L; andive de Perle du Nord

perle

Endive, cum îți place? Acest mic gust amar, această criză în gură când este într-o salată, acest fondant al legumelor gătite ...

Poate fi folosit atât în ​​aperitive gourmet, cât și în dietele de detoxifiere: pe scurt, are totul pentru a mulțumi pe toată lumea.

Nu lăsa amărăciunea să te facă să ratezi numeroasele sale puncte forte! Unora le place mai întâi pentru acest gust foarte special. În bucătărie, creativitatea este garantată: poate fi adaptată la o mie și una de rețete spre deliciul papilelor noastre gustative. Din punct de vedere al sănătății, andivul este un aliment cu o bogăție nutrițională mare, ale cărui numeroase beneficii sunt cunoscute astăzi.

Care sunt calitățile nutriționale ale andivei? Cum să o alegi, să o păstrezi, să o gătești? Și, apropo, de unde vine această cicoare și ce legătură are cu cicoarea? Urmați-ne, vă vom explica totul.

Cicoare cu andive

Legenda spune că andivul s-a născut întâmplător: la sfârșitul secolului al XIX-lea, nerăbdător să evite impozitele, un țăran belgian și-a ascuns rădăcinile de cicoare în beci și a fost surprins, după aproximativ trei săptămâni, să vadă că planta continuase să crește pentru a da un mugur. Dacă numele țăranului variază în funcție de versiunile poveștii, știm cu mai multă certitudine că din anii 1850 s-a dezvoltat tehnica cultivării andivei prin „forțare”, în Belgia, apoi în nordul Franței. Cel pe care îl numim Cichorium intybus a denumirii sale latine sau Cicoare Witloof a denumirii sale flamande (pentru „frunze albe”) este de fapt cultivată în două etape: după însămânțarea semințelor de cicoare (în general în mai), rădăcinile sunt recoltate în jurul mijlocului lunii octombrie, apoi plasate în întuneric și umiditate pentru a da, 21 de zile mai târziu, faimoasa Perlă a Nordului.