deosebit de ridicat, ceea ce, printre altele, crește riscul de diabet.
Substanțe vitale: produsele din grâu conțin foarte puține vitamine digerabile, minerale, antioxidanți etc. pe calorie. De asemenea, conțin acid fitic, care leagă mineralele.

Poate fi pâinea sănătoasă?

Acestea sunt acuzații grave. Oficial, industria pâinii a reacționat doar șchiop. „Ca parte a unei diete echilibrate, pâinea aduce o contribuție semnificativă la sănătatea noastră”, spune Stephan Scheuner de la Swiss Bread Information. În plus, pâinea conține puține grăsimi, „una dintre principalele cauze ale multor boli ale civilizației”.

Asta este slab. În primul rând, acuzația împotriva grăsimilor este mult prea cuprinzătoare. În al doilea rând, pâinea albă, de exemplu, are un indice glicemic de la 70 la 95, adică este transformată în glucoză mai rapid în sânge decât zahărul menajer (indicele glicemic 70).

Cât de sănătos este pâinea cu conținut scăzut de carbohidrați?

Dar fermentează sub suprafața calmă a pansamentului. Mulți brutari și-au dat seama că și ei pot călări pe valul cu conținut scăzut de carbohidrați. De exemplu, brutăria Migros Jowa a lansat acum un an „Pane Rustico” fără gluten, relativ ieftin. La Coop, produsul se numește „Pain Campagnard”. Ambele constau în esență din porumb, orez și hrișcă, deci nu conțin grâu. Prăjirea îmbunătățește gustul cu care te obișnuiești.

Purtătorul de cuvânt al Jowa, Heike Zimmermann, justifică prețul relativ ridicat (4,30 franci pentru 300 de grame) cu cerințele ridicate de securitate. Chiar și cea mai mică contaminare cu gluten poate duce la crampe intestinale la pacienții cu boală celiacă.

Meiul, amarantul, guma de boabe de salcâm, tapioca, maniocul, quinoa și cartofii sunt, de asemenea, amidon fără gluten care poate fi adăugat la pâine și astfel reduce conținutul de gluten.

Problema glicemiei sau a indicelui glicemic ridicat poate fi dezamorsată cu pâinea cu tărâțe, de exemplu (pe baza conceptului Dr. Rohner). Astfel de pâini constau din tărâțe de ovăz și de grâu, caș brânză și ouă. Nu sunt în întregime lipsite de gluten, dar au un indice glicemic scăzut, sunt bogate în fibre și sărace în calorii și sunt ideale ca bază pentru brânză sau unt.

Pâinea de spelta și cea de aluat sunt mai bune

Pâinea cu smântână făcută din secară nu este, de asemenea, lipsită de gluten. Cu toate acestea, datorită procesului îndelungat de fermentare, proteinele sunt deja „deblocate” (pre-digerate), ceea ce scade indicele glicemic, adică duce doar la o creștere lentă a zahărului din sânge. În plus, acidul fitic este descompus în timpul fermentării, ceea ce îmbunătățește absorbția mineralelor conținute în boabe. Acestea sunt legate de acidul fitic din cereale și, prin urmare, pot fi absorbite de organism doar într-o măsură foarte limitată. La fel ca toate produsele de fermentație, aluatele sunt bune și pentru flora intestinală.

Pâinea cu spelta merită, de asemenea, o încercare. Speltul este strămoșul grâului. Dar nu prea are nimic de-a face cu grâul de înaltă performanță modificat genetic de astăzi. Ortografia este adesea digerată surprinzător de bine chiar și de persoanele sensibile.