L; alternativă la bomboanele gumboase bomboane organice - Vivre Demain

Îi iubim sau îi adorăm. Gustul lor dulce, textura lor moale, ușor elastică, culorile strălucitoare și strălucitoare ne duc înapoi în copilărie și consumăm mai mult de 3 kilograme de persoană în Franța în fiecare an. Dar ce găsești cu adevărat în bomboane ?

Consumul de dulciuri este o practică de lungă durată, deoarece trebuie să vă întoarceți la cruciade, în secolul al XII-lea, pentru a găsi urme ale primelor dulciuri din Europa după ce cruciații au adus trestia de zahăr din Est.

Zaharul obținut din trestie a fost mult timp o marfă rară și scumpă la începuturile sale vândute ca mirodenii de către farmacii, ambele fiind considerate remedii.

Când comerțul cu trestie de zahăr a început să prindă, o cofetărie de lux s-a dezvoltat pentru a fi destinată aproape exclusiv înaltei societăți care avea doar mijloacele de a-și permite drajeuri, praline, nougate apoi pastile și castane. Dulciurile nu au devenit un produs obișnuit de consum până la sfârșitul secolului al XIX-lea, odată cu apariția zahărului din sfeclă, ceea ce a redus considerabil costurile de producție și apariția primelor fabrici.

Astăzi, majoritatea celor 6,8 kilograme de bomboane consumate în fiecare secundă în Franța (220.000 de tone pe an) sunt fabricate industrial. Și pe această piață competitivă de peste un miliard de euro anual, discreția în materie de inovație este esențială.

gumboase

Micile secrete ale fabricării bomboanelor

Din ce sunt făcute dulciurile ?

Este mai întâi de toate zahărul deoarece intră aproape 90% în compoziția unei bomboane, apoi există aromele, culorile și un aditiv gelifiant, E441 care aduce textura moale la bomboane.

E441 este „numele de cod” pentru gelatină în industria alimentară. Se obține în câteva zile prin trecerea diferitelor etape la piele de porc sau piele de vacă mai rar. Această piele, coaja, este bogată în colagen pe care îl vom recupera încălzindu-l pentru a separa grăsimea și a obține un lichid. Acest lichid va fi filtrat de mai multe ori apoi redus la o pulbere care va fi folosită ca bază pentru fabricarea bomboanelor gelificate.