L; Arta coreeană Kimchi De descoperit pe blogul Le Delas
Arta Kimchiului coreean
Arta lui Kimchi de Madame PARK, renumită pentru realizarea celui mai bun kimchi din Coreea.
Complice cu natura, Madame PARK Kwang-hee este renumită în întreaga lume kimchi-ul său fabricate din plante sălbatice sau cultivate natural. În special, lucrează cu frunze de susan și piper Séchuan (sancho), în întregime manual, fără aditivi, fără adăugarea de grâu ... O lucrare de meșteșug realizată cu o precizie și un know-how excepțional. Situat în munții din Valea Pyeongchang, la o altitudine de 700m, se bucură de condiții optime pentru fermentația tradițională a organismelor vii datorită coexistenței între presiuni ridicate și scăzute.
Excepţional, Sancho, este o varietate de ardei Sichuan endemic în Peninsula Coreeană, cel mai utilizat în Coreea până la introducerea chiliului de către iezuiți în secolul al XVII-lea. Tot acest Sancho (ale cărui fructe de pădure sunt încă pe grămadă) este maturat timp de opt ani în saramură înainte de a ajunge la noi. Perfect cu pește, eliberează în gură arome fructate și picante caracteristice piperului Sichuan, cu o dulceață cu adevărat surprinzătoare.
O veritabilă instituție din Coreea, inclusă în patrimoniul imaterial al umanității, acest proces de fermentare a legumelor cu ardei iute, înainte de inventarea frigiderelor, a făcut posibilă conservarea plantelor pentru perioadele de iarnă. Astăzi îl redescoperim pentru calitățile sale gustative, aromele originale, formele și culorile și pentru beneficiile sale pentru sănătate! O sursă de fibre și cu un conținut scăzut de calorii, kimchi este plin de bacterii probiotice ale acidului lactic (lactobacili) care se dezvoltă în timpul fermentării. Facilitează digestia și întăresc sistemul imunitar, furnizează vitaminele A, B1, B2, calciu și fier. Un cocktail care ar promova prevenirea riscului de cancer și boli de inimă.